Metate
Mısır, kakao, tohum ve baharatı taş yüzeyde ezmeye yarayan geleneksel öğütme aracıdır.
- Ülke
- Meksika
- Bölge
- Kuzey Amerika
- Kategori
- Teknik ve araç
- Tür
- Teknik
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Mısır, kakao, tohum ve baharatı taş yüzeyde ezmeye yarayan geleneksel öğütme aracıdır.
Başarı işareti
• Homojen fakat canlı aromalı bir ezme oluşur. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
En sık risk
• Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Mısır, kakao, tohum ve baharatı taş yüzeyde ezmeye yarayan geleneksel öğütme aracıdır.
Nasıl uygulanır?
• Tahıl, kakao veya baharatı uygun biçimde kavurup ılıtın. • Metate yüzeyine küçük miktar koyun. • Manoyu iki elle ileri-geri bastırarak malzemeyi ince bir ezmeye dönüştürün. • Gerekirse çok az su ekleyin; fazla sıvı taş yüzeyde kontrolü zorlaştırır.
Isı, süre ve başarı ölçütü
• Isı yok · • Homojen fakat canlı aromalı bir ezme oluşur. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
Dikkat edilmesi gerekenler
• Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Metate, ürünün aroma, doku, pişme ve servis özelliklerini kontrol etmeye yarar.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Temel ürünler
- mısır
- kakao
- baharat
Teknikler
- Tahıl, kakao veya baharatı uygun biçimde kavurup ılıtın.
- Metate yüzeyine küçük miktar koyun.
- Manoyu iki elle ileri-geri bastırarak malzemeyi ince bir ezmeye dönüştürün.
- Gerekirse çok az su ekleyin; fazla sıvı taş yüzeyde kontrolü zorlaştırır.
Kayıt detayları
- Uygulama Adımları
- • Tahıl, kakao veya baharatı uygun biçimde kavurup ılıtın. • Metate yüzeyine küçük miktar koyun. • Manoyu iki elle ileri-geri bastırarak malzemeyi ince bir ezmeye dönüştürün. • Gerekirse çok az su ekleyin; fazla sıvı taş yüzeyde kontrolü zorlaştırır.
- Isı Ve Süre
- • Isı yok
- Başarı Göstergeleri
- • Homojen fakat canlı aromalı bir ezme oluşur. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
- Sık Hatalar
- • Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
- Benzer Tekniklerden Farkı
- Metate; ısı, süre, araç ve başarı göstergesi bakımından yakın tekniklerden ayrılır.