Rusya

RusyaAtlas yazısı

Rusya’da Kış, Fırın ve Saklama Kültürü

Soğuk iklim, Rus fırını, çorba, tahıl, turşu ve dondurma geleneği.

Çok ülkeliAtlas yazısı

Bölüm 2 Ekmek ve Hamur Haritası

Pie, börek, rugbrød, Karelian pie, pirog ve halka ekmeklerin coğrafi-teknik karşılaştırması.

RusyaAtlas yazısı

Rusya Mutfak Kültürü, Günlük Hayat ve Modernleşme

Ekmek, kasha, çorba, turşu, mantar, balık, hamur işleri, smetana ve çay. Shchi, borscht, pelmeni, blini, kasha, pirozhki. Stolovaya, çay evi, pirog dükkânı ve modern restoran.

RusyaAtlas yazısı

Rusya Tarihi, Coğrafyası ve Mutfak Oluşumu

Eski Rus, Ortodoks oruç geleneği, imparatorluk, Fransız saray etkisi, Sovyet dönemi ve çok etnili federasyon. Doğu Avrupa’dan Pasifik’e uzanan çok geniş ovalar, nehirler, ormanlar, tundra ve bozkırlar. Karasal, subarktik ve kutup; kısa büyüme sezonu koruma tekniklerini güçlendirir.

Mutfak havzaları

6 bağlantılı kart

Kuzey Rusya — Gıda Coğrafyası

Soğuk iklim, çavdar, balık, mantar ve yaban meyvesi.

Kuzey Rusya

Merkez Rusya — Gıda Coğrafyası

Çavdar, lahana, pancar, mantar, çorba ve fırın hamurları.

Merkez Rusya

Moskova ve St. Petersburg

Moskova ve St. Petersburg — Gıda Coğrafyası

Saray, Fransız etkisi, kent lokantası, pastane ve modern restoran.

Rusya Karadeniz ve Kafkas Geçişi

Rusya Karadeniz ve Kafkas Geçişi — Gıda Coğrafyası

Sebze, ot, ceviz, ızgara ve bölgesel çok etnili yemekler.

Sibirya — Gıda Coğrafyası

Pelmeni, av, balık, mantar ve dondurarak saklama.

Sibirya

Volga Havzası — Gıda Coğrafyası

Tahıl, balık, süt ve Tatar/çok etnili hamur yemekleri.

Volga Havzası

Ürün ve içecek kartları

15 bağlantılı kart

Somon

Kürleme, tütsüleme, çorba ve fırında kullanılan yağlı balık.

Cloudberry

Kuzey bataklıklarında yetişen amber renkli aromatik meyve.

Borodinsky Ekmeği

Kişniş ve malt notalı koyu Rus çavdar ekmeği.

Bublik

Haşlanıp fırınlanan büyük halka ekmek ailesi.

Kvas

Çavdar ekmeği/tahıldan hafif fermente, düşük alkollü olabilen içecek.

Pancar

Borş, salata ve turşuda renk, topraksı tat ve tatlılık verir.

Smetana

Çorba, hamur ve tatlılara eklenen yoğun ekşi krema.

Karabuğday/Greçka

Kasha ve lapalarda kullanılan topraksı, glutensiz tohum.

Lahana

Çorba, dolma, turşu ve güveçlerin temel dayanıklı sebzesi.

Turşuluk Salatalık

Sirke veya laktik fermantasyonla korunan küçük salatalık.

Sbiten

Bal, su ve baharatla hazırlanan sıcak Rus içeceği.

Sushka

Küçük, kuru halka biçimli Rus çay atıştırmalığı.

Teknikler

8 bağlantılı kart

Blini Mayalama

İnce/kalın krep hamurunu maya veya fermente sütle dinlendirme.

Kasha Kavurma ve Demleme

Karabuğdayı kuru kavurup kontrollü sıvıyla tane tane pişirme.

Laktik fermantasyon

Lahana, salatalık veya süt ürününü tuz ve mikroorganizmalarla asitlendirerek koruma.

Pelmeni Doldurma

İnce hamura et dolgusu koyup kapatma ve kaynar suda pişirme.

Rus Fırını/Pech

Uzun süre ısı tutan taş/tuğla fırında çorba, ekmek ve güveci yavaş pişirme.

Samovar Çay Demleme

Yoğun çay özünü sıcak suyla seyreltip uzun sosyal servis yapma.

Soğuk Tütsüleme

Balık/ürünü düşük sıcaklıkta dumana maruz bırakıp aroma verme.

Turşulama/Sill

Balık veya sebzeyi tuz, sirke, şeker ve aromatiklerle koruma.

Sofra ve ritüeller

4 bağlantılı kart

Khlebosolstvo — Ekmek ve Tuz

Misafiri ekmek ve tuzla karşılayarak saygı ve bolluk gösterme.

Maslenitsa Blini Haftası

Büyük Oruç öncesinde blini, tereyağı ve toplu kutlama.

Rus Ortodoks Oruç Sofrası

Et, süt ve yumurtanın dönemsel kısıtlandığı bitkisel ve tahıl ağırlıklı sofra.

Samovar Çay Sofrası

Samovar çevresinde çay, reçel, limon ve hamur işiyle uzun sohbet.

Öğün düzeni

1 bağlantılı kart

RusyaÖğün kültürü

Rusya Öğün Kültürü

Kahvaltı, güçlü öğle 13–16, çay ve daha hafif akşam.

Öğün kültürüKartı aç

Sözlük

15 bağlantılı kart

Baton

Baton, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Blini

Blini, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Borodinsky

Borodinsky, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Bulka

Bulka, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Greçka

Greçka, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Kasha

Kasha, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Khlebosolstvo

Khlebosolstvo, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Kvass

Kvass, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Maslenitsa

Maslenitsa, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Pelmeni

Pelmeni, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Pirozhki

Pirozhki, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Samovar

Samovar, menüde, tarifte ve görselde tanınması için sade Türkçe açıklanan gastronomi terimidir.

Karşılaştırmalar

15 bağlantılı kart

Afternoon Tea, Fika ve Samovar Çayı

Üçü de içecek etrafında sosyallik kurar; servis düzeni, yiyecek boyutu ve tarihsel bağlam farklıdır.

Ajvar ve Fërgesë

Biber merkezli iki ürün; ajvar ezme/koruma, fërgesë sıcak peynirli yemek.

Banitsa, Byrek, Burek ve Spanakopita

İnce hamur, dolgu, biçim ve ülke adlandırması farklıdır.

Borscht, Shchi ve Ciorbă

Doğu Avrupa çorbalarında pancar/lahana/asit ve servis farkları.

Crni Rižot ve İtalyan Deniz Ürünlü Risotto

Mürekkep, pirinç tekniği, coğrafya ve alkol uyarlaması.

Gravlax, Tütsülenmiş Somon ve Turşu Ringa

Kürleme, tütsüleme ve asitli marine yöntemleri.

Hygge ve Fika

Hygge genel rahat birliktelik; fika belirgin kahve molası.

Kačamak, Mămăligă ve Polenta

Mısır unu lapalarının kıvam, süt ürünü ve servis farklılıkları.

New Nordic ve Geleneksel Koruma Teknikleri

Modern mevsimsellik ile tarihî kurutma, turşu ve kürleme arasındaki ilişki.

Rus Kasha ve İngiliz Porridge

Tahıl seçimi, kıvam, tuzlu/tatlı servis ve öğün.

Stockfish, Klippfisk ve Lutefisk

Kurutma, tuzlama ve alkali yeniden hazırlama farkları.

Ćevapi, Pljeskavica ve Mici

Balkan kıyma ızgaralarının şekil, baharat, bağlayıcı ve servis farkları.

Tarifler

13 bağlantılı kart

Baton — Rus Uzun Beyaz Ekmek

Sovyet/Rus günlük ekmek kültüründe yaygın olan, ince kabuklu ve yumuşak iç dokulu uzun beyaz ekmek.

Borodinskiy Ekmeği — Kişnişli Koyu Çavdar Ekmeği

Çavdar, malt, melas/pekmez ve kişnişle hazırlanan koyu renkli, hafif tatlımsı ve aromatik Rus ekmeği.

Borsç/Borscht — Pancar ve Lahanalı Rus Çorbası

Pancar, lahana, patates ve havucun ekşi-tatlı dengesiyle piştiği, ekşi krema ve dereotuyla servis edilen klasik Doğu Avrupa-Rus çorbası.

Bublik — Rus Halka Ekmeği

Sushka’dan daha büyük ve yumuşak, simit-bagel arası halka formunda Rus ekmek atıştırmalığı.

Bulka — Rus Usulü Yumuşak Ekmekçik

Sütlü veya sade mayalı hamurla yapılan, kahvaltı ve çay sofralarına uygun yumuşak Rus ekmekçik/bun yorumu.

Guriev Kasha — Fırınlanmış Tatlı İrmik ve Kaymak Tatlısı

İrmik, süt, kaymak/krema tabakaları, kuru meyve ve kuruyemişle hazırlanan tarihî Rus tatlı kaşası.

Kasha — Karabuğday Lapası

Kavrulmuş karabuğdayın tereyağı, soğan veya mantarla pişirildiği, Rus sofrasının temel tahıl yemeklerinden biri.

Krendel — Meyveli Rus Kutlama Çöreği

Pretzel formuna yakın şekillendirilen, kuru meyve ve baharat dolgulu Rus/Ukrayna etkili kutlama çöreği.

Medovik — Kat Kat Rus Bal Pastası

Bal aromalı ince kek katları ve ekşi kremalı dolguyla hazırlanan, dinlendikçe yumuşayan klasik Rus pastası.

Rizhskiy/Riga Ekmeği — Tatlımsı Çavdar Ekmeği

Riga/Rizhskiy adıyla bilinen, çavdar, malt ve kimyon/rezene aromasıyla yapılan tatlımsı ekmek yorumu.

Shchi — Rus Lahana Çorbası

Taze veya ekşi lahana, kök sebze ve dereotuyla yapılan; hafif ekşimsi karakteriyle tanınan Rus lahana çorbası.

Sushka — Küçük Kuru Halka Ekmek

Çay yanında yenilen, küçük ve sert halka formuyla tanınan geleneksel Rus kuru ekmek atıştırmalığı.