Fransa
Atlantik, Manş, Kuzey Denizi ve Akdeniz etkileriyle; süt, et, balık, bağcılık, tahıl ve sebze havzalarını bir araya getiren çok bölgeli mutfak sistemi.
Yerel ad: Fransa Cumhuriyeti
- Ülke
- Fransa
- Bölge
- Batı ve Güney Avrupa
- Kategori
- country
- Tür
- Ülke profili
Önce bunu bilin
Bu ülke profilini, mutfağı tek bir ünlü yemek yerine bölgesel havzalar, temel ürünler, teknikler ve günlük sofra düzeni üzerinden anlamak için kullanın.
Mutfak omurgası
Buğday ve ekmek | günlük ve bölgesel kullanım · Tereyağı ve krema | günlük ve bölgesel kullanım · Peynir | günlük ve bölgesel kullanım · Sığır ve kümes hayvanları | günlük ve bölgesel kullanım · Balık ve kabuklular | gün…
Bölgesel yapı
normandiya-ve-kuzey-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları · bretanya-ve-atlantik-kiyisi-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları · loire-vadisi-ve-merkez-fransa-gida…
Öne çıkan teknikler
Roux | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Beurre manié | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Bain-marie | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Bouquet garni | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
Bu kartın özeti
Bu kayıt ne anlatıyor?
Atlantik, Manş, Kuzey Denizi ve Akdeniz etkileriyle; süt, et, balık, bağcılık, tahıl ve sebze havzalarını bir araya getiren çok bölgeli mutfak sistemi.
Coğrafya ve tarih bağlantısı
Alpler, Pireneler ve Vosges; Seine, Loire, Rhône, Garonne ve Ren havzaları; Atlantik, Manş, Kuzey Denizi ve Akdeniz kıyıları. Okyanusal, karasal, dağ ve Akdeniz iklimleri bölgesel ürünleri değiştirir.
Ürün, teknik ve sofra bağlantısı
Buğday ve ekmek | günlük ve bölgesel kullanım · Tereyağı ve krema | günlük ve bölgesel kullanım · Peynir | günlük ve bölgesel kullanım · Sığır ve kümes hayvanları | günlük ve bölgesel kullanım · Balık ve kabuklular | günlük ve bölgesel kullanım · Elma | günlük ve bölgesel kullanım · Mantar ve trüf | günlük ve bölgesel kullanım · Üzüm | günlük ve bölgesel kullanım Roux | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Beurre manié | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Bain-marie | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Bouquet garni | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Demi-glace | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Sauté | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Confit | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır · Sous-vide | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır fransiz-gastronomik-ogunu · reveillon-noel-gecesi-sofrasi · paques-fransiz-paskalya-sofrasi
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Mutfak haritasını kur
Ülkeyi tek mutfak sanmak yerine bölgesel havzalarını ayırın.
Günlük sofrayı öğren
Öğün düzenini, ekmek/tahıl temelini ve ortak servis biçimini okuyun.
Ürün ve teknikleri bağla
Sık kullanılan malzemenin hangi teknikle dönüştüğünü izleyin.
Tariflerle uygula
Önce kolay ev yemeği, sonra özel gün veya ileri teknik tarifi deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Fransız mutfağı yalnız yüksek mutfaktan oluşmaz. Saray ve profesyonel mutfak sistemlerinin yanında bistro, bouchon, brasserie, kırsal ev yemekleri, balıkçı kıyıları, dağ peynirleri ve bölgesel halk mutfakları bulunur.
Atlantik, Manş, Kuzey Denizi ve Akdeniz etkileriyle; süt, et, balık, bağcılık, tahıl ve sebze havzalarını bir araya getiren çok bölgeli mutfak sistemi. Orta Çağ saray ve halk mutfağı; Rönesans dönemi İtalyan etkileri; La Varenne ile yazılı sistemleşme; Carême ve Escoffier ile klasik profesyonel mutfak; Nouvelle Cuisine.
Ev mutfağında çorba, gratin, sebze yemeği, fırın yemekleri, peynir, ekmek ve mevsimlik tatlılar yaygındır. Ürün kalitesi ve sos kıvamı önem taşır.
Bistro, brasserie, café, boulangerie, pâtisserie ve bölgesel lokantalar farklı yeme biçimleri sunar.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Mutfak havzaları
- normandiya-ve-kuzey-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- bretanya-ve-atlantik-kiyisi-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- loire-vadisi-ve-merkez-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- burgonya-ve-dogu-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- alsace-lorraine-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- provence-ve-akdeniz-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- alpler-ve-pireneler-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- korsika-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
Coğrafya
- Alpler, Pireneler ve Vosges; Seine, Loire, Rhône, Garonne ve Ren havzaları; Atlantik, Manş, Kuzey Denizi ve Akdeniz kıyıları. Okyanusal, karasal, dağ ve Akdeniz iklimleri bölgesel ürünleri değiştirir.
Temel ürünler
- Buğday ve ekmek | günlük ve bölgesel kullanım
- Tereyağı ve krema | günlük ve bölgesel kullanım
- Peynir | günlük ve bölgesel kullanım
- Sığır ve kümes hayvanları | günlük ve bölgesel kullanım
- Balık ve kabuklular | günlük ve bölgesel kullanım
- Elma | günlük ve bölgesel kullanım
- Mantar ve trüf | günlük ve bölgesel kullanım
- Üzüm | günlük ve bölgesel kullanım
Teknikler
- Roux | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Beurre manié | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Bain-marie | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Bouquet garni | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Demi-glace | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Sauté | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Confit | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Sous-vide | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
Ritüel ve öğün bağlamı
- fransiz-gastronomik-ogunu
- reveillon-noel-gecesi-sofrasi
- paques-fransiz-paskalya-sofrasi
Kayıt detayları
- Nedir?
- Fransız mutfağı yalnız yüksek mutfaktan oluşmaz. Saray ve profesyonel mutfak sistemlerinin yanında bistro, bouchon, brasserie, kırsal ev yemekleri, balıkçı kıyıları, dağ peynirleri ve bölgesel halk mutfakları bulunur.
- Coğrafya Ve İklim
- Alpler, Pireneler ve Vosges; Seine, Loire, Rhône, Garonne ve Ren havzaları; Atlantik, Manş, Kuzey Denizi ve Akdeniz kıyıları. Okyanusal, karasal, dağ ve Akdeniz iklimleri bölgesel ürünleri değiştirir.
- Günlük Ev Mutfağı
- Ev mutfağında çorba, gratin, sebze yemeği, fırın yemekleri, peynir, ekmek ve mevsimlik tatlılar yaygındır. Ürün kalitesi ve sos kıvamı önem taşır.
- Sokak Ve Restoran Mutfağı
- Bistro, brasserie, café, boulangerie, pâtisserie ve bölgesel lokantalar farklı yeme biçimleri sunar.
- Temel Ürünler
- Buğday ve ekmek | günlük ve bölgesel kullanım Tereyağı ve krema | günlük ve bölgesel kullanım Peynir | günlük ve bölgesel kullanım Sığır ve kümes hayvanları | günlük ve bölgesel kullanım Balık ve kabuklular | günlük ve bölgesel kullanım Elma | günlük ve bölgesel kullanım Mantar ve trüf | günlük ve bölgesel kullanım Üzüm | günlük ve bölgesel kullanım
- Temel Teknikler
- Roux | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır Beurre manié | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır Bain-marie | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır Bouquet garni | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır Demi-glace | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır Sauté | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır Confit | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır Sous-vide | ilgili ürün ve tariflerde uygulanır
- Öğün Kültürü
- Sabah: 07.00–09.00; ekmek veya viennoiserie, tereyağı, reçel ve kahve/çayla hafif kahvaltı. Öğle: 12.00–14.00; iş gününde kısa menü, hafta sonunda daha uzun başlangıç–ana yemek–tatlı düzeni. Akşam: 19.00–21.30; çorba/başlangıç, ana yemek, peynir veya tatlı.
- Sofra Ve Ritüeller
- Fransiz-gastronomik-ogunu reveillon-noel-gecesi-sofrasi paques-fransiz-paskalya-sofrasi
- Bölgesel Alt Mutfaklar
- Normandiya-ve-kuzey-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları bretanya-ve-atlantik-kiyisi-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları loire-vadisi-ve-merkez-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları burgonya-ve-dogu-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları alsace-lorraine-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları provence-ve-akdeniz-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları alpler-ve-pireneler-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları korsika-fransa-gida-cografyasi | ayrı ürün, teknik ve sofra alışkanlıkları
- Başlangıç Rehberi
- Önce ülke profilini, ardından iki bölge, beş ürün, üç teknik ve temel öğün kaydını okuyun. Sonra tarif bağlantılarına geçin.
Bu ülkeye bağlı okumalar
Ürün, teknik, ritüel, öğün ve tarif kartları bu ülke profiliyle birlikte okunur.
Tarih, coğrafya ve kültür
8 bağlantılı kartFransız Mutfak Kültürü — Ürün, Mevsim, Teknik ve Menü
Fransız mutfak düşüncesinde ürün kalitesi, mevsimsellik, profesyonel görev dağılımı, sos ve servis düzeni öne çıkar.
Kıyı, Ova, Dağ ve Nehir Havzaları — Fransa Gastronomi Atlası
Fransa’nın kıyı, ova, dağ ve nehir sistemlerinin ürün çeşitliliğine etkisi.
Limanlar, Bağ Bölgeleri ve Ürün Dolaşımı — Fransa Gastronomi Atlası
Bölgesel ürünlerin limanlar, kentler ve ticaret ağlarıyla dolaşımı.
Okyanusal, Karasal, Dağ ve Akdeniz İklimleri — Fransa Gastronomi Atlası
Fransa’nın dört temel iklim etkisinin tarım ve sofra üzerindeki sonucu.
Orta Çağdan Klasik Mutfağa — Fransa Gastronomi Atlası
Fransız mutfağının saray ve halk mutfağı ayrımından profesyonel mutfak sistemine uzanan gelişimi.
Profesyonel Mutfak, Restoran ve Nouvelle Cuisine — Fransa Gastronomi Atlası
Restoran, mutfak hiyerarşisi ve modern servis düzeninin gelişimi.
Tahıl, Süt, Hayvancılık, Bağ ve Bahçe Ürünleri — Fransa Gastronomi Atlası
Fransız mutfağının tarımsal temelini oluşturan ana ürün grupları.
İtalyan Etkileri, Sınır Bölgeleri ve Modern Göç — Fransa Gastronomi Atlası
Fransız mutfağının İtalya, Almanya/Alsace, İspanya/Katalan, Kuzey Afrika ve diğer göç mutfaklarıyla karşılaşması.
Mutfak havzaları
8 bağlantılı kartAlpler ve Pireneler — Fransa Gıda Coğrafyası
Dağ hayvancılığı, sert ve eriyen peynirler, patates ve uzun kış saklama ürünleri.
Alsace-Lorraine — Fransa Gıda Coğrafyası
Fransız ve Orta Avrupa sınır mutfaklarının buluştuğu; lahana, hamur, et ve fırın ürünlerinin öne çıktığı alan.
Bretanya ve Atlantik Kıyısı — Fransa Gıda Coğrafyası
Balık, kabuklu deniz ürünleri, kıyı ürünleri ve karabuğdaylı hamur işleriyle öne çıkar.
Burgonya ve Doğu — Fransa Gıda Coğrafyası
Karasal iklim, sığır eti, hardal, mantar ve bağ ürünleriyle ilişkilidir.
Korsika — Fransa Gıda Coğrafyası
Ada coğrafyası, kestane, koyun/keçi ürünleri, otlar, deniz ve dağ etkilerinin birleşimi.
Loire Vadisi ve Merkez — Fransa Gıda Coğrafyası
Nehir vadisi tarımı, keçi peynirleri, mantar, bağ ürünleri ve bahçe ürünleriyle ilişkilidir.
Normandiya ve Kuzey — Fransa Gıda Coğrafyası
Okyanusal iklim, otlaklar, süt ürünleri, tereyağı, krema, elma ve sığır etiyle ilişkilendirilir.
Provence ve Akdeniz — Fransa Gıda Coğrafyası
Zeytinyağı, domates, patlıcan, kabak, sarımsak, aromatik otlar ve balık.
Ürün ve içecek kartları
26 bağlantılı kartBaguette
Baguette, fransiz-tahil-ekmek-ve-pastane-urunleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Bleu d’Auvergne
Bleu d’Auvergne, fransiz-sut-urunleri-ve-peynir-havzalari rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Bordeaux
Bordeaux, fransiz-bag-elma-ve-alkollu-urun-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Bourgogne
Bourgogne, fransiz-bag-elma-ve-alkollu-urun-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Brie
Brie, fransiz-sut-urunleri-ve-peynir-havzalari rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Brioche
Brioche, fransiz-tahil-ekmek-ve-pastane-urunleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Buğday
Buğday, fransiz-tahil-ekmek-ve-pastane-urunleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Calvados
Calvados, fransiz-bag-elma-ve-alkollu-urun-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Camembert
Camembert, fransiz-sut-urunleri-ve-peynir-havzalari rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Champagne
Champagne, fransiz-bag-elma-ve-alkollu-urun-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Chèvre
Chèvre, fransiz-sut-urunleri-ve-peynir-havzalari rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Cidre
Cidre, fransiz-bag-elma-ve-alkollu-urun-kulturu rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Teknikler
10 bağlantılı kartBain-marie
Bain-marie, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Beurre manié
Beurre manié, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Bouquet garni
Bouquet garni, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Demi-glace
Demi-glace, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Fransız Klasik Kıvam ve Sos Teknikleri
Roux önceden pişirilen un–yağ karışımıdır; beurre manié çiğ un–tereyağı macunudur. Bouquet garni bağlı ot demetidir. Demi-glace ve jus lié aynı yoğunlukta sos değildir. Kapsanan başlıklar: Roux | Beurre manié | Bain-marie | Bouquet garni | Demi-glace | Jus lié | Napper/nappe | Sauté | Sous-vide
Jus lié
Jus lié, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Napper/nappe
Napper/nappe, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Roux
Roux, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Sauté
Sauté, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Sous-vide
Sous-vide, fransiz-klasik-kivam-ve-sos-teknikleri rehberinin yapılandırılmış alt öğesidir.
Sofra ve ritüeller
3 bağlantılı kartFransız Gastronomik Öğünü
Fransız gastronomik öğünü, yemeği yalnız beslenme değil; sıralı servis, sohbet, ürün seçimi ve sofra adabı olarak ele alan uzun yemek düzenidir.
Pâques — Fransız Paskalya Sofrası
Pâques, Paskalya çevresinde aile sofrası, yumurta, kuzu ve mevsimlik bahar ürünleriyle ilişkilenen Fransız kutlama yemeğidir.
Réveillon — Noel Gecesi Sofrası
Réveillon, Noel gecesi veya yılbaşı çevresinde daha uzun ve özenli kurulan Fransız sofrasıdır.
Öğün düzeni
1 bağlantılı kartSözlük
13 bağlantılı kartBistro
Bistro, daha sade, günlük ve rahat Fransız yemekleri sunan küçük lokanta tipidir.
Bouchon
Bouchon, özellikle Lyon ile ilişkilenen, yerel ve doyurucu yemekler sunan geleneksel lokanta tipidir.
Brasserie
Brasserie, geniş saatlerde açık olabilen, bira/kafe kökenli ve klasik tabaklar sunan daha büyük işletme tipidir.
Café
Café, kahve, içecek, hafif yemek ve günlük buluşma kültürüyle ilişkili mekândır.
Chef de cuisine
Chef de cuisine, profesyonel mutfakta tüm mutfak operasyonundan sorumlu baş şeftir; menü, ekip düzeni ve servis kalitesi onun kontrolündedir.
Chef de partie
Chef de partie, belirli bir istasyondan sorumlu şeftir; sos, balık, et, pastane veya soğuk mutfak gibi alanları yönetebilir.
Fransız Mutfak Hiyerarşisi ve İşletme Terimleri
Meslek, istasyon ve işletme türleri birbirine karıştırılmamalıdır. Kapsanan başlıklar: Chef de cuisine | Sous-chef | Chef de partie | Saucier | Poissonnier | Pâtissier | Garde-manger | Bistro | Brasserie | Bouchon | Café | Salon de thé
Garde-manger
Garde-manger, soğuk mutfak, salata, şarküteri, başlangıç ve bazı saklama hazırlıklarından sorumlu bölümdür.
Poissonnier
Poissonnier, balık ve deniz ürünleri istasyonundan sorumlu mutfak görevlisidir.
Pâtissier
Pâtissier, tatlı, hamur işi, krema ve pastane hazırlıklarından sorumlu şeftir.
Salon de thé
Salon de thé, çay, kahve, tatlı ve pastane ürünleri çevresinde daha sakin oturma düzeni sunar.
Saucier
Saucier, soslar, yahni tabanları ve çoğu sıcak et/sos hazırlığından sorumlu istasyondur.
Karşılaştırmalar
8 bağlantılı kartAïoli ve Alioli — Gastronomi Karşılaştırması
Provence ve Katalan/Akdeniz havzalarında sarımsak–yağ emülsiyonu ailesi; tek ülkeye kesin biçimde mal edilmemelidir.
Crème Caramel ve Flan — Gastronomi Karşılaştırması
Temel yumurta–süt–karamel yapısı ortak; adlandırma, doku ve bölgesel servis farklılıklarıyla ayrı varyantlar kurulabilir.
Fransa, İtalya ve İspanya Gıda Coğrafyası — Gastronomi Karşılaştırması
Fransa Atlantik/Manş/Akdeniz ve süt–bağ havzaları; İtalya Alp–Po–Apenin–kıyı–adalar; İspanya Atlantik kuzeyi–Meseta–Akdeniz–Endülüs–adalar üzerinden karşılaştırılır.
Fransız, İtalyan ve İspanyol Öğün Düzenleri — Gastronomi Karşılaştırması
Üç ülkede üç ana öğün ortak çerçeve olsa da kahvaltı yoğunluğu, öğle süresi, akşam saati, ara atıştırma ve servis sırası değişir.
Haute Cuisine, Cucina Regionale ve Cocina Popular — Gastronomi Karşılaştırması
Fransız yüksek mutfağı, İtalyan bölgesel ev mutfağı ve İspanyol halk/paylaşım kültürü tek stereotipe indirgenmeden karşılaştırılır.
Pasta Secca ve Pasta Fresca — Gastronomi Karşılaştırması
Kuru makarna çoğunlukla durum buğdayı ve suyla; taze makarna bölgeye göre yumurta ve yumuşak buğdayla hazırlanır.
Roux ve Beurre Manié — Gastronomi Karşılaştırması
Roux un ve yağın önceden pişirilmesi; beurre manié çiğ un-tereyağı macununun sonradan eklenmesidir.
Tapas ve Pintxos — Gastronomi Karşılaştırması
Tapas İspanya genelinde küçük tabak kültürü; pintxos özellikle Bask/Navarra bağlamında çoğu zaman tek lokmalık tezgâh ürünleridir.
Tarifler
9 bağlantılı kart
Fransız Krem Karamel — Crème Caramel
Karamel tabanı ve pürüzsüz yumurtalı süt kremasıyla hazırlanan Fransız usulü klasik kalıp tatlı.
Parfait/Parfe — Dondurulmuş Kremalı Fransız Tatlısı
Yumurta sarısı, şeker ve krema bazlı karışımın dondurularak dilimlendiği klasik Fransız soğuk tatlısı.
Crème Bavaroise — Vanilyalı Kalıp Kreması
Vanilyalı anglaise kreması, çırpılmış krema ve jelatin/agarla hazırlanan Fransız-Alman etkili kalıplı tatlı.
Petits Fours — Tek Lokmalık Fransız Pastane Tatlıları
Glazürlü küçük kekler, minik tartlar ve lokmalık pastacıklar şeklinde sunulan Fransız pastane seçkisi.
Soupe à l’Oignon — Fransız Soğan Çorbası
Uzun süre karamelize edilmiş soğanların helal fond, kızarmış baget ve eriyen peynirle gratine edildiği Fransız çorbası.
Tournedos Rossini — Rossini Usulü Bonfile
Klasik Rossini tabağının helal dana bonfile, trüf aroması ve alkolsüz koyu sosla hazırlanan, foie gras ve alkol hassasiyeti açıklanmış site uyarlaması.
Confiture de Lait — Fransız Karamelize Süt Kreması
Süt, şeker ve vanilyanın yavaşça koyulaştırılmasıyla yapılan, reçel ile karamel arasında duran Fransız süt kreması.
Ratatouille Niçoise — Provence Usulü Sebze Yemeği
Patlıcan, kabak, biber, domates, soğan, sarımsak ve Provence otlarının zeytinyağında yavaşça piştiği sebze yemeği.
Tapenade — Provence Usulü Zeytin, Kapari ve Zeytinyağı Ezmesi
Siyah veya yeşil zeytin, kapari, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan güçlü aromalı Provence ezmesi.