Epis ile Marine
Biber, soğan, sarımsak, ot ve narenciyeli ezme et, tavuk veya pilav tabanında kullanılır.
- Ülke
- Haiti
- Bölge
- Karayipler
- Kategori
- Teknik ve araç
- Tür
- Teknik
Önce bunu bilin
Bu kartı, işlemi ezberlemek yerine hedef sonucu, ısı-süre ilişkisini ve başarı işaretlerini öğrenmek için okuyun.
Tekniğin amacı
Biber, soğan, sarımsak, ot ve narenciyeli ezme et, tavuk veya pilav tabanında kullanılır.
Başarı işareti
• Taze ot ve narenciye aroması ana ürüne işler. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
En sık risk
• Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
Bu kartın özeti
Nedir ve ne işe yarar?
Biber, soğan, sarımsak, ot ve narenciyeli ezme et, tavuk veya pilav tabanında kullanılır.
Nasıl uygulanır?
• Biber, taze ot, sarımsak, soğan ve narenciyeyi iri kıyın. • Malzemeleri fazla su eklemeden ezme hâline getirin. • Et, balık veya tencere tabanına ölçülü ekleyip buzdolabında dinlendirin. • Kalan çiğ marinasyonu pişirmeden sos olarak kullanmayın.
Isı, süre ve başarı ölçütü
• 30 dakika ile gece arası · • Taze ot ve narenciye aroması ana ürüne işler. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
Dikkat edilmesi gerekenler
• Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Amacı öğren
Tekniğin hangi sorunu çözdüğünü ve hangi sonucu hedeflediğini anlayın.
Kontrol noktalarını izle
Isı, süre, renk, ses, koku ve kıvam işaretlerini not edin.
Hata payını gör
Fazla ısı, eksik nem veya yanlış ekipmanın sonucu nasıl değiştirdiğini öğrenin.
Küçük uygulama yap
Tekniği önce az malzemeli bir tarifte deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Epis ile Marine, ürünün aroma, doku, pişme ve servis özelliklerini kontrol etmeye yarar.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Temel ürünler
- et
- tavuk
- sebze
Teknikler
- Biber, taze ot, sarımsak, soğan ve narenciyeyi iri kıyın.
- Malzemeleri fazla su eklemeden ezme hâline getirin.
- Et, balık veya tencere tabanına ölçülü ekleyip buzdolabında dinlendirin.
- Kalan çiğ marinasyonu pişirmeden sos olarak kullanmayın.
Kayıt detayları
- Uygulama Adımları
- • Biber, taze ot, sarımsak, soğan ve narenciyeyi iri kıyın. • Malzemeleri fazla su eklemeden ezme hâline getirin. • Et, balık veya tencere tabanına ölçülü ekleyip buzdolabında dinlendirin. • Kalan çiğ marinasyonu pişirmeden sos olarak kullanmayın.
- Isı Ve Süre
- • 30 dakika ile gece arası
- Başarı Göstergeleri
- • Taze ot ve narenciye aroması ana ürüne işler. • Yanık, çiğ, aşırı yağlı veya gereksiz sulu sonuç oluşmaması
- Sık Hatalar
- • Isıyı tekniğe göre ayarlamamak • Ürünü gereğinden fazla pişirmek veya işlemek
- Benzer Tekniklerden Farkı
- Epis ile Marine; ısı, süre, araç ve başarı göstergesi bakımından yakın tekniklerden ayrılır.