And Tawa/Sac
Yassı ekmek, arepa benzeri ürün ve kavurma için düz metal veya taş yüzey.
- Ülke
- Andlar
- Bölge
- Güney Amerika
- Kategori
- Teknik ve araç
- Tür
- Teknik
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Yassı ekmek, arepa benzeri ürün ve kavurma için düz metal veya taş yüzey.
Başarı işareti
• eşit beneklenme • Yanık, çiğ veya aşırı sulu sonuç olmaması
En sık risk
• Isıyı tekniğin gerektirdiği aralıkta tutmamak • Ürün miktarını kabın kapasitesine göre ayarlamamak
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Yassı ekmek, arepa benzeri ürün ve kavurma için düz metal veya taş yüzey.
Nasıl uygulanır?
• Kalın sac veya tavayı orta ateşte uzun süre ön ısıtın. • Hamur veya ürünü eşit kalınlıkta hazırlayıp kuru ya da çok az yağlı yüzeye yerleştirin. • Yüzey kabarcık ve renk almaya başladığında çevirin. • İç dokusu pişip dışı kurumadan ocaktan alın; üst üste koyacaksanız bezle örtün.
Isı, süre ve başarı ölçütü
• orta-yüksek · • eşit beneklenme • Yanık, çiğ veya aşırı sulu sonuç olmaması
Dikkat edilmesi gerekenler
• Isıyı tekniğin gerektirdiği aralıkta tutmamak • Ürün miktarını kabın kapasitesine göre ayarlamamak · • Isıyı düşürüp süreyi uzatmak • Nem/sıvıyı küçük eklemelerle dengelemek
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
And Tawa/Sac, ürünün tat, doku, pişme ve servis özelliklerini kontrol eder.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Temel ürünler
- hamur
- mısır
Teknikler
- Kalın sac veya tavayı orta ateşte uzun süre ön ısıtın.
- Hamur veya ürünü eşit kalınlıkta hazırlayıp kuru ya da çok az yağlı yüzeye yerleştirin.
- Yüzey kabarcık ve renk almaya başladığında çevirin.
- İç dokusu pişip dışı kurumadan ocaktan alın; üst üste koyacaksanız bezle örtün.
Kayıt detayları
- Uygulama Adımları
- • Kalın sac veya tavayı orta ateşte uzun süre ön ısıtın. • Hamur veya ürünü eşit kalınlıkta hazırlayıp kuru ya da çok az yağlı yüzeye yerleştirin. • Yüzey kabarcık ve renk almaya başladığında çevirin. • İç dokusu pişip dışı kurumadan ocaktan alın; üst üste koyacaksanız bezle örtün.
- Isı Ve Süre
- • orta-yüksek
- Başarı Göstergeleri
- • eşit beneklenme • Yanık, çiğ veya aşırı sulu sonuç olmaması
- Sık Hatalar
- • Isıyı tekniğin gerektirdiği aralıkta tutmamak • Ürün miktarını kabın kapasitesine göre ayarlamamak
- Hata Düzeltme
- • Isıyı düşürüp süreyi uzatmak • Nem/sıvıyı küçük eklemelerle dengelemek
- Evde Uygulama
- Ölçek küçültülerek kalın tabanlı tencere, döküm tava, fırın veya buhar sepeti kullanılabilir.