Curtido fermantasyonu
Lahana, havuç ve soğan hafif fermente veya sirkeli biçimde hazırlanır.
- Ülke
- El Salvador
- Bölge
- Orta Amerika
- Kategori
- Teknik ve araç
- Tür
- Teknik
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Lahana, havuç ve soğan hafif fermente veya sirkeli biçimde hazırlanır.
Başarı işareti
• Çıtır, ekşi ve temiz kokulu sonuç elde edilir. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
En sık risk
• Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Lahana, havuç ve soğan hafif fermente veya sirkeli biçimde hazırlanır.
Nasıl uygulanır?
• Lahana ve havucu ince doğrayıp tuzla hafifçe ovun. • Kaynar suyla çok kısa yumuşatıp tamamen süzün veya çiğ fermantasyon yöntemini seçin. • Sirke, soğan, kekik ve tuzla karıştırın. • Kapalı kapta buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin.
Isı, süre ve başarı ölçütü
• Oda sıcaklığında kısa fermantasyon · • Çıtır, ekşi ve temiz kokulu sonuç elde edilir. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
Dikkat edilmesi gerekenler
• Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Curtido fermantasyonu, ürünün aroma, doku, pişme ve servis özelliklerini kontrol etmeye yarar.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Temel ürünler
- lahana
- havuç
- kekik
Teknikler
- Lahana ve havucu ince doğrayıp tuzla hafifçe ovun.
- Kaynar suyla çok kısa yumuşatıp tamamen süzün veya çiğ fermantasyon yöntemini seçin.
- Sirke, soğan, kekik ve tuzla karıştırın.
- Kapalı kapta buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin.
Kayıt detayları
- Uygulama Adımları
- • Lahana ve havucu ince doğrayıp tuzla hafifçe ovun. • Kaynar suyla çok kısa yumuşatıp tamamen süzün veya çiğ fermantasyon yöntemini seçin. • Sirke, soğan, kekik ve tuzla karıştırın. • Kapalı kapta buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin.
- Isı Ve Süre
- • Oda sıcaklığında kısa fermantasyon
- Başarı Göstergeleri
- • Çıtır, ekşi ve temiz kokulu sonuç elde edilir. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
- Sık Hatalar
- • Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
- Benzer Tekniklerden Farkı
- Curtido fermantasyonu; ısı, süre, araç ve başarı göstergesi bakımından yakın tekniklerden ayrılır.