Çin Berrak Stok Hazırlama
Tavuk, sebze ve aromatikleri taşırmadan kaynatarak temiz stok hazırlama.
- Ülke
- Çin
- Bölge
- Doğu Asya
- Kategori
- Teknik ve araç
- Tür
- Teknik
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Tavuk, sebze ve aromatikleri taşırmadan kaynatarak temiz stok hazırlama.
Başarı işareti
• berrak, temiz koku • Yanık, çiğ veya bozuk koku olmaması
En sık risk
• Isıyı/süreyi kontrol etmemek • Ürünü fazla doldurmak veya karıştırmak
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Tavuk, sebze ve aromatikleri taşırmadan kaynatarak temiz stok hazırlama.
Nasıl uygulanır?
1. Kemik ve eti kısa haşlayıp köpük ve kan kalıntısını uzaklaştırın. 2. Temiz su, zencefil ve taze soğanla düşük kaynama başlatın. 3. Yüzeydeki köpüğü alın; stokun şiddetli kaynamasına izin vermeyin. 4. Aroma oturduğunda süzün, hızla soğutun ve berrak stok olarak saklayın.
Isı, süre ve başarı ölçütü
85–95 °C; 2–4 saat · • berrak, temiz koku • Yanık, çiğ veya bozuk koku olmaması
Dikkat edilmesi gerekenler
• Isıyı/süreyi kontrol etmemek • Ürünü fazla doldurmak veya karıştırmak · • Isıyı ve parti büyüklüğünü düşürmek • Nem veya süreyi küçük adımlarla ayarlamak
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Uygulama: Kemik ve eti kısa haşlayıp köpük ve kan kalıntısını uzaklaştırın. Temiz su, zencefil ve taze soğanla düşük kaynama başlatın. Yüzeydeki köpüğü alın; stokun şiddetli kaynamasına izin vermeyin. Aroma oturduğunda süzün, hızla soğutun ve berrak stok olarak saklayın.
Başarı ölçütü: berrak, temiz koku ve Yanık, çiğ veya bozuk koku olmaması.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Teknikler
- Çin Berrak Stok Hazırlama
Kayıt detayları
- Isı Ve Süre
- 85–95 °C; 2–4 saat
- Uygulama Adımları
- 1. Kemik ve eti kısa haşlayıp köpük ve kan kalıntısını uzaklaştırın. 2. Temiz su, zencefil ve taze soğanla düşük kaynama başlatın. 3. Yüzeydeki köpüğü alın; stokun şiddetli kaynamasına izin vermeyin. 4. Aroma oturduğunda süzün, hızla soğutun ve berrak stok olarak saklayın.
- Başarı Göstergeleri
- • berrak, temiz koku • Yanık, çiğ veya bozuk koku olmaması
- Sık Hatalar
- • Isıyı/süreyi kontrol etmemek • Ürünü fazla doldurmak veya karıştırmak
- Hata Düzeltme
- • Isıyı ve parti büyüklüğünü düşürmek • Nem veya süreyi küçük adımlarla ayarlamak
- Evde Uygulama Notu
- Aroma oturduğunda süzün, hızla soğutun ve berrak stok olarak saklayın.