Gravy Hazırlama
Tepsi tortusu, un ve fondla pürüzsüz sos oluşturma.
- Ülke
- İngiltere
- Bölge
- Londra ve Güneydoğu İngiltere
- Kategori
- Pişirme, koruma veya sunum tekniği
- Tür
- Teknik
- Yerel ad
- Gravy Hazırlama
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Tepsi tortusu, un ve fondla pürüzsüz sos oluşturma.
En sık risk
- Çiğ ve pişmiş ürün araçlarını ayırın. - Kürleme/fermantasyonda sıcaklık ve tuz oranını ölçün. - Duman, sıcak yağ ve kapalı fırında yanık riskine dikkat edin.
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Tepsi tortusu, un ve fondla pürüzsüz sos oluşturma.
Nasıl uygulanır?
1. Rosto tepsisindeki fazla yağı ayırıp lezzetli kahverengi tortuyu bırakın. 2. Az un ekleyip çiğ un kokusu gidene kadar karıştırın. 3. Sıcak fond veya et suyunu azar azar ekleyerek tortuyu çözün. 4. Sosu hafifçe koyulaşana kadar kaynatın; gerekiyorsa süzüp tadını ayarlayın.
Isı, süre ve başarı ölçütü
Düşük-orta ateş ve kontrollü süre
Dikkat edilmesi gerekenler
- Çiğ ve pişmiş ürün araçlarını ayırın. - Kürleme/fermantasyonda sıcaklık ve tuz oranını ölçün. - Duman, sıcak yağ ve kapalı fırında yanık riskine dikkat edin.
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Temel ürünler
- Et, balık veya sebze
- Tahıl, hamur veya süt ürünü
- Tekniğin bölgesel kullanımına uygun ürünler
Kayıt detayları
- Uygulama Adımları
- 1. Rosto tepsisindeki fazla yağı ayırıp lezzetli kahverengi tortuyu bırakın. 2. Az un ekleyip çiğ un kokusu gidene kadar karıştırın. 3. Sıcak fond veya et suyunu azar azar ekleyerek tortuyu çözün. 4. Sosu hafifçe koyulaşana kadar kaynatın; gerekiyorsa süzüp tadını ayarlayın.
- Isı Kaynağı
- Düşük-orta ateş ve kontrollü süre
- Benzer Tekniklerden Farkı
- - Tepsi tortusu, un ve fondla pürüzsüz sos oluşturma.
- Güvenlik
- - Çiğ ve pişmiş ürün araçlarını ayırın. - Kürleme/fermantasyonda sıcaklık ve tuz oranını ölçün. - Duman, sıcak yağ ve kapalı fırında yanık riskine dikkat edin.