Dulce de Leche Yoğunlaştırma
Sütün şeker ve kontrollü alkali ile düşük ısıda karamelize edilmesi.
- Ülke
- Arjantin
- Bölge
- Güney Konisi
- Kategori
- Teknik ve araç
- Tür
- Teknik
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Sütün şeker ve kontrollü alkali ile düşük ısıda karamelize edilmesi.
Başarı işareti
• koyu kremamsı, yanık değil • Yanık, çiğ veya aşırı sulu sonuç olmaması
En sık risk
• Tencere tabanını sıyırmamak • Soğuyunca koyulaşacağını hesaba katmamak
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Sütün şeker ve kontrollü alkali ile düşük ısıda karamelize edilmesi.
Nasıl uygulanır?
• Süt, şeker ve az karbonatı geniş, kalın tabanlı tencereye alın. • Şeker eriyene kadar orta ateşte, sonra taşırmadan düşük ateşte pişirin. • Renk koyulaştıkça daha sık karıştırıp tabanı sıyırın. • Soğuduğunda koyulaşacağını hesaba katarak akışkan karamel kıvamında ocaktan alın.
Isı, süre ve başarı ölçütü
• düşük; 1,5–3 saat · • koyu kremamsı, yanık değil • Yanık, çiğ veya aşırı sulu sonuç olmaması
Dikkat edilmesi gerekenler
• Tencere tabanını sıyırmamak • Soğuyunca koyulaşacağını hesaba katmamak · • Isıyı düşürüp süreyi uzatmak • Nem/sıvıyı küçük eklemelerle dengelemek
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Dulce de Leche Yoğunlaştırma, ürünün tat, doku, pişme ve servis özelliklerini kontrol eder.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Temel ürünler
- süt
- şeker
Teknikler
- Süt, şeker ve az karbonatı geniş, kalın tabanlı tencereye alın.
- Şeker eriyene kadar orta ateşte, sonra taşırmadan düşük ateşte pişirin.
- Renk koyulaştıkça daha sık karıştırıp tabanı sıyırın.
- Soğuduğunda koyulaşacağını hesaba katarak akışkan karamel kıvamında ocaktan alın.
Kayıt detayları
- Uygulama Adımları
- • Süt, şeker ve az karbonatı geniş, kalın tabanlı tencereye alın. • Şeker eriyene kadar orta ateşte, sonra taşırmadan düşük ateşte pişirin. • Renk koyulaştıkça daha sık karıştırıp tabanı sıyırın. • Soğuduğunda koyulaşacağını hesaba katarak akışkan karamel kıvamında ocaktan alın.
- Isı Ve Süre
- • düşük; 1,5–3 saat
- Başarı Göstergeleri
- • koyu kremamsı, yanık değil • Yanık, çiğ veya aşırı sulu sonuç olmaması
- Sık Hatalar
- • Tencere tabanını sıyırmamak • Soğuyunca koyulaşacağını hesaba katmamak
- Hata Düzeltme
- • Isıyı düşürüp süreyi uzatmak • Nem/sıvıyı küçük eklemelerle dengelemek
- Evde Uygulama
- Ölçek küçültülerek kalın tabanlı tencere, döküm tava, fırın veya buhar sepeti kullanılabilir.