Meksika
Mısır, fasulye, kabak, biber, domates, kakao ve agave gibi yerli ürünler İspanyol döneminin hayvansal ürün ve teknikleriyle güçlü bölgesel mutfaklar oluşturur.
Yerel ad: México
- Ülke
- Meksika
- Bölge
- Kuzey Amerika
- Kategori
- Ülke mutfağı
- Tür
- Ülke profili
Önce bunu bilin
Bu ülke profilini, mutfağı tek bir ünlü yemek yerine bölgesel havzalar, temel ürünler, teknikler ve günlük sofra düzeni üzerinden anlamak için kullanın.
Mutfak omurgası
mısır · masa harina · fasulye · chile · domates
Bölgesel yapı
Oaxaca · Yucatán · Veracruz ve Körfez · Puebla
Öne çıkan teknikler
nixtamalizasyon · comal · molcajete · tamal buharlama
Bu kartın özeti
Bu kayıt ne anlatıyor?
Mısır, fasulye, kabak, biber, domates, kakao ve agave gibi yerli ürünler İspanyol döneminin hayvansal ürün ve teknikleriyle güçlü bölgesel mutfaklar oluşturur.
Coğrafya ve tarih bağlantısı
Yüksek yaylalar, Pasifik ve Körfez kıyıları, kurak kuzey, tropik güney ve Yucatán yarımadası; mısır, biber, fasulye, domates, kakao, agave ve deniz ürünlerini farklı biçimlerde birleştirir.
Ürün, teknik ve sofra bağlantısı
mısır · masa harina · fasulye · chile · domates · tomatillo · avokado · kakao · vanilya · agave nixtamalizasyon · comal · molcajete · tamal buharlama · tatemado · barbacoa · mole öğütme tamalada · Día de Muertos · Las Posadas · Nochebuena · pazar pazarı · gece taco sofrası
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Mutfak haritasını kur
Ülkeyi tek mutfak sanmak yerine bölgesel havzalarını ayırın.
Günlük sofrayı öğren
Öğün düzenini, ekmek/tahıl temelini ve ortak servis biçimini okuyun.
Ürün ve teknikleri bağla
Sık kullanılan malzemenin hangi teknikle dönüştüğünü izleyin.
Tariflerle uygula
Önce kolay ev yemeği, sonra özel gün veya ileri teknik tarifi deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Yüksek yaylalar, Pasifik ve Körfez kıyıları, kurak kuzey, tropik güney ve Yucatán yarımadası; mısır, biber, fasulye, domates, kakao, agave ve deniz ürünlerini farklı biçimlerde birleştirir.
Oaxaca moleleri, Yucatán achiote-turunç çizgisi, Veracruz kıyısı, kuzeyin et ve un tortillası, Puebla tören yemekleri ve başkentin sokak mutfağı aynı ulusal yapıda farklı karakter taşır.
Kahvaltıda yumurta, fasulye ve tortilla; öğlede daha büyük comida; akşamda antojito, taco veya daha hafif tabaklar görülür.
Mercado, fonda, taquería, tortillería ve sokak tezgâhları günlük mutfağın temel kurumlarıdır; antojito kültürü yalnız atıştırmalık değil, günün farklı saatlerine yayılan bir yeme sistemidir.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Mutfak havzaları
- Oaxaca
- Yucatán
- Veracruz ve Körfez
- Puebla
- Jalisco
- Michoacán
- Baja California
- Sonora ve Kuzey Meksika
- Chiapas
- Mexico City Sokak ve Pazar Mutfağı
Coğrafya
- Yüksek yaylalar, Pasifik ve Körfez kıyıları, kurak kuzey, tropik güney ve Yucatán yarımadası; mısır, biber, fasulye, domates, kakao, agave ve deniz ürünlerini farklı biçimlerde birleştirir.
Temel ürünler
- mısır
- masa harina
- fasulye
- chile
- domates
- tomatillo
- avokado
- kakao
- vanilya
- agave
Teknikler
- nixtamalizasyon
- comal
- molcajete
- tamal buharlama
- tatemado
- barbacoa
- mole öğütme
Ritüel ve öğün bağlamı
- tamalada
- Día de Muertos
- Las Posadas
- Nochebuena
- pazar pazarı
- gece taco sofrası
Kayıt detayları
- Öğün Düzeni
- Kahvaltıda yumurta, fasulye ve tortilla; öğlede daha büyük comida; akşamda antojito, taco veya daha hafif tabaklar görülür.
- Sık Yanlış Genellemeler
- • Meksika mutfağı tek bir acılık düzeyine sahip değildir. • Taco, burrito ve Tex-Mex aynı şey değildir.
- Başlangıç Rotası
- Önce mısır, masa harina, fasulye, chile, domates; sonra nixtamalizasyon, comal, molcajete kayıtlarına bakın.
Bu ülkeye bağlı okumalar
Ürün, teknik, ritüel, öğün ve tarif kartları bu ülke profiliyle birlikte okunur.
Tarih, coğrafya ve kültür
4 bağlantılı kartMeksika’nın Kuzey ve Güney Mutfakları Neden Farklıdır?
Kuru iklim, hayvancılık, mısır-buğday dengesi ve tropik ürünler bölgesel ayrımı nasıl yaratır?
Mexico City Sokak Yemeği Sistemi Nasıl İşler?
Taco, tamal, torta, salsa, comal ve hızlı servis kent ritmine nasıl bağlanır?
Mole Sosları Neden Tek Bir Tarif Değildir?
Biber, tohum, baharat, ekmek, kakao ve kavurma derecesi bölgelere göre nasıl değişir?
Nixtamalizasyon Meksika Mutfağının Neden Temelidir?
Alkali işlem mısırın aromasını, hamur bağlama gücünü ve kullanım çeşitliliğini nasıl değiştirir?
Mutfak havzaları
10 bağlantılı kartBaja California
Balık taco, ceviche, deniz ürünleri ve bağ çevresinde gelişen sınır-kıyı mutfağıdır.
Chiapas
Maya mirası, kakao, kahve, mısır, bitkisel otlar ve tamal çeşitleriyle tanınır.
Jalisco
Birria, pozole, torta ahogada, mısır ve agave ürünleri güçlüdür.
Mexico City Sokak ve Pazar Mutfağı
Taco, torta, tamal, atole, pozole ve ülkenin her bölgesinden ürünler şehirde birleşir.
Michoacán
Uchepos, corundas, avokado ve uzun pişen et yemekleriyle bilinir; kişisel sitede domuzsuz uyarlamalar kullanılır.
Oaxaca
Mole, mısır, tlayuda, quesillo ve yerel biber çeşitleriyle yoğun katmanlı mutfaktır.
Puebla
Mole poblano, chiles en nogada, manastır mutfağı ve tören yemekleriyle tanınır.
Sonora ve Kuzey Meksika
Sığır eti, un tortillası, kuru iklim ve ızgara kültürü belirgindir.
Veracruz ve Körfez
Deniz ürünleri, domates, zeytin, kapari ve Afro-Karayip etkileri kıyı mutfağını biçimlendirir.
Yucatán
Achiote, turunç, habanero ve Maya pişirme mirası belirgindir.
Ürün ve içecek kartları
21 bağlantılı kartAchiote/Annatto
Kırmızı-turuncu renk ve hafif topraksı aroma veren tohum veya ezmedir.
Agave
Şurup, pişmiş kalp ve alkollü içecek üretiminde kullanılan kurak bölge bitkisidir.
Avokado
Kremamsı dokusu ve yağlı yapısıyla guacamole, salata ve taco eşlikçisidir.
Chile Poblano
İri, koyu yeşil ve hafif-orta acılıkta; közleme ve doldurma için uygundur.
Chipotle
Olgun jalapeñonun tütsülenip kurutulmuş hâlidir.
Epazote
Fasulye, quesadilla ve çorbalarda az miktarda kullanılan güçlü kokulu ottur.
Habanero
Yoğun meyvemsi aromalı, yüksek acılıklı küçük biberdir.
Hominy/Nixtamalize İri Mısır
Alkali işlem görmüş iri mısır tanesidir; pozole ve Güney ABD yemeklerinde kullanılır.
Jalapeño
Orta acılıkta; taze, közlenmiş veya turşu kullanılan yeşil biberdir.
Kabak ve Kabak Çekirdeği
Three Sisters sisteminin parçasıdır; meyvesi, çiçeği ve çekirdeği kullanılır.
Kakao
İçecek, tatlı ve mole soslarında kullanılan tarihsel üründür.
Masa Harina
Nixtamalize mısırın kurutulup öğütülmesiyle tortilla, pupusa ve tamal hamuruna dönüşen undur.
Teknikler
10 bağlantılı kartBarbacoa
Etin kapalı, nemli ve düşük ısı ortamında uzun süre pişirilmesidir.
Comal
Tortilla, biber, domates ve baharat közlemek için kullanılan düz sac veya kil pişirme yüzeyidir.
Metate
Mısır, kakao, tohum ve baharatı taş yüzeyde ezmeye yarayan geleneksel öğütme aracıdır.
Molcajete ve Tejolote
Volkanik taş havan ve tokmak; salsa ve baharat ezmesinde iri dokuyu korur.
Mole İçin Kavurma ve Öğütme
Biber, tohum, baharat ve ekmek bileşenlerinin ayrı kavrulup pürüzsüz sos hâline getirilmesidir.
Narenciye ile Ceviche Hazırlama
Taze balık veya deniz ürünü narenciye, tuz ve aromatiklerle kısa süre dinlendirilir.
Nixtamalizasyon
Kuru mısırın alkali suda pişirilip dinlendirilmesi, yıkanması ve masa hâline getirilmesidir.
Tamal Buharlama
Mısır hamuru ve dolgunun yaprak içinde dik veya yatay buharda pişirilmesidir.
Tatemado/Kuru Tavada Közleme
Domates, tomatillo, biber, soğan ve sarımsağın kuru sıcak yüzeyde yer yer karartılmasıdır.
Tortilla Presi
Masa bezelerini eşit kalınlıkta dairelere bastırır.
Sofra ve ritüeller
5 bağlantılı kartDía de Muertos Sofrası
Ölenleri anma döneminde ofrenda üzerine yiyecek, ekmek, meyve ve sevilen tabakların yerleştirilmesidir.
Gece Taco ve Taquería Ritmi
Akşam ve gece saatlerinde hızlı pişen dolguların taze tortilla, salsa ve garnitürle yenmesidir.
Las Posadas Yemek Kültürü
Aralık ayında topluluk yürüyüşü, piñata ve sıcak yiyecek-içeceklerle kurulan kutlamadır.
Meksika Nochebuena Sofrası
Noel arifesinde ailelerin bölgeye göre tamal, romeritos, helal hindi veya tavuk ve tatlılarla kurduğu uzun sofradır.
Tamalada — Birlikte Tamal Hazırlama
Aile ve arkadaşların hamur, dolgu, yaprak ve paketleme işini paylaşarak çok sayıda tamal hazırlamasıdır.
Öğün düzeni
1 bağlantılı kartSözlük
21 bağlantılı kartAchiote
Annatto tohumu veya kırmızı baharat ezmesi.
Antojito
Küçük, hızlı, çoğu zaman mısır hamuru temelli sokak veya pazar yiyeceği.
Atol/Atole
Mısır veya başka tahıllarla koyulaştırılan sıcak içecek.
Barbacoa
Kapalı ve uzun pişirme geleneği; barbecue kelimesiyle tarihsel akrabalık taşır.
Ceviche
Taze deniz ürününün narenciye ve aromatiklerle kısa süre asitlenmesi.
Chili con Carne
Et, biber ve çoğu yorumda fasulyeli yoğun güveç.
Comal
Tortilla ve sebze közlemek için düz pişirme yüzeyi.
Elote
Koçan mısır; sokak servisinde soslu ve peynirli olabilir.
Enchilada
Soslanmış tortilla içine dolgu konup sarılan veya fırınlanan yemek ailesi.
Esquites
Bardakta servis edilen pişmiş mısır taneleri.
Guacamole
Avokado, lime, tuz ve bölgeye göre soğan, kişniş ve biberle hazırlanan ezme.
Masa
Nixtamalize mısır hamuru; İspanyolca hamur anlamındadır.
Karşılaştırmalar
7 bağlantılı kartCornmeal ve Masa Harina
Cornmeal ve Masa Harina, benzer görünen iki öğeyi aynı ölçütlerle ayırır.
Meksika Barbacoa ve ABD Barbecue
Meksika Barbacoa ve ABD Barbecue, benzer görünen iki öğeyi aynı ölçütlerle ayırır.
Mole ve Enchilada Sosu
Mole ve Enchilada Sosu, benzer görünen iki öğeyi aynı ölçütlerle ayırır.
Pişmiş Salsa ve Pico de Gallo
Pişmiş Salsa ve Pico de Gallo, benzer görünen iki öğeyi aynı ölçütlerle ayırır.
Taco ve Burrito
Taco ve Burrito, benzer görünen iki öğeyi aynı ölçütlerle ayırır.
Tamal ve Nacatamal
Tamal ve Nacatamal, benzer görünen iki öğeyi aynı ölçütlerle ayırır.
Tex-Mex ve Bölgesel Meksika Mutfağı
Tex-Mex ve Bölgesel Meksika Mutfağı, benzer görünen iki öğeyi aynı ölçütlerle ayırır.
Tarifler
36 bağlantılı kart
Agua de Horchata — Pirinçli Tarçınlı İçecek
Agua de Horchata; pirinç, itre su, çubuk tarçın ile hazırlanan Meksika mutfağından bir i̇çecek.
Agua de Jamaica — Hibiskus İçeceği
Agua de Jamaica; kurutulmuş hibiskus, şeker, lime ile hazırlanan Meksika mutfağından bir i̇çecek.
Arroz Rojo Mexicano — Domatesli Meksika Pilavı
Arroz Rojo Mexicano; uzun taneli pirinç, domates, sıcak tavuk veya sebze suyu ile hazırlanan Meksika mutfağından bir pilav.
Arroz con Leche — Tarçınlı Sütlaç
Arroz con Leche; pirinç, itre süt, şeker ile hazırlanan Meksika mutfağından bir tatlı.
Baja Fish Tacos — Çıtır Balıklı Taco
Baja Fish Tacos; beyaz etli balık filetosu, un, mısır nişastası ile hazırlanan Meksika mutfağından bir balık ve deniz ürünleri.
Barbacoa de Cordero — Uzun Pişmiş Kuzu
Barbacoa de Cordero; kuzu eti, achiote ezmesi, lime ile hazırlanan Meksika mutfağından bir ana yemek.
Birria de Res — Jalisco Usulü Dana Güveci
Birria de Res; dana incik veya döş, uajillo biberi, ancho biberi ile hazırlanan Meksika mutfağından bir tencere yemeği.
Caldo Tlalpeño — Tavuklu Nohutlu Çorba
Caldo Tlalpeño; kemikli tavuk but, itre su, haşlanmış nohut ile hazırlanan Meksika mutfağından bir çorba.
Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes; totopos, salsa verde, didiklenmiş tavuk ile hazırlanan Meksika mutfağından bir kahvaltı.
Chiles Rellenos — Peynir Dolgulu Poblano
Chiles Rellenos; büyük poblano biberi; yoksa dolmalık yeşil biber, eriyen peynir, yumurta ile hazırlanan Meksika mutfağından bir ana yemek.
Churros — Tarçın Şekerli Hamur
Churros; un, şeker, tarçın ile hazırlanan Meksika mutfağından bir tatlı.
Cochinita Pibil Usulü Achioteli Dana
Cochinita Pibil Usulü Achioteli Dana; dana eti, achiote ezmesi, lime ile hazırlanan Meksika mutfağından bir ana yemek.