Çin
Çin mutfağı; çok geniş coğrafya, hanedanlık mirası, bölgesel mutfaklar, yüksek ısı teknikleri, buharda pişirme ve fermente çeşniler üzerine kurulu çok katmanlı bir sistemdir.
Yerel ad: 中国/Zhōngguó
- Ülke
- Çin
- Bölge
- Doğu Asya
- Kategori
- Ülke profili
- Tür
- Ülke profili
Önce bunu bilin
Bu ülke profilini, mutfağı tek bir ünlü yemek yerine bölgesel havzalar, temel ürünler, teknikler ve günlük sofra düzeni üzerinden anlamak için kullanın.
Mutfak omurgası
pirinç · buğday eriştesi · soya sosu · siyah sirke · tofu
Bölgesel yapı
Shandong/Lu Mutfağı · Sichuan/Chuan Mutfağı · Kanton/Yue Mutfağı · Jiangsu/Su Mutfağı
Öne çıkan teknikler
wokta yüksek ısıda sote · buharda pişirme · kırmızı usul uzun pişirme · kadifeleme
Bu kartın özeti
Bu kayıt ne anlatıyor?
Çin mutfağı; çok geniş coğrafya, hanedanlık mirası, bölgesel mutfaklar, yüksek ısı teknikleri, buharda pişirme ve fermente çeşniler üzerine kurulu çok katmanlı bir sistemdir.
Ürün, teknik ve sofra bağlantısı
pirinç · buğday eriştesi · soya sosu · siyah sirke · tofu · bok choy · Napa lahanası · Sichuan biberi · susam yağı · fermente siyah fasulye wokta yüksek ısıda sote · buharda pişirme · kırmızı usul uzun pişirme · kadifeleme · hızlı kızartma · mantı katlama Bahar Bayramı jiaozi sofrası · Güz Bayramı ay pastası · gongfu çay servisi · yuvarlak masa ziyafeti
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Mutfak haritasını kur
Ülkeyi tek mutfak sanmak yerine bölgesel havzalarını ayırın.
Günlük sofrayı öğren
Öğün düzenini, ekmek/tahıl temelini ve ortak servis biçimini okuyun.
Ürün ve teknikleri bağla
Sık kullanılan malzemenin hangi teknikle dönüştüğünü izleyin.
Tariflerle uygula
Önce kolay ev yemeği, sonra özel gün veya ileri teknik tarifi deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Sekiz büyük bölgesel mutfak yaklaşımı; kuzeyde buğday ve hamur işleri, güneyde pirinç, kıyılarda deniz ürünleri, Sichuan ve Hunan’da acı-aromatik profiller, Kanton’da tazelik ve kısa pişirme ile birbirinden ayrılır. Ortak servis, yuvarlak masa, çay ve yemeklerin paylaşılması günlük kültürde önemlidir.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Mutfak havzaları
- Shandong/Lu Mutfağı
- Sichuan/Chuan Mutfağı
- Kanton/Yue Mutfağı
- Jiangsu/Su Mutfağı
- Zhejiang/Zhe Mutfağı
- Anhui/Hui Mutfağı
- Hunan/Xiang Mutfağı
- Fujian/Min Mutfağı
- Pekin ve Kuzey Çin
- Sincan/Xinjiang
- Yunnan
- Şanghay ve Jiangnan
Temel ürünler
- pirinç
- buğday eriştesi
- soya sosu
- siyah sirke
- tofu
- bok choy
- Napa lahanası
- Sichuan biberi
- susam yağı
- fermente siyah fasulye
Teknikler
- wokta yüksek ısıda sote
- buharda pişirme
- kırmızı usul uzun pişirme
- kadifeleme
- hızlı kızartma
- mantı katlama
Ritüel ve öğün bağlamı
- Bahar Bayramı jiaozi sofrası
- Güz Bayramı ay pastası
- gongfu çay servisi
- yuvarlak masa ziyafeti
Kayıt detayları
- Mutfak Kimliği
- Sekiz büyük bölgesel mutfak yaklaşımı; kuzeyde buğday ve hamur işleri, güneyde pirinç, kıyılarda deniz ürünleri, Sichuan ve Hunan’da acı-aromatik profiller, Kanton’da tazelik ve kısa pişirme ile birbirinden ayrılır. Ortak servis, yuvarlak masa, çay ve yemeklerin paylaşılması günlük kültürde önemlidir.
- Öğün Kültürü
- Kuzeyde mantou, noodle ve jiaozi; güneyde pirinç ve congee; öğle-akşamda ortak tabaklar ve çorba-pirinç-ana yemek dengesi öne çıkar.
- Sofra Ve Ritüeller
- • Bahar Bayramı jiaozi sofrası • Güz Bayramı ay pastası • gongfu çay servisi • yuvarlak masa ziyafeti
Bu ülkeye bağlı okumalar
Ürün, teknik, ritüel, öğün ve tarif kartları bu ülke profiliyle birlikte okunur.
Tarih, coğrafya ve kültür
6 bağlantılı kartWok Hei Neden Yalnızca Yüksek Ateş Değildir?
Wok malzemesi, küçük parti, yağ, hareket ve ısı transferi birlikte nasıl çalışır?
Çin Mutfağında Bambu Buhar Sepetinin Rolü
Aynı anda farklı katlarda pişirme, nem kontrolü ve dim sum ilişkisi nedir?
Çin Yuvarlak Masa ve Paylaşım Kültürü
Ortak tabak, döner tabla, servis sırası ve misafirperverlik nasıl işler?
Çin Çeşnilerinde Soya fermantasyonu
Soya sosu, doubanjiang, douchi ve tofu fermantasyonu tat katmanlarını nasıl kurar?
Çin’in Sekiz Büyük Bölgesel Mutfağı Nasıl Ayrılır?
Coğrafya, iklim, tahıl, yağ, acı ve deniz ürünü kullanımı sekiz mutfak sınıflamasını nasıl şekillendirir?
İpek Yolu Çin Mutfağını Nasıl Değiştirdi?
Baharat, üzüm, buğday hamuru ve kuzu kültürü Çin’in batı bölgelerine nasıl taşındı?
Mutfak havzaları
12 bağlantılı kartAnhui/Hui Mutfağı
Dağ ürünleri, yabani otlar, mantar ve ağır ateşte pişen kırsal yemekler.
Fujian/Min Mutfağı
Deniz ürünleri, hafif çorbalar, kırmızı pirinç mayası ve hassas umami.
Hunan/Xiang Mutfağı
Taze ve fermente biber, tütsü, ekşi-acı profil ve güçlü aromalar.
Jiangsu/Su Mutfağı
Yumuşak doku, hafif tatlılık, hassas kesim ve estetik sunum.
Kanton/Yue Mutfağı
Taze ürün, kısa pişirme, dim sum, buharda balık ve hafif çeşni dengesi.
Pekin ve Kuzey Çin
Buğday hamurları, ördek, jiaozi, mantou ve güçlü soğuk iklim yemekleri.
Shandong/Lu Mutfağı
Deniz ürünleri, berrak çorbalar, buğday hamurları ve hassas bıçak işçiliğiyle kuzeydoğu Çin geleneği.
Sichuan/Chuan Mutfağı
Doubanjiang, Sichuan biberi, acı, ekşi, sarımsaklı ve uyuşturan tatların katmanlı kullanımı.
Sincan/Xinjiang
Kuzu, kimyon, şiş, pilav ve Orta Asya-İpek Yolu etkileri.
Yunnan
Mantar, ot, pirinç noodle, etnik topluluklar ve tropik-yüksek dağ çeşitliliği.
Zhejiang/Zhe Mutfağı
Hangzhou ve kıyı çevresinde taze balık, bambu filizi, çay ve hafif soslar.
Şanghay ve Jiangnan
Koyu soya, hafif tatlılık, nehir ürünleri ve kırmızı usul pişirme.
Ürün ve içecek kartları
16 bağlantılı kartBok Choy
Bok Choy; Çin mutfağında wok, çorba, buhar için kullanılan yapraklı sebze.
Chinkiang Siyah Sirkesi
Chinkiang Siyah Sirkesi; Çin mutfağında jiaozi sosu, braise, noodle için kullanılan sirke.
Doubanjiang
Doubanjiang; Çin mutfağında mapo tofu, Sichuan sosu için kullanılan fermente biber-fasulye ezmesi.
Douchi/Fermente Siyah Soya
Douchi/Fermente Siyah Soya; Çin mutfağında balık, kaburga, sote için kullanılan fermente ürün.
Hoisin Sosu
Hoisin Sosu; Çin mutfağında ördek, glaze, dip için kullanılan sos.
Háoyóu/İstiridye Sosu
Háoyóu/İstiridye Sosu; Çin mutfağında sote, marine, sebze için kullanılan sos.
Jiàngyóu/Çin Soya Sosu
Jiàngyóu/Çin Soya Sosu; Çin mutfağında marine, sote, dip sos için kullanılan fermente sos.
Kavrulmuş Susam Yağı
Kavrulmuş Susam Yağı; Çin mutfağında servis sonu, marine için kullanılan yağ.
Mian Tiao/Çin Eriştesi
Mian Tiao/Çin Eriştesi; Çin mutfağında çorba, wok, soğuk noodle için kullanılan hamur ürünü.
Napa Lahanası
Napa Lahanası; Çin mutfağında jiaozi, çorba, turşu için kullanılan sebze.
Shaoxing Pirinç Şarabı
Shaoxing Pirinç Şarabı; Çin mutfağında marine ve wok yemeklerinde kullanılan fermente alkollü çeşni.
Sichuan Biberi
Sichuan Biberi; Çin mutfağında Sichuan yemekleri, yağ için kullanılan baharat.
Teknikler
10 bağlantılı kartBambu Sepette Buharda Pişirme
Dim sum, balık, sebze ve hamurların doğrudan suya değmeden pişirilmesi.
Cai Dao ile Çin Bıçak Hazırlığı
Tek bıçakla dilim, jülyen, kıyma ve ezme işlemlerini kontrollü yapma.
Gongfu Çay Demleme
Çok yaprak, küçük demlik ve kısa ardışık demlemelerle çayın katmanlarını açma.
Guo You/Hızlı Yağdan Geçirme
Ürünü tam kızartmadan kısa süre sıcak yağdan geçirip son wok aşamasına hazırlama.
Hong Shao/Kırmızı Usul Pişirme
Soya, şeker, aromatik ve stokla kapalı tencerede renk ve lezzet geliştirme.
Jiaozi Açma ve Pileleme
Küçük hamur disklerini ince açıp dolguyu sızdırmadan kapatma.
Kadifeleme/Velveting
Etin nişasta, yumurta akı veya yağla kaplanıp kısa ön pişirmeyle yumuşatılması.
Lamian El Çekme Erişte
Gluten geliştirilmiş hamuru uzatıp katlayarak çok sayıda ince tel oluşturma.
Wok Hei ve Yüksek Isı Sote
Sebze, et ve noodleın küçük partilerde yüksek ısıda hızlı pişirilmesi.
Çin Berrak Stok Hazırlama
Tavuk, sebze ve aromatikleri taşırmadan kaynatarak temiz stok hazırlama.
Sofra ve ritüeller
5 bağlantılı kartAtalara Yiyecek Sunumu
Aile hafızasında meyve, pirinç, çay ve yemeklerin törensel olarak sunulması.
Chun Jie/Bahar Bayramı Jiaozi Sofrası
Yeni yıl gecesinde aile birleşimi, jiaozi, balık ve sembolik bereket yemekleri.
Gongfu Çay Ritüeli
Küçük demlik ve fincanlarla ardışık demlemeler; dikkat, koku ve sohbet.
Zhong Qiu/Güz Bayramı
Ay pastası, çay ve aile buluşmasıyla ayın ve hasadın kutlanması.
Çin Yuvarlak Masa Ziyafeti
Ortak tabaklar, döner tabla, çoklu servis ve ev sahibinin misafir gözetimi.
Öğün düzeni
1 bağlantılı kartSözlük
25 bağlantılı kartAy Pastası
Kalıp desenli yuvarlak küçük pasta, yoğun dolgu.
Baozi
Mayalı hamurdan buharda pişen dolgulu çörek.
Baozi
Üstü burgu/pile kapalı beyaz buharda çörek.
Cai Dao
Geniş ağızlı Çin şef bıçağı.
Chun Juan
Bahar rulosu.
Congee/Zhou
Uzun pişmiş pirinç lapası.
Dim Sum
Çayla birlikte sunulan küçük buharda, kızarmış veya fırınlanmış tabaklar.
Doubanjiang
Fermente bakla/soya ve biber ezmesi.
Douchi
Fermente siyah soya fasulyesi.
Gongfu Cha
Kısa ve ardışık demlemeli çay yöntemi.
Hong Shao
Soya ve şekerle kırmızı usul ağır pişirme.
Huoguo/Çin Hot Pot
Sofrada kaynayan stokta ürünlerin pişirildiği ortak yemek.
Tarifler
25 bağlantılı kart
Baozi — Dana Dolgulu Buharda Çörek
Buharda pişen mayalı hamur ve sulu dana harcıyla doyurucu, domuzsuz bir Çin sokak lezzetidir.
Beef Chow Mein — Dana Etli Wok Eriştesi
İnce dana eti, sebze ve buğday eriştesinin çok sıcak wokta kısa sürede çevrildiği Çin usulü sote eriştedir.
Biang Biang Geniş El Çekme Erişte
Shaanxi kökenli biang biang, elle çekilip tezgâha vurularak geniş şeritlere dönüştürülen çiğnenebilir buğday eriştesidir.
Char Siu Usulü Tavuk
Char siu sosunun bal, soya, sarımsak ve beş baharat karakterini tavuk butla uygulayan fırın veya ızgara yemeğidir.
Chun Juan — Sebzeli Bahar Rulosu
İnce yufkaya sarılan sebze ve tavuk harcı, domuzsuz ve alkolsüz soslarla hazırlanır.
Cong You Bing — Yeşil Soğanlı Çin Pankeki
Az malzemeyle yapılan bu katmer, sıcak su hamuru ve katlama tekniğiyle çıtır-yumuşak kontrast yakalar.
Dan Dan Noodles — Dana Etli
Klasik Dan Dan eriştesi domuz kıymayla yapılabilir; bu versiyon dana veya tavuk kıymayla helale yakın hazırlanır.
Dana Wonton Çorbası
İnce wonton hamuruna dana ve aromatik dolgu konup berrak tavuk veya dana suyunda pişirilen hafif Çin çorbasıdır.
Domates ve Yumurta Wok Sotesi
Çin ev mutfağının en anlaşılır konfor yemeklerinden biri; kahvaltıda, pilav üstünde veya hafif akşam yemeği olarak kullanılır.
Hong Shao Niu Rou — Kırmızı Usul Dana
Kırmızı pişirme tekniği normalde şarap içerebilir; bu helale yakın versiyonda şarap yerine sirke ve et suyu dengesi kullanılır.
Hot and Sour Soup — Acı Ekşi Çorba
Sirke, beyaz biber, mantar ve tofu ile hazırlanan bu çorba; domuzsuz tavuk suyu ve helal içeriklerle dengelenir.
Jiaozi — Dana ve Sebzeli Çin Mantısı
Kuzey Çin’in en sevilen hamur işi olan jiaozi, burada dana kıyma ve sebzeli harçla domuzsuz hazırlanır.