Teknik Laboratuvarı

Afrika BoynuzuTeknik

İnjera Doğal Fermantasyonu

Teff hamurunun ekşi, gözenekli ve süngerimsi ekmeğe dönüşmesi.

TeknikKartı aç

EritreTeknik

Injera fermantasyonu

İnjera fermantasyonu, Eritre mutfağında teff ve berbere ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

EtiyopyaTeknik

Injera fermantasyonu

İnjera fermantasyonu, Etiyopya mutfağında teff ve berbere ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

SomaliTeknik

Bariis Pilavı

Bariis pilavı, Somali mutfağında basmati pirinç ve makarna ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

SudanTeknik

Kisra fermantasyonu

Kisra fermantasyonu, Sudan mutfağında sorgum ve bamya ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Afrika geneliTeknik

Ortak Tabak ve Elle Yeme Düzeni

Nişastalı eşlik ile sosun paylaşım ve adabını düzenlemek.

TeknikKartı aç

Afrika geneliTeknik

Tahıl Hamuru ve Lapa fermantasyonu

Mısır, teff veya sorgumun ekşilik ve sindirilebilirlik kazanması.

TeknikKartı aç

Batı AfrikaTeknik

Jollof Tek Tencere Pirinç

Domates-biber tabanında pirincin suyunu çekerek pişmesi.

TeknikKartı aç

Fildişi SahiliTeknik

Attiéké Buharlama

Attiéké buharlama, Fildişi Sahili mutfağında attiéké ve plantain ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

GambiyaTeknik

Domoda Fıstık Sosu

Domoda fıstık sosu, Gambiya mutfağında pirinç ve yer fıstığı ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

GanaTeknik

Fufu Dövme

Fufu dövme, Gana mutfağında plantain ve manyok ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Gine CumhuriyetiTeknik

Mafé

Mafé, Gine Cumhuriyeti mutfağında pirinç ve yer fıstığı ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

MaliTeknik

To Lapası

To lapası, Mali mutfağında darı ve fonio ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

NijeryaTeknik

Jollof Tek Tencere

Jollof tek tencere, Nijerya mutfağında pirinç ve yam ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

SenegalTeknik

Thiéboudienne Tek Tenceresi

Thiéboudienne tek tenceresi, Senegal mutfağında pirinç ve balık ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

ÇadTeknik

Boule/Fufu Yoğurma

Boule/fufu yoğurma, Çad mutfağında darı ve sorgum ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Batı–Orta AfrikaTeknik

Fufu Dövme ve Yoğurma

Manyok, yam veya plantainin pürüzsüz ve elastik kütleye dönüşmesi.

TeknikKartı aç

Batı–Orta AfrikaTeknik

Palmiye Yağıyla Aroma Tabanı

Kırmızı palmiye yağının sebze ve baharatla dengeli kullanılması.

TeknikKartı aç

Batı–Orta AfrikaTeknik

Yer Fıstığı Sosunu Bağlama

Fıstık ezmesinin et/sebze suyuyla kesilmeden yoğunlaşması.

TeknikKartı aç

KenyaTeknik

Ugali Yoğurma

Ugali yoğurma, Kenya mutfağında mısır unu ve sukuma wiki ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

TanzanyaTeknik

Ugali

Ugali, Tanzanya mutfağında mısır unu ve pirinç ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

UgandaTeknik

Matoke Buharlama

Matoke buharlama, Uganda mutfağında matoke ve yer fıstığı ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Doğu–Güney AfrikaTeknik

Ugali–Sadza–Nshima Karıştırma

Mısır ununun kaynar suda yoğun, topaksız hamura dönüşmesi.

TeknikKartı aç

Etiyopya–EritreTeknik

Afrika Boynuzu Kahve Kavurma ve Demleme

Yeşil çekirdeğin kavrulup öğütülmesi ve küçük fincanlarda çok aşamalı servis.

TeknikKartı aç

Güney AfrikaTeknik

Braai ve Açık Ateş Izgarası

Et, tavuk veya sebzede dumanlı kabuk ve sosyal servis.

TeknikKartı aç

AngolaTeknik

Funge Karıştırma

Funge karıştırma, Angola mutfağında mısır unu ve manyok unu ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Güney AfrikaTeknik

Braai

Braai, Güney Afrika mutfağında mısır unu ve dana eti ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

MozambikTeknik

Piri-Piri Marine

Piri-piri marine, Mozambik mutfağında karides ve piri-piri ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

NamibyaTeknik

Kapana Izgara

Kapana ızgara, Namibya mutfağında mahangu ve dana eti ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

ZambiyaTeknik

Nshima Yoğurma

Nshima yoğurma, Zambiya mutfağında mısır unu ve yer fıstığı ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

ZimbabveTeknik

Sadza Karıştırma

Sadza karıştırma, Zimbabve mutfağında mısır unu ve yer fıstığı ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

MadagaskarTeknik

Romazava Güveci

Romazava güveci, Madagaskar mutfağında pirinç ve zebu/dana eti ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

MauritiusTeknik

Dholl Puri Açma

Dholl puri açma, Mauritius mutfağında mercimek ve un ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

CezayirTeknik

Frik Çorbası

Frik çorbası, Cezayir mutfağında frik ve kuskus ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

FasTeknik

Tajin Yavaş Pişirme

Tajin yavaş pişirme, Fas mutfağında kuskus ve korunmuş limon ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Kuzey AfrikaTeknik

Kuskusu Aşamalı Buharlama

İrmik tanelerinin sos buharıyla ayrı ayrı şişmesi.

TeknikKartı aç

LibyaTeknik

Bazin Yoğurma

Bazin yoğurma, Libya mutfağında arpa unu ve kuskus ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

MısırTeknik

Ful Kaynatma

Ful kaynatma, Mısır mutfağında bakla ve mercimek ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

TunusTeknik

Harissa Ezmesi

Harissa ezmesi, Tunus mutfağında harissa ve irmik ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Kuzey–Batı AfrikaTeknik

Hibiskus/Bissap/Karkadeh Demleme

Kuru hibiskusun sıcak veya soğuk yöntemle parlak ekşi içeceğe dönüşmesi.

TeknikKartı aç

MağripTeknik

Tajin Kabında Yavaş Pişirme

Koni kapakta yoğunlaşan buharla et ve sebzenin yumuşaması.

TeknikKartı aç

KamerunTeknik

Ndolé Acılığını Alma

Ndolé acılığını alma, Kamerun mutfağında plantain ve manyok ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Kongo Demokratik CumhuriyetiTeknik

Fufu Karıştırma

Fufu karıştırma, Kongo Demokratik Cumhuriyeti mutfağında manyok ve fufu unu ürünlerinin doku, kıvam ve servis sonucunu belirleyen temel uygulamadır.

TeknikKartı aç

Sahel–Kıyı–Güney AfrikaTeknik

Kurutma ve Tütsüleme

Et ve balığın düşük su etkinliğiyle saklanması.

TeknikKartı aç

ABDTeknik

Dry Rub/Kuru Baharat Kaplama

Et veya sebzenin tuz, baharat ve bazen şeker karışımıyla yüzeyden tatlandırılmasıdır.

TeknikKartı aç

ABDTeknik

Low-and-Slow Barbekü

Büyük et parçalarının odun dumanında düşük ısıda uzun süre pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

Amerika mutfaklarıTeknik

Derin Yağda Kızartma

Ürünün kontrollü sıcak yağda tamamen çevrelenerek çıtırlaştırılmasıdır.

TeknikKartı aç

Kuzey AmerikaTeknik

Flash-Fry/Çok Kısa Kızartma

Küçük veya ince ürünün çok sıcak yağ ya da düz yüzeyde kısa sürede çıtırlaştırılmasıdır.

TeknikKartı aç

Kuzey AmerikaTeknik

Plancha/Griddle

Düz sıcak yüzeyde burger, taco dolgusu, pankek ve sebze pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

Kuzey AmerikaTeknik

Rosto/Roasting

Et, tavuk, balık veya kök sebze fırında kuru ısıyla pişirilir.

TeknikKartı aç

Kuzey AmerikaTeknik

Tütsüleme

Gıdayı kontrollü odun dumanıyla aroma ve kısmi koruma etkisine maruz bırakır.

TeknikKartı aç

LouisianaTeknik

Jambalaya Tek Tencere Tekniği

Aroma tabanı, protein, baharat ve pirincin kontrollü sıvıyla tek tencerede pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

LouisianaTeknik

Koyu Roux

Un ve yağın uzun süre karıştırılarak fındık-kahverengi renge getirilmesidir.

TeknikKartı aç

LouisianaTeknik

Louisiana Holy Trinity

Soğan, kereviz ve yeşil biberin aroma tabanı olarak birlikte yumuşatılmasıdır.

TeknikKartı aç

Louisiana ve ABDTeknik

Blackening

Baharatlı balık veya etin çok sıcak döküm tavada koyu kabuk oluşturacak şekilde pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

New EnglandTeknik

Clambake/Kıyı Buhar Pişirme

Kabuklu deniz ürünü, mısır ve patatesin sıcak taş, yosun veya kapalı kazanda buharla pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

Orta Amerika ve KarayipTeknik

Muz Yaprağında Sarma

Hamur veya yemek yumuşatılmış muz yaprağına sarılıp buharda ya da fırında pişirilir.

TeknikKartı aç

Orta Amerika ve KarayipTeknik

Pirinç ve Fasulyeyi Birlikte Pişirme

Fasulye suyu, hindistan cevizi sütü veya sofrito ile pirinç tane yapısını koruyarak pişirilir.

TeknikKartı aç

Orta ve Kuzey AmerikaTeknik

Buharda Pişirme

Ürün suyla temas etmeden buharla pişirilir.

TeknikKartı aç

YucatánTeknik

Pib/Toprak Altı Fırın

Yaprağa sarılı ürünün sıcak taş ve toprakla kapalı çukurda yavaş pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

Çin-AmerikanTeknik

Wok ve Stir-Fry

Eşit kesilmiş malzeme yüksek ısıda az yağla hızlı çevrilerek pişirilir.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Ash Çorbası Kıvamlandırma

Bakliyat, ot, noodle ve kashkı aşamalı ekleyerek yoğun çorba oluşturma.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Chelo/Polo Pirinç Buharlama

Pirinci yıkayıp ıslatma, yarı haşlama, süzme ve demlenerek buharlama.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Gül Suyu–Safran Şurubu

Şeker şurubunu safran, gül suyu ve bazen kakuleyle aromalandırma.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Khoresh Ağır Pişirme

Et, bakliyat, ot, kuru meyve veya ekşi bileşenleri uzun süre bağlama.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Mangal ve Domates Izgara

Kebap yanında domates, biber ve bazen soğanı kömürde eş zamanlı pişirme.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Sabzi İnce Kıyma ve Kavurma

Çok miktarda taze otu eşit ince kıyıp nemini kontrollü uçurma.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Safran Demleme

Safranı ezip sıcak su veya buzla renk ve aroma çıkarmak.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Sangak/Barbari Ekmek Pişirme

Yüksek ısıda taş veya taban üzerinde ince-uzun ekmek pişirme.

TeknikKartı aç

İranTeknik

Tahdig Oluşturma

Tencere tabanında yağ, ekmek veya patatesle çıtır pirinç kabuğu yapma.

TeknikKartı aç

İranTeknik

İran Şiş Kebabı

Kıyma veya marine etleri şişe dengeli tutturup kömürde pişirme.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Banchan Planlama ve Saklama

Tat, renk, doku ve saklama süresine göre küçük yan tabakları birlikte hazırlama.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Dolsot Isıtma

Taş kâseyi önceden ısıtıp pirinçte çıtır nurungji tabakası oluşturma.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Jang fermantasyonu

Soya bloklarından ganjang ve doenjang; pirinç-biberle gochujang olgunlaştırma.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Jeon Tavada Pişirme

Sebze, deniz ürünü veya etin ince hamur/yumurta ile tavada kızartılması.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Kimchi fermantasyonu

Sebzeyi tuzlayıp yangnyeomla kaplayarak sıcaklık ve süreyi kontrollü yönetme.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Kore Masa Izgarası

İnce marine etleri masada hızlı pişirip ssam ve banchanla yeme.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Mandu Katlama

İnce hamur içine dengeli dolgu koyup buhar, haşlama veya tava için kapatma.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Myeolchi–Dasima Stoku

Kurutulmuş hamsi ve kombuyla kısa stok hazırlama.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Namul Haşlama ve Çeşnileme

Sebzeyi kısa haşlayıp suyunu sıkarak sarımsak, susam yağı ve tuzla karıştırma.

TeknikKartı aç

Güney KoreTeknik

Tteok Soslama

Pirinç keklerini stok ve gochujang sosunda yumuşatıp parlak kıvama getirme.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Dashi Hazırlama

Kombu ve katsuobushi veya bitkisel bileşenlerle kısa ve temiz umami stoku.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Japon Pirinci Yıkama ve Dinlendirme

Nişastayı kontrollü yıkayıp su çekmesi için dinlendirme ve kapalı pişirme.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Nabe Ortak Tencere

Et, tofu, sebze ve noodleın sofrada kaynayan stokta sıralı pişirilmesi.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Shabu-shabu

İnce et dilimlerini sıcak stokta birkaç hareketle pişirme.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Sushi Meshi/Suşi Pirinci

Pişmiş kısa pirinci sirke-şeker-tuz karışımıyla kesmeden havalandırma.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Tamagoyaki Katlama

İnce yumurta katlarını dikdörtgen tavada art arda sarma.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Tempura Hamuru ve Kızartma

Çok soğuk, az karıştırılmış hamurla ince ve hafif kaplama.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Teppanyaki

Düz sıcak plakada küçük parçaları hızlı pişirme ve anında servis.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Tsukemono Turşulama

Sebzeyi tuz, pirinç kepeği, miso veya sirkeyle kısa/uzun koruma.

TeknikKartı aç

JaponyaTeknik

Yakitori Şiş ve Tare

Tavuk parçalarını eşit şişleyip kömür ızgarada tuz veya alkolsüz tare ile pişirme.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Bambu Sepette Buharda Pişirme

Dim sum, balık, sebze ve hamurların doğrudan suya değmeden pişirilmesi.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Cai Dao ile Çin Bıçak Hazırlığı

Tek bıçakla dilim, jülyen, kıyma ve ezme işlemlerini kontrollü yapma.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Gongfu Çay Demleme

Çok yaprak, küçük demlik ve kısa ardışık demlemelerle çayın katmanlarını açma.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Guo You/Hızlı Yağdan Geçirme

Ürünü tam kızartmadan kısa süre sıcak yağdan geçirip son wok aşamasına hazırlama.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Hong Shao/Kırmızı Usul Pişirme

Soya, şeker, aromatik ve stokla kapalı tencerede renk ve lezzet geliştirme.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Jiaozi Açma ve Pileleme

Küçük hamur disklerini ince açıp dolguyu sızdırmadan kapatma.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Kadifeleme/Velveting

Etin nişasta, yumurta akı veya yağla kaplanıp kısa ön pişirmeyle yumuşatılması.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Lamian El Çekme Erişte

Gluten geliştirilmiş hamuru uzatıp katlayarak çok sayıda ince tel oluşturma.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Wok Hei ve Yüksek Isı Sote

Sebze, et ve noodleın küçük partilerde yüksek ısıda hızlı pişirilmesi.

TeknikKartı aç

ÇinTeknik

Çin Berrak Stok Hazırlama

Tavuk, sebze ve aromatikleri taşırmadan kaynatarak temiz stok hazırlama.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Bhunao

Soğan, baharat ve sos tabanını suyu uçana, yağ ayrılana kadar sabırla kavurma.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Biryani Katmanlama

Yarı pişmiş pirinç, marine protein/sebze, safran ve otları katlayıp dumla bitirme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Bütün Baharat Kavurma ve Öğütme

Baharatı kuru tavada ayrı sürelerle ısıtıp soğutarak öğütme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Dosa–Idli Hamuru fermantasyonu

Pirinç ve urad dalı ayrı ıslatıp öğüterek sıcak ortamda fermente etme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Dum Pişirme

Tencereyi hamur veya sıkı kapakla kapatıp düşük ısıda kendi buharında pişirme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Masala Chai Kaynatma

Çay, süt, su, şeker ve baharatları kontrollü kaynatıp süzme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Naan Açma ve Tandoor/Fırın Pişirme

Mayalı hamuru elle uzatıp çok sıcak yüzeyde kısa pişirme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Paneer Yapımı

Sıcak sütü asitle kestirip süzme ve ağırlıkla presleme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Tadka/Yağda Baharat Açma

Bütün baharat ve aromatikleri sıcak yağda kısa süre patlatıp yemeğe ekleme.

TeknikKartı aç

HindistanTeknik

Tandoor Pişirme

Ekmekleri sıcak duvara yapıştırma, etleri şişte yoğun radyant ısıyla pişirme.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Bakaran Izgara

Balık, tavuk veya satayı kömür/ızgarada marine ve glaze ile pişirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Bumbu Ezmesi

Endonezya yemeklerinde taze ve kuru aromatikleri öğütüp yağda pişirerek temel lezzet tabanı oluşturma yöntemidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Goreng Kızartma ve Sote

Goreng, ürüne göre derin kızartma veya az yağlı hızlı sote anlamına gelen geniş teknik ailesidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Ketupat Örme ve Haşlama

Genç palmiye yaprağından kese örüp pirinci içinde genişleyerek pişirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Papeda Sago Lapası

Sago nişastasını sıcak suyla saydam ve elastik lapa hâline getirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Pepes Muz Yaprağı

Baharatlı balık, tofu veya mantarı muz yaprağında kapatıp buhar/ızgarayla pişirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Rendang Kurutma

Santanlı et yemeğini uzun süre azaltıp baharat ve yağı ete bağlama tekniğidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Serundeng Kavurma

Baharatlı rendelenmiş hindistan cevizini kuru ve gevrek eşlik hâline getirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Tumpeng Şekillendirme

Pişmiş pirinci koni kalıba sıkıştırıp törensel sunum için düzenleme tekniğidir.

TeknikKartı aç

EndonezyaTeknik

Ungkep Ön Pişirme

Et veya tofuyu baharatlı az sıvıda önceden pişirip sonra kızartma/ızgaraya hazırlama yöntemidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Kerisik Kavurma

Rendelenmiş hindistan cevizini koyu altın renge kadar kavurup ezerek yağlı aroma macunu hazırlamaktır.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Kuali ile Yüksek Isı

Kuali veya geniş wokta küçük porsiyonları çok yüksek ısıda kısa sürede soteleme tekniğidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Laksa Tabanı Kurma

Laksa için baharat ezmesi, stok, asit veya santanı katmanlı biçimde birleştirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Muz Yaprağında Paketleme

Balık, pirinç veya baharatlı karışımı muz yaprağına sararak buharı ve aromayı içeride tutma tekniğidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Rempah Ezmesi

Soğan, sarımsak, biber, limon otu ve benzeri aromatikleri ezip yağda çiğ kokusu kaybolana kadar pişirme temelidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Sambal Belacan Dövme

Biber, belacan, asit ve aromatikleri havanda kontrollü taneli dokuya getiren sambal tekniğidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Santanla Kontrollü Pişirme

Hindistan cevizi sütünü ayrıştırmadan köri, çorba ve pilavda kullanma tekniğidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Satay Marine ve Izgara

Küçük et parçalarını baharatlı marine edip şişte hızlı ızgara etme yöntemidir.

TeknikKartı aç

MalezyaTeknik

Teh Tarik Çekme

Demli çay ve süt karışımını iki kap arasında yüksekten aktararak köpürtme ve soğutma tekniğidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Gaeng Köri Ezmesi

Taze aromatik, biber ve kuru baharatları havanda ezip köri tabanı hazırlama yöntemidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Hor Mok Buharda Köri

Balık/deniz ürünü ve köri-santan karışımını yaprak veya küçük kapta buharda yumurtalı muhallebi gibi pişirme tekniğidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Khao Niao Buharı

Islatılmış yapışkan pirinci suya değdirmeden buharda pişirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Meyve ve Sebze Oyma

Meyve ve sebzeleri ince bıçakla dekoratif biçimde şekillendirme Tay saray tekniğidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Nam Prik Dövme

Biber, sarımsak, fermente/tuzlu ürün ve asidi havanda taneli dip sos hâline getirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Pad Wok Sotesi

Pad, yüksek ısılı wokta malzemeleri sırayla kısa sürede soteleme tekniğidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Som Tam Havanda Dövme

Yeşil papaya ve çeşnileri havanda ezmeden, hafif dövüp karıştırarak salata kurma yöntemidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Tom Kha Santan Kontrolü

Galangal ve aromatiklerle tatlandırılmış hindistan cevizi sütlü çorbayı ayrıştırmadan pişirme tekniğidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Tom Yum Dengeleme

Aromatik et suyunu lime, balık sosu ve biberle ekşi-acı-tuzlu dengeye getirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

TaylandTeknik

Yang Izgara

Marine edilmiş et veya deniz ürününü kömür/ızgarada kontrollü kızartma tekniğidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Bánh Cuốn Buharı

İnce pirinç hamurunu bezli buhar yüzeyinde pişirip dolgu çevresinde sarma tekniğidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Chả Giò Kızartma

Pirinç kâğıdı veya ince yufkaya sarılan dolguyu çıtır kızartma yöntemidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Cơm Tấm Servis Kurma

Kırık pirinç tabağını ızgara protein, turşu, yumurta ve nước chấm ile dengeli kurma yöntemidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Gỏi Cuốn Sarma

Islatılmış pirinç kâğıdına erişte, ot, sebze ve protein koyup taze rulo sarma tekniğidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Kho Karamelize Braise

Şeker karamelini balık sosu ve sıvıyla açıp et/balığı kısık ateşte yoğunlaştırma yöntemidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Nước Chấm Tat Dengesi

Balık sosu, su, şeker, lime/sirke, sarımsak ve biberi kullanım amacına göre dengeleme yöntemidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Nướng Izgara

Nướng, aromatik marine edilmiş et, balık veya sebzeyi kömür/ızgarada pişirme yöntemidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Phin Kahve

Metal phin filtresinde kalın öğütülmüş kahveyi yavaş damlatma yöntemidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Pho Et Suyu Arıtma

Kemik ve aromatiklerle berrak, temiz kokulu phở suyu hazırlama yöntemidir.

TeknikKartı aç

VietnamTeknik

Xào Hızlı Sote

Xào, ince kesilmiş malzemeleri wok/tavada yüksek ısıda kısa sürede soteleme tekniğidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Bain-marie

Bain-marie, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Beurre manié

Beurre manié, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Bouquet garni

Bouquet garni, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Demi-glace

Demi-glace, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Fransız Klasik Kıvam ve Sos Teknikleri

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Jus lié

Jus lié, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Napper/nappe

Napper/nappe, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Roux

Roux, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Sauté

Sauté, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

FransaTeknik

Sous-vide

Sous-vide, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Alioli

Alioli, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Aperitivo

Aperitivo, tapas-pintxos-ve-menu-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Azafrán

Azafrán, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Cazuela

Cazuela, tapas-pintxos-ve-menu-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Escabeche

Escabeche, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Media ración

Media ración, tapas-pintxos-ve-menu-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Pil-pil

Pil-pil, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Pimentón

Pimentón, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Pintxos

Pintxos, tapas-pintxos-ve-menu-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Ración

Ración, tapas-pintxos-ve-menu-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Romesco

Romesco, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Salsa

Salsa, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Sofrito

Sofrito, ispanyol-sos-ve-pisirme-terimleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Tapas

Tapas, tapas-pintxos-ve-menu-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

Tapas, Pintxos ve Menü Kültürü

TeknikKartı aç

İspanyaTeknik

İspanyol Sos ve Pişirme Terimleri

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Affumicatura

Ürünü duman aromasıyla tatlandırma veya koruma tekniği.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Al dente

Makarna veya pirincin dışı pişmiş, merkezinde hafif direnç kalacak şekilde pişirilmesi.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Al forno

Yiyeceği fırında kuru veya nemli ısıyla pişirme.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Alla griglia

Yiyeceği ızgara üzerinde doğrudan yüksek ısıyla pişirme.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Gnocchi şekillendirme

Patatesli veya unlu hamuru küçük lokmalara bölüp sos tutacak yüzey oluşturma.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Pasta açma

Taze makarna hamurunu eşit kalınlıkta levha hâline getirme.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Pasta filata

Asitlenmiş telemenin sıcak suda yoğrulup uzatılmasıyla lifli peynir dokusu oluşturma.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Pizza hamuru fermantasyonu

Pizza hamurunda maya, su, un, tuz ve zamanla aroma ve gözenek geliştirme.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Risotto mantecatura

Risottoyu ateşten aldıktan sonra tereyağı ve peynirle hızla bağlayıp kremamsılaştırma.

TeknikKartı aç

İtalyaTeknik

Soffritto

Soğan, kereviz ve havuç gibi aromatikleri yağda yavaşça yumuşatma tabanı.

TeknikKartı aç

Nordik ülkelerTeknik

Lutefisk Yeniden Hazırlama

Kurutulmuş balığı alkali ve su süreçleriyle yumuşatma; profesyonel güvenlik gerektirir.

TeknikKartı aç

NorveçTeknik

Stockfish Hava Kurutma

Balığı soğuk, rüzgârlı havada tuzsuz kurutma.

TeknikKartı aç

BalkanlarTeknik

Sač/İspod Sača

Kubbeli metal kapağın üstüne kor konarak alttaki et/hamur/sebzeyi çevresel ısıyla pişirme.

TeknikKartı aç

BalkanlarTeknik

Buzara

Kabuklu deniz ürününü sarımsak, yağ, domates/ekmek kırıntısı ve sıvıyla kısa tencere pişirme.

TeknikKartı aç

BalkanlarTeknik

Gradele

Balık veya eti açık ızgarada yüksek ısıyla pişirme.

TeknikKartı aç

HırvatistanTeknik

Peka

Hırvat/Dalmaçya geleneğinde sač benzeri çan kapak altında yavaş pişirme.

TeknikKartı aç

DanimarkaTeknik

Smørrebrød Katmanlama

Rugbrød üzerine yağ, ana ürün, asit, garnitür ve otları dengeli yerleştirme.

TeknikKartı aç

FinlandiyaTeknik

Karelian Pie Şekillendirme

İnce çavdar kabuğu içine lapa koyup kenarları pileleme.

TeknikKartı aç

BalkanlarTeknik

Flija Kat Kat Pişirme

İnce hamur katlarını kaymakla sırayla ısı kaynağı altında pişirme.

TeknikKartı aç

İngiltereTeknik

Blind Bake

Tart/pay tabanını dolgu eklemeden ağırlıkla ön pişirme.

TeknikKartı aç

İngiltereTeknik

Deep Frying Fish and Chips

Kaplanmış balığı ve patatesi kontrollü derin yağda kızartma.

TeknikKartı aç

İngiltereTeknik

Gravy Hazırlama

Tepsi tortusu, un ve fondla pürüzsüz sos oluşturma.

TeknikKartı aç

İngiltereTeknik

Steaming Pudding

Hamurlu pudingi kapalı kalıpta buharla uzun pişirme.

TeknikKartı aç

İngiltereTeknik

Sunday Roast/Rosto

Büyük et parçasını yüksek ısıyla renkleyip daha düşük ısıyla iç sıcaklığa ulaştırma.

TeknikKartı aç

İngiltereTeknik

Yorkshire Pudding Kabartma

Akışkan yumurtalı hamuru kızgın yağ ve yüksek ısıyla hızla kabartma.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Blini Mayalama

İnce/kalın krep hamurunu maya veya fermente sütle dinlendirme.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Kasha Kavurma ve Demleme

Karabuğdayı kuru kavurup kontrollü sıvıyla tane tane pişirme.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Laktik fermantasyon

Lahana, salatalık veya süt ürününü tuz ve mikroorganizmalarla asitlendirerek koruma.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Pelmeni Doldurma

İnce hamura et dolgusu koyup kapatma ve kaynar suda pişirme.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Rus Fırını/Pech

Uzun süre ısı tutan taş/tuğla fırında çorba, ekmek ve güveci yavaş pişirme.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Samovar Çay Demleme

Yoğun çay özünü sıcak suyla seyreltip uzun sosyal servis yapma.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Soğuk Tütsüleme

Balık/ürünü düşük sıcaklıkta dumana maruz bırakıp aroma verme.

TeknikKartı aç

RusyaTeknik

Turşulama/Sill

Balık veya sebzeyi tuz, sirke, şeker ve aromatiklerle koruma.

TeknikKartı aç

Nordik ülkelerTeknik

Gravlax Kürü

Çiğ somonu tuz, şeker ve otlarla soğukta kürleme.

TeknikKartı aç

İsveçTeknik

Köttbullar Köfte Tekniği

Küçük köfteleri eşit şekillendirip tavada renkleyerek sosla tamamlama.

TeknikKartı aç

Kuzey MakedonyaTeknik

Tavče Güveç Fırınlama

Haşlanmış fasulyeyi toprak kapta biber-soğanla fırında yoğunlaştırma.

TeknikKartı aç

BalkanlarTeknik

Közleme ve Ajvar

Biber/patlıcanı közleyip soyma, süzme ve yağla yoğunlaştırma.

TeknikKartı aç

BalkanlarTeknik

Roštilj

Balkan kıyma ve etlerini kömür/ızgarada yüksek ısıyla pişirme.

TeknikKartı aç

YunanistanTeknik

Avgolemono Bağlama

Yumurta-limon karışımını sıcak sıvıyla ılıştırıp çorba/sosu kesmeden bağlama.

TeknikKartı aç

YunanistanTeknik

Yufka Açma ve Katlama

İnce hamur açıp yağ/dolgu ile katmanlama veya sarma.

TeknikKartı aç

PeruTeknik

Nikkei Çiğ Balık Kesimi

Çok taze balığın lif yönüne göre eşit, ince dilimlenmesi.

TeknikKartı aç

PeruTeknik

Pachamanca

Isıtılmış taşlarla toprak altında et, patates, mısır ve otların kapalı pişirilmesi.

TeknikKartı aç

PeruTeknik

Picantería Ají Tabanı

Ají, sarımsak, soğan ve baharatın kavrulup güveç tabanı yapılması.

TeknikKartı aç

PeruTeknik

Saltado/Wok Sote

Çok sıcak wokta et, soğan, domates ve sosun kısa sürede çevrilmesi.

TeknikKartı aç

PeruTeknik

Tiradito İnce Kesim ve Soslama

Balığın sashimi benzeri ince kesilip servis anında ají-lime sosuyla kaplanması.

TeknikKartı aç

ŞiliTeknik

Ceviche Asitleme

Çok taze balık/deniz ürününün lime, tuz ve aromatiklerle kısa süre işlenmesi.

TeknikKartı aç

ŞiliTeknik

Curanto

Sıcak taş, yaprak, deniz ürünü, patates ve et katmanlarının toprakta buharla pişirilmesi.

TeknikKartı aç

BolivyaTeknik

Ají Sosu Hazırlama

Biberin haşlama/közleme ve öğütmeyle pürüzsüz sos tabanına dönüştürülmesi.

TeknikKartı aç

BolivyaTeknik

Batán Taş Öğütme

Sos, biber ve tahılı taş üzerinde ileri-geri ezme.

TeknikKartı aç

BolivyaTeknik

Chuño Dondurma-Kurutma

Patatesin gece donu, gündüz güneşi, sıkma ve kurutmayla saklanması.

TeknikKartı aç

BolivyaTeknik

Salteña İç Harcını Jelimsi Soğutma

Sulu etli harcın agar veya yoğun doğal jel ile soğutulup hamura kapatılması.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Acarajé Kızartma

Kabuksuz börülce hamurunun çırpılıp dendê yağında kızartılması.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Churrasco

Et kesimlerinin şişte veya ızgarada iri tuzla pişirilmesi.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Farofa Kavurma

Manyok ununun yağ, soğan ve eklerle kuru-gevrek kavrulması.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Feijoada Yavaş Pişirme

Siyah fasulye ve helal etlerin düşük ısıda uzun pişirilip doğal nişastayla koyulaştırılması.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Guarapo Şeker Kamışı Sıkma

Taze şeker kamışının silindirli presle sıkılması.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Moqueca Katmanlama

Balık, soğan, biber, domates ve sıvının karıştırmadan katmanlı nazik pişirilmesi.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Pão de Queijo Hamuru

Manyok nişastasının sıcak süt/yağla haşlanıp yumurta ve peynirle bağlanması.

TeknikKartı aç

BrezilyaTeknik

Tapioca Nişastası Krebi

Nemlendirilmiş manyok nişastasının tavada bağlanarak ince disk oluşturması.

TeknikKartı aç

GuyanaTeknik

Acı Manyok Güvenli İşleme

Acı manyoğun rendelenmesi, preslenmesi, yıkanması ve/veya pişirilmesiyle toksin riskinin azaltılması.

TeknikKartı aç

GuyanaTeknik

Pepperpot Yavaş Pişirme

Cassareepli helal dana etinin baharatla uzun süre pişirilip tekrar ısıtılabilen yoğun güvece dönüşmesi.

TeknikKartı aç

GuyanaTeknik

Roti ve Dhal Puri Açma

Yumuşak hamurun ince açılıp tava pişirilmesi; dhal puride bakliyat dolgusu kullanılması.

TeknikKartı aç

SurinamTeknik

Pom Fırınlama

Rendelenmiş tayer ve tavuklu karışımın narenciye-domates aromasıyla fırınlanması.

TeknikKartı aç

SurinamTeknik

Surinam Bami ve Nasi Sotesi

Pişmiş noodle veya pirincin aromatik, sebze ve proteinle yüksek ısıda çevrilmesi.

TeknikKartı aç

AndlarTeknik

And Tawa/Sac

Yassı ekmek, arepa benzeri ürün ve kavurma için düz metal veya taş yüzey.

TeknikKartı aç

AndlarTeknik

Charqui Kurutma

Etin tuzlanıp kurutularak saklanması; kullanmadan önce ıslatma gerekebilir.

TeknikKartı aç

AndlarTeknik

Chicha fermantasyonu

Mısır veya meyve bazının kontrollü fermantasyonuyla ekşi-tatlı içecek hazırlanması.

TeknikKartı aç

Andlar/Güney KoniTeknik

Locro Doğal Koyulaştırma

Patates, kabak, mısır veya fasulyenin bir kısmını ezerek çorba-güveci doğal koyulaştırma.

TeknikKartı aç

Güney AmerikaTeknik

Olla de Barro/Toprak Tencere

Fasulye, güveç ve çorbalara yavaş ısı ve mineralimsi pişirme karakteri verir.

TeknikKartı aç

Güney KoniTeknik

Kalabasa ve Bombilla Kullanımı

Mate kabı ve filtreli metal pipetle yaprakları ağıza taşımadan içme sistemi.

TeknikKartı aç

Kuzey Güney AmerikaTeknik

Muz Yaprağında Sarma

Mısır hamuru, balık veya yemeğin yumuşatılmış yaprakta sarılıp buhar/fırında pişirilmesi.

TeknikKartı aç

ArjantinTeknik

Asado ve Parrilla

Etin köz ve ızgara mesafesiyle yavaş-kontrollü pişirilmesi.

TeknikKartı aç

ArjantinTeknik

Dulce de Leche Yoğunlaştırma

Sütün şeker ve kontrollü alkali ile düşük ısıda karamelize edilmesi.

TeknikKartı aç

ArjantinTeknik

Empanada Repulgue Kapatma

Hamur kenarının ülke ve dolguya göre kıvrılarak kapatılması.

TeknikKartı aç

ArjantinTeknik

Mate Demleme

Yerba mate yapraklarının kalabasada 70–80 °C suyla bölgesel adaba göre demlenmesi.

TeknikKartı aç

ParaguayTeknik

Chipa Fırınlama

Manyok nişastalı peynir hamurunun halka veya küçük ekmek biçiminde yüksek ısıda pişirilmesi.

TeknikKartı aç

ParaguayTeknik

Mbejú Tava Tekniği

Manyok nişastası, peynir ve yağ kırıntısının tavada bastırılıp bağlanması.

TeknikKartı aç

ParaguayTeknik

Tereré Demleme

Yerba mate ve otların soğuk su/buzla demlenmesi.

TeknikKartı aç

KolombiyaTeknik

Arepa Tava ve Fırın Tekniği

Ön pişmiş mısır unlu disklerin tava/ızgara ve gerekirse fırında pişirilmesi.

TeknikKartı aç

KolombiyaTeknik

Budare

Arepa ve cachapa pişirilen düz kil/metal yüzey.

TeknikKartı aç

KolombiyaTeknik

Paila/Geniş Metal Tava

Tatlı, sos ve kavurmada geniş yüzey sağlayan bakır veya metal tava.

TeknikKartı aç

VenezuelaTeknik

Hallaca Muz Yaprağı Paketleme

Renkli mısır hamuru, etli harç ve garnitürün muz yaprağında sarılıp haşlanması.

TeknikKartı aç

HaitiTeknik

Epis ile Marine

Biber, soğan, sarımsak, ot ve narenciyeli ezme et, tavuk veya pilav tabanında kullanılır.

TeknikKartı aç

HaitiTeknik

Pikliz Hızlı Turşusu

Lahana, havuç, soğan ve acı biber sirke-lime ortamında bekletilir.

TeknikKartı aç

JamaikaTeknik

Jerk Marinasyonu ve Izgara

Yenibahar, Scotch bonnet, kekik, sarımsak ve aromatiklerle uzun marinasyon ve dumanlı ızgara uygulanır.

TeknikKartı aç

KübaTeknik

Café Cubano Espuma

İlk yoğun espresso damlaları şekerle çırpılıp kahveye köpük olarak eklenir.

TeknikKartı aç

KübaTeknik

Karayip Sofrito

Soğan, biber, sarımsak, domates ve baharat yağda yumuşatılarak aroma tabanı oluşturur.

TeknikKartı aç

KübaTeknik

Mojo ile Marine

Ekşi portakal veya lime, sarımsak ve yağla et ya da manyok tatlandırılır.

TeknikKartı aç

KanadaTeknik

Chowder Koyulaştırma

Deniz ürünü, patates, süt veya krema ve bazen unla yoğun çorba hazırlanmasıdır.

TeknikKartı aç

KanadaTeknik

Döküm Tavada Pişirme

Isıyı uzun süre tutan döküm tava; cornbread, et ve kahvaltı için kullanılır.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Barbacoa

Etin kapalı, nemli ve düşük ısı ortamında uzun süre pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Comal

Tortilla, biber, domates ve baharat közlemek için kullanılan düz sac veya kil pişirme yüzeyidir.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Metate

Mısır, kakao, tohum ve baharatı taş yüzeyde ezmeye yarayan geleneksel öğütme aracıdır.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Molcajete ve Tejolote

Volkanik taş havan ve tokmak; salsa ve baharat ezmesinde iri dokuyu korur.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Mole İçin Kavurma ve Öğütme

Biber, tohum, baharat ve ekmek bileşenlerinin ayrı kavrulup pürüzsüz sos hâline getirilmesidir.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Narenciye ile Ceviche Hazırlama

Taze balık veya deniz ürünü narenciye, tuz ve aromatiklerle kısa süre dinlendirilir.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Nixtamalizasyon

Kuru mısırın alkali suda pişirilip dinlendirilmesi, yıkanması ve masa hâline getirilmesidir.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Tamal Buharlama

Mısır hamuru ve dolgunun yaprak içinde dik veya yatay buharda pişirilmesidir.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Tatemado/Kuru Tavada Közleme

Domates, tomatillo, biber, soğan ve sarımsağın kuru sıcak yüzeyde yer yer karartılmasıdır.

TeknikKartı aç

MeksikaTeknik

Tortilla Presi

Masa bezelerini eşit kalınlıkta dairelere bastırır.

TeknikKartı aç

El SalvadorTeknik

Curtido fermantasyonu

Lahana, havuç ve soğan hafif fermente veya sirkeli biçimde hazırlanır.

TeknikKartı aç

El SalvadorTeknik

Pupusa Şekillendirme

Masa hamuru elde açılır, dolgu kapatılır ve kalın disk hâline getirilir.

TeknikKartı aç

NikaraguaTeknik

Nacatamal Paketleme

Yağlı mısır hamuru, et, pirinç ve sebze muz yaprağında büyük paket hâlinde buharlanır.

TeknikKartı aç

BahreynTeknik

Machboos Tek Tencere Pilavı

Machboos tek tencere pilavı, Bahreyn mutfağında basmati pirinci ürününün tat, doku ve servis sonucunu belirleyen uygulamadır.

TeknikKartı aç

BahreynTeknik

Balık Izgarası

Balık ızgarası, Bahreyn mutfağında loomi ürününün tat, doku ve servis sonucunu belirleyen uygulamadır.

TeknikKartı aç

BahreynTeknik

Loomi Ile Aroma Verme

Loomi ile aroma verme, Bahreyn mutfağında safran ürününün tat, doku ve servis sonucunu belirleyen uygulamadır.

TeknikKartı aç

BahreynTeknik

Balaleet Erişte Pişirme

Balaleet erişte pişirme, Bahreyn mutfağında hurma ürününün tat, doku ve servis sonucunu belirleyen uygulamadır.

TeknikKartı aç

BahreynTeknik

Halwa Yoğunlaştırma

Halwa yoğunlaştırma, Bahreyn mutfağında hamour balığı ürününün tat, doku ve servis sonucunu belirleyen uygulamadır.

TeknikKartı aç