Laktik fermantasyon
Lahana, salatalık veya süt ürününü tuz ve mikroorganizmalarla asitlendirerek koruma.
- Ülke
- Rusya
- Bölge
- Merkez Rusya
- Kategori
- Pişirme, koruma veya sunum tekniği
- Tür
- Teknik
- Yerel ad
- Laktik fermantasyon
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Lahana, salatalık veya süt ürününü tuz ve mikroorganizmalarla asitlendirerek koruma.
En sık risk
- Çiğ ve pişmiş ürün araçlarını ayırın. - Kürleme/fermantasyonda sıcaklık ve tuz oranını ölçün. - Duman, sıcak yağ ve kapalı fırında yanık riskine dikkat edin.
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Lahana, salatalık veya süt ürününü tuz ve mikroorganizmalarla asitlendirerek koruma.
Nasıl uygulanır?
1. Ürünü temiz kapta eşit doğrayın ve doğru oranda tuzla karıştırın. 2. Kendi suyunu çıkarıp ürünün tamamen sıvı altında kalmasını sağlayın. 3. Oda sıcaklığında kontrollü biçimde ekşimeyi başlatın. 4. İstenen asit oluştuğunda soğukta saklayın; küf, kötü koku veya sümüksü yapı varsa kullanmayın.
Isı, süre ve başarı ölçütü
Soğuk işlem veya düşük sıcaklık
Dikkat edilmesi gerekenler
- Çiğ ve pişmiş ürün araçlarını ayırın. - Kürleme/fermantasyonda sıcaklık ve tuz oranını ölçün. - Duman, sıcak yağ ve kapalı fırında yanık riskine dikkat edin.
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Temel ürünler
- Et, balık veya sebze
- Tahıl, hamur veya süt ürünü
- Tekniğin bölgesel kullanımına uygun ürünler
Kayıt detayları
- Uygulama Adımları
- 1. Ürünü temiz kapta eşit doğrayın ve doğru oranda tuzla karıştırın. 2. Kendi suyunu çıkarıp ürünün tamamen sıvı altında kalmasını sağlayın. 3. Oda sıcaklığında kontrollü biçimde ekşimeyi başlatın. 4. İstenen asit oluştuğunda soğukta saklayın; küf, kötü koku veya sümüksü yapı varsa kullanmayın.
- Isı Kaynağı
- Soğuk işlem veya düşük sıcaklık
- Benzer Tekniklerden Farkı
- - Lahana, salatalık veya süt ürününü tuz ve mikroorganizmalarla asitlendirerek koruma.
- Güvenlik
- - Çiğ ve pişmiş ürün araçlarını ayırın. - Kürleme/fermantasyonda sıcaklık ve tuz oranını ölçün. - Duman, sıcak yağ ve kapalı fırında yanık riskine dikkat edin.