İngiltere
Rosto, pay, puding, fırın ürünleri, çay, pub ve çok kültürlü kent mutfağının birlikte yaşadığı mutfak.
Yerel ad: England
- Ülke
- İngiltere
- Bölge
- Britanya ve Kuzeybatı Avrupa
- Kategori
- ULKE
- Tür
- Ülke profili
Önce bunu bilin
Bu ülke profilini, mutfağı tek bir ünlü yemek yerine bölgesel havzalar, temel ürünler, teknikler ve günlük sofra düzeni üzerinden anlamak için kullanın.
Mutfak omurgası
Buğday ve yulaf | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Patates ve kök sebzeler | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Sığır ve kuzu | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Balık | ülke ve böl…
Bölgesel yapı
londra-ve-guneydogu-ingiltere · cornwall-ve-devon · yorkshire-ve-kuzey · midlands
Öne çıkan teknikler
Roasting | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Baking | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Stewing | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Braising | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
Bu kartın özeti
Bu kayıt ne anlatıyor?
Rosto, pay, puding, fırın ürünleri, çay, pub ve çok kültürlü kent mutfağının birlikte yaşadığı mutfak.
Ürün, teknik ve sofra bağlantısı
Buğday ve yulaf | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Patates ve kök sebzeler | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Sığır ve kuzu | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Balık | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Süt ve peynir | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Çay | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Elma | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır · Hardal | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır Roasting | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Baking | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Stewing | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Braising | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Deep-frying | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Pickling | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır · Pudding steaming | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır afternoon-tea-ingiltere · sunday-roast-pazar-sofrasi · pub-ve-carvery-kulturu · ingiliz-noel-sofrasi
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Mutfak haritasını kur
Ülkeyi tek mutfak sanmak yerine bölgesel havzalarını ayırın.
Günlük sofrayı öğren
Öğün düzenini, ekmek/tahıl temelini ve ortak servis biçimini okuyun.
Ürün ve teknikleri bağla
Sık kullanılan malzemenin hangi teknikle dönüştüğünü izleyin.
Tariflerle uygula
Önce kolay ev yemeği, sonra özel gün veya ileri teknik tarifi deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Rosto, pay, puding, fırın ürünleri, çay, pub ve çok kültürlü kent mutfağının birlikte yaşadığı mutfak. Ülke tek bir yemekle temsil edilmez; coğrafya, ev mutfağı, sokak/restoran düzeni ve özel gün sofraları birlikte okunur.
Roma, Anglosakson, Viking ve Norman katmanları; deniz ticareti, sanayileşme, imparatorluk ve modern göçler ürün ve baharat repertuvarını genişletmiştir. Rosto, pay, puding, fırın ürünleri, çay, pub ve çok kültürlü kent mutfağının birlikte yaşadığı mutfak.
Rosto, güveç, pay, patates, kök sebze, ekmek, kahvaltı ve fırın tatlıları ev mutfağında öne çıkar.
Pub, carvery, fish-and-chips dükkânı, bakery, tea room, market ve çok kültürlü restoranlar.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Mutfak havzaları
- londra-ve-guneydogu-ingiltere
- cornwall-ve-devon
- yorkshire-ve-kuzey
- midlands
- cotswolds-ve-bati
- lancashire-ve-kuzeybati
- dogu-anglia
- ingiliz-kiyi-mutfaklari
İklim
- Britanya Adası’nın güney ve orta kesimleri; Atlantik, Kuzey Denizi ve Manş etkileri, alçak ovalar, tepelikler ve uzun kıyı şeridi. Ilıman okyanusal iklim; yıl boyu yağış, serin yaz ve ılıman kış tahıl, süt, kök sebze, mera ve deniz ürünlerini destekler.
Temel ürünler
- Buğday ve yulaf | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
- Patates ve kök sebzeler | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
- Sığır ve kuzu | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
- Balık | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
- Süt ve peynir | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
- Çay | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
- Elma | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
- Hardal | ülke ve bölge kayıtlarında ayrıntılandırılır
Teknikler
- Roasting | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
- Baking | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
- Stewing | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
- Braising | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
- Deep-frying | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
- Pickling | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
- Pudding steaming | ev ve profesyonel mutfakta kullanılır
Ritüel ve öğün bağlamı
- afternoon-tea-ingiltere
- sunday-roast-pazar-sofrasi
- pub-ve-carvery-kulturu
- ingiliz-noel-sofrasi
Kayıt detayları
- Coğrafya Ve İklim
- Britanya Adası’nın güney ve orta kesimleri; Atlantik, Kuzey Denizi ve Manş etkileri, alçak ovalar, tepelikler ve uzun kıyı şeridi. Ilıman okyanusal iklim; yıl boyu yağış, serin yaz ve ılıman kış tahıl, süt, kök sebze, mera ve deniz ürünlerini destekler.
- Mutfak Kimliği
- Roma, Anglosakson, Viking ve Norman katmanları; deniz ticareti, sanayileşme, imparatorluk ve modern göçler ürün ve baharat repertuvarını genişletmiştir. Rosto, pay, puding, fırın ürünleri, çay, pub ve çok kültürlü kent mutfağının birlikte yaşadığı mutfak.
- Günlük Ev Mutfağı
- Rosto, güveç, pay, patates, kök sebze, ekmek, kahvaltı ve fırın tatlıları ev mutfağında öne çıkar.
- Sokak Ve Restoran Mutfağı
- Pub, carvery, fish-and-chips dükkânı, bakery, tea room, market ve çok kültürlü restoranlar.
- Öğün Kültürü
- Kahvaltı, öğle yemeği, afternoon tea, akşam yemeği ve supper ayrımları; pazar günü roast geleneği.
- Sofra Ve Ritüeller
- - afternoon-tea-ingiltere - sunday-roast-pazar-sofrasi - pub-ve-carvery-kulturu - ingiliz-noel-sofrasi.
- Komşu Mutfaklarla İlişkiler
- - Komşu ülkelerle hamur, et, süt ürünü, koruma ve içecek alışverişi - Ortak yemekler ülke tekeline alınmadan bölgesel varyantlarla bağlanır.
- Sık Yanlış Genellemeler
- - Ülke mutfağı tek bir millî yemek listesi değildir. - Kent restoranı, kırsal ev mutfağının tamamını temsil etmez.
- Başlangıç Rehberi
- Önce ülke profili, iki bölge, beş ürün, üç teknik, bir ritüel ve öğün kartı okunmalı; sonra tariflere geçilmelidir.
Bu ülkeye bağlı okumalar
Ürün, teknik, ritüel, öğün ve tarif kartları bu ülke profiliyle birlikte okunur.
Tarih, coğrafya ve kültür
4 bağlantılı kartBölüm 2 Ekmek ve Hamur Haritası
Pie, börek, rugbrød, Karelian pie, pirog ve halka ekmeklerin coğrafi-teknik karşılaştırması.
İngiltere’de Pub, Çay ve Çok Kültürlü Kent Mutfağı
Geleneksel pub ve tea room ile Güney Asya, Karayip ve küresel göç mutfaklarının birlikte gelişimi.
İngiltere Mutfak Kültürü, Günlük Hayat ve Modernleşme
Rosto, pay, puding, fırın ürünleri, çay, pub ve çok kültürlü kent mutfağının birlikte yaşadığı mutfak. Rosto, güveç, pay, patates, kök sebze, ekmek, kahvaltı ve fırın tatlıları ev mutfağında öne çıkar. Pub, carvery, fish-and-chips dükkânı, bakery, tea room, market ve çok kültürlü restoranlar.
İngiltere Tarihi, Coğrafyası ve Mutfak Oluşumu
Roma, Anglosakson, Viking ve Norman katmanları; deniz ticareti, sanayileşme, imparatorluk ve modern göçler ürün ve baharat repertuvarını genişletmiştir. Britanya Adası’nın güney ve orta kesimleri; Atlantik, Kuzey Denizi ve Manş etkileri, alçak ovalar, tepelikler ve uzun kıyı şeridi. Ilıman okyanusal iklim; yıl boyu yağış, serin yaz ve ılıman kış tahıl, süt, kök sebze, mera ve deniz ürünlerini destekler.
Mutfak havzaları
8 bağlantılı kartCornwall ve Devon — Gıda Coğrafyası
Atlantik kıyısı, süt hayvancılığı, balıkçılık ve pasty/cream tea geleneği.
Cotswolds ve Batı İngiltere — Gıda Coğrafyası
Tepelik mera, peynir, elma, çiftlik ve pazar mutfağı.
Doğu Anglia — Gıda Coğrafyası
Düz tarım alanları, tahıl, sebze, kümes hayvanı ve kıyı balıkçılığı.
Lancashire ve Kuzeybatı — Gıda Coğrafyası
Güveç, yulaf, patates, deniz ve sanayi kenti mutfağı.
Londra ve Güneydoğu İngiltere — Gıda Coğrafyası
Büyük kent pazarı, Thames havzası ve yoğun göçle şekillenen kozmopolit mutfak.
Midlands — Gıda Coğrafyası
İç kesim hayvancılığı, pie, gravy ve sanayi kenti işçi yemekleri.
Yorkshire ve Kuzey İngiltere — Gıda Coğrafyası
Mera, tahıl ve sanayi kentleri çevresinde rosto, puding ve doyurucu fırın yemekleri.
İngiliz Kıyı Mutfakları — Gıda Coğrafyası
Kuzey Denizi, Manş ve Atlantik çevresinde balık-kabuklu deniz ürünü ve kızartma kültürü.
Ürün ve içecek kartları
13 bağlantılı kartSomon
Kürleme, tütsüleme, çorba ve fırında kullanılan yağlı balık.
Cider
Fermente elma içeceği; İngiliz batı bölgelerinde güçlü gelenek.
Cotswold Peyniri
Gloucestershire/Cotswolds ile ilişkilendirilen peynir ailesi.
English Mustard
Keskin, sıcak ve yoğun İngiliz hardal tozu/sosu.
Black Pudding
Kan ve yulafla yapılan geleneksel sosis; hassas kültürel ürün.
İngiliz Çayı
Siyah çayın süt, limon veya sade servis edildiği günlük içecek kültürü.
Lahana
Çorba, dolma, turşu ve güveçlerin temel dayanıklı sebzesi.
Turşuluk Salatalık
Sirke veya laktik fermantasyonla korunan küçük salatalık.
Suet
Puding ve hamurlarda kullanılan böbrek çevresi sert yağ; sitede helal dana veya bitkisel ikame gerekir.
Worcestershire Sosu
Sirke, pekmez, baharat ve çoğunlukla ançüezli fermente sos.
Çavdar
Koyu ekmek, kıtır ve fermente içeceklerin temel tahılı.
Ale
Üst fermantasyonlu İngiliz bira ailesi.
Teknikler
6 bağlantılı kartBlind Bake
Tart/pay tabanını dolgu eklemeden ağırlıkla ön pişirme.
Deep Frying Fish and Chips
Kaplanmış balığı ve patatesi kontrollü derin yağda kızartma.
Gravy Hazırlama
Tepsi tortusu, un ve fondla pürüzsüz sos oluşturma.
Steaming Pudding
Hamurlu pudingi kapalı kalıpta buharla uzun pişirme.
Sunday Roast/Rosto
Büyük et parçasını yüksek ısıyla renkleyip daha düşük ısıyla iç sıcaklığa ulaştırma.
Yorkshire Pudding Kabartma
Akışkan yumurtalı hamuru kızgın yağ ve yüksek ısıyla hızla kabartma.
Sofra ve ritüeller
4 bağlantılı kartAfternoon Tea
Öğleden sonra çay, küçük sandviç, scone ve tatlıların katlı servis düzeni.
Pub ve Carvery Kültürü
Pubda içecek ve yemek; carveryde rosto etlerin servis noktasında dilimlendiği pazar düzeni.
Sunday Roast Pazar Sofrası
Pazar günü rosto, patates, sebze, Yorkshire pudding ve gravy etrafında aile buluşması.
İngiliz Noel Sofrası
Hindi/rosto, sebze, pudding, mince pie ve aile sofrası; hassas içerikler uyarlanır.
Öğün düzeni
1 bağlantılı kartSözlük
65 bağlantılı kartAvgolemono — Görsel Tanıma Kartı
Avgolemono benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Banitsa — Görsel Tanıma Kartı
Banitsa benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Blini — Görsel Tanıma Kartı
Blini benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Borodinsky Ekmeği — Görsel Tanıma Kartı
Borodinsky Ekmeği benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Borscht — Görsel Tanıma Kartı
Borscht benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Bublik — Görsel Tanıma Kartı
Bublik benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Byrek — Görsel Tanıma Kartı
Byrek benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Cornish Pasty — Görsel Tanıma Kartı
Cornish Pasty benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Crni Rižot — Görsel Tanıma Kartı
Crni Rižot benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Crumpet — Görsel Tanıma Kartı
Crumpet benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Fastelavnsboller — Görsel Tanıma Kartı
Fastelavnsboller benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Fish and Chips — Görsel Tanıma Kartı
Fish and Chips benzer yemeklerden biçim, renk, kesit, garnitür ve servis kabıyla ayrılır.
Karşılaştırmalar
18 bağlantılı kartAfternoon Tea, Fika ve Samovar Çayı
Üçü de içecek etrafında sosyallik kurar; servis düzeni, yiyecek boyutu ve tarihsel bağlam farklıdır.
Ajvar ve Fërgesë
Biber merkezli iki ürün; ajvar ezme/koruma, fërgesë sıcak peynirli yemek.
Banitsa, Byrek, Burek ve Spanakopita
İnce hamur, dolgu, biçim ve ülke adlandırması farklıdır.
Borscht, Shchi ve Ciorbă
Doğu Avrupa çorbalarında pancar/lahana/asit ve servis farkları.
Crni Rižot ve İtalyan Deniz Ürünlü Risotto
Mürekkep, pirinç tekniği, coğrafya ve alkol uyarlaması.
Gravlax, Tütsülenmiş Somon ve Turşu Ringa
Kürleme, tütsüleme ve asitli marine yöntemleri.
Hygge ve Fika
Hygge genel rahat birliktelik; fika belirgin kahve molası.
Kačamak, Mămăligă ve Polenta
Mısır unu lapalarının kıvam, süt ürünü ve servis farklılıkları.
New Nordic ve Geleneksel Koruma Teknikleri
Modern mevsimsellik ile tarihî kurutma, turşu ve kürleme arasındaki ilişki.
Rus Kasha ve İngiliz Porridge
Tahıl seçimi, kıvam, tuzlu/tatlı servis ve öğün.
Stockfish, Klippfisk ve Lutefisk
Kurutma, tuzlama ve alkali yeniden hazırlama farkları.
Ćevapi, Pljeskavica ve Mici
Balkan kıyma ızgaralarının şekil, baharat, bağlayıcı ve servis farkları.
Tarifler
31 bağlantılı kart
Bangers — Dana Sosis, Patates Püresi ve Soğan Sosu
Bangers, İngiliz sosislerinin günlük sofra ve pub kültüründeki adıdır. Klasikte domuz sosis yaygın olabilir; burada helal dana veya hindi sosis, kremalı püre ve soğan gravy ile domuzsuz hazırlanır.
Corned Beef/Bully Beef — Patatesli Konserve Dana Tava Yemeği
Corned beef veya bully beef, tuzlanmış/konserve dana etinin pratik İngiliz sofrasındaki adıdır. Bu tarifte kaliteli dana konservesi patates, soğan ve hardalla doyurucu bir tava yemeğine dönüşür.
Bap — Yumuşak İngiliz Ekmekçiği
Bap, İngiliz ve İrlanda ekmek kültüründe sandviç yapmak için kullanılan yumuşak, yuvarlak ekmekçiktir. Chip butty, kahvaltı sandviçleri ve soğuk et/peynir dolguları için sade ama çok işlevsel bir ekmektir.
Jacket Potato — Kabuklu Fırın Patates
Jacket potato, iri patatesin kabuğuyla birlikte fırında ağır ağır pişirilip içinin pamuk gibi açılmasıyla hazırlanır. Üzerine tereyağı, peynir, fasulye, ton balığı veya sebzeli harç eklenebilir.
Ring Doughnut — İngiliz Pastane Usulü Halka Donut
Ring Doughnut, İngiliz fırın ve marketlerinde sık görülen halka biçimli mayalı kızarmış tatlıdır. Amerikan donut kültürüyle akraba olsa da Britanya çay saati ve pastane raflarında ayrı bir gündelik yeri vardır.
Sponge Finger/Ladyfinger — İngiliz Trifle İçin Sünger Bisküvi
Sponge Finger, İngiliz trifle ve katlı tatlılarında kullanılan hafif, kuru ve emici sünger bisküvidir. Ladyfinger veya Savoiardi adıyla da bilinir; İngiliz mutfağında özellikle kremalı meyveli tatlıların taşıyıcı katmanıdır.
Duff — İngiliz Usulü Buharda Pişen Sade Meyveli Puding
Duff, unlu hamurun kuru meyveyle zenginleştirilip buharda pişirildiği eski İngiliz puding ailesine ait sade ve doyurucu bir tatlıdır. Bu tarif, ağır alkol veya domuz yağı içermeyen ev tipi bir uyarlamadır.
Cornish Pasty — Dana Etli Patatesli Kapalı Hamur
Cornish pasty, elde taşınabilir bir öğün gibi tasarlanmış kapalı İngiliz hamur işidir. İçinde dana eti, patates, soğan ve şalgam/rutabaga benzeri sebze bulunur. Dışı gevrek, içi sulu ve doyurucudur.
Faggots — Sakatat Köftesi ve Soğan Sosu
Faggots, İngiltere ve Galler’de sakatatı değerlendiren eski usul bir et köftesi geleneğidir. Geleneksel tarif çoğunlukla domuz sakatatı içerir; bu Sofra Atlası yorumu dana-kuzu ciğeri, dana kıyma ve soğanla domuzsuz hazırlanır.
Potted Char — Tereyağında Baharatlı İngiliz Göl Balığı Ezmesi
Potted char, İngiliz Lake District geleneğinde char balığının baharatlı sade yağ/tereyağı içinde saklanmasıyla yapılan tarihî bir lezzettir. Modern ev uyarlamasında arctic char, alabalık veya somon benzeri yağlı balıkla hazırlanabilir.
Haslet — İngiliz Sakatatlı Et Somunu
Haslet, Lincolnshire çevresinde bilinen baharatlı et somunu geleneğidir. Klasik tarif çoğunlukla domuz etiyle yapılır; burada dana kıyma, kuzu/dana ciğeri, ekmek kırıntısı ve adaçayıyla domuzsuz, dilimlenebilir bir et somunu hazırlanır.
Manchet — Tarihî Beyaz İngiliz Ekmeği
Manchet, tarihî İngiliz mutfağında kaliteli beyaz undan yapılan küçük, elde tutulabilir mayalı ekmek olarak bilinir. Modern ev uyarlaması, sade malzemeyle hazırlanan yumuşak ama bap kadar pamuksu olmayan klasik beyaz ekmekçik şeklindedir.