Nixtamalizasyon Meksika Mutfağının Neden Temelidir?
Alkali işlem mısırın aromasını, hamur bağlama gücünü ve kullanım çeşitliliğini nasıl değiştirir?
- Ülke
- Meksika
- Bölge
- Kuzey Amerika
- Kategori
- Atlas yazısı
- Tür
- Atlas yazısı
Önce bunu bilin
Bu yazının değeri, tek bir bilgi vermek yerine coğrafya, emek, ticaret, teknik ve sofra arasındaki neden-sonuç bağını kurmasıdır.
Ana fikir
Alkali işlem mısırın aromasını, hamur bağlama gücünü ve kullanım çeşitliliğini nasıl değiştirir?
Bu kartın özeti
Bu kayıt ne anlatıyor?
Alkali işlem mısırın aromasını, hamur bağlama gücünü ve kullanım çeşitliliğini nasıl değiştirir?
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Kuru mısırın gıda tipi alkaliyle pişirilip dinlendirilmesi kabuğu gevşetir, aromayı değiştirir ve öğütülebilen elastik masa hamurunun oluşmasını sağlar.
İşlem besin kullanımını da etkiler; mısırın yalnız suyla haşlanmasından farklıdır. Tortilla, tamal, pozole ve birçok antojito için ürünün doku ve lezzet temelini kurar.
Masa harina ile sıradan mısır unu arasındaki farkı anlamanın anahtarı nixtamalizasyondur.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Kayıt detayları
- Kısa Sonuç
- Masa harina ile sıradan mısır unu arasındaki farkı anlamanın anahtarı nixtamalizasyondur.