Alpler ve Pireneler — Fransa Gıda Coğrafyası
Dağ hayvancılığı, sert ve eriyen peynirler, patates ve uzun kış saklama ürünleri.
- Ülke
- Fransa
- Bölge
- Alpler ve Pireneler
- Kategori
- geography_record
- Tür
- Mutfak havzası
- Yerel ad
- Alpler ve Pireneler — Fransa Gıda Coğrafyası
Önce bunu bilin
Bu kart, bir ürünün veya tekniğin neden tam bu coğrafyada geliştiğini iklim, üretim ve tarih ilişkisiyle görmenizi sağlar.
Coğrafi belirleyici
Okyanusal, karasal, dağ ve Akdeniz iklimleri bölgesel ürünleri değiştirir. · Alpler ve Pireneler.
Temel ürünler
Peynir · Patates · Hayvancılık
Mutfak dili
Roux | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Beurre manié | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Bain-marie | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Bouquet garni | ev ve restoran mutfağında uygulanır
Bu kartın özeti
Bu kayıt ne anlatıyor?
Dağ hayvancılığı, sert ve eriyen peynirler, patates ve uzun kış saklama ürünleri.
Coğrafya ve tarih bağlantısı
Alpler ve Pireneler.
Ürün, teknik ve sofra bağlantısı
Peynir · Patates · Hayvancılık Roux | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Beurre manié | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Bain-marie | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Bouquet garni | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Demi-glace | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Sauté | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Confit | ev ve restoran mutfağında uygulanır · Sous-vide | ev ve restoran mutfağında uygulanır Mevsimlik ürün sofraları · Aile ve pazar günü yemekleri
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Coğrafyayı gör
İklim, deniz, nehir, göç ve ticaretin malzemeyi nasıl belirlediğini okuyun.
Temel ürünleri tanı
Bölgenin yağını, tahılını, baharatını ve ana proteinlerini ayırın.
Tekniğe geç
Aynı ürünün hangi pişirme yöntemleriyle farklılaştığını inceleyin.
Tarifle pekiştir
Bağlı tariflerden bir kolay, bir de ileri örnek seçin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Ev mutfağında çorba, gratin, sebze yemeği, fırın yemekleri, peynir, ekmek ve mevsimlik tatlılar yaygındır. Ürün kalitesi ve sos kıvamı önem taşır. Bu bölgede özellikle Peynir, Patates, Hayvancılık öne çıkar.
Bistro, brasserie, café, boulangerie, pâtisserie ve bölgesel lokantalar farklı yeme biçimleri sunar. Bölgesel ad taşıyan yemekler menülerde yerel kimlikle sunulur.
Alpler ve Pireneler.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Mutfak havzaları
- Kıyı/ova/dağ veya kent alt alanları | ürün ve teknik farklarıyla ayrılır
- Yerel pazar çevresi | günlük ürün dolaşımını belirler
Coğrafya
- Alpler ve Pireneler.
İklim
- Okyanusal, karasal, dağ ve Akdeniz iklimleri bölgesel ürünleri değiştirir.
Temel ürünler
- Peynir
- Patates
- Hayvancılık
Teknikler
- Roux | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Beurre manié | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Bain-marie | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Bouquet garni | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Demi-glace | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Sauté | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Confit | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Sous-vide | ev ve restoran mutfağında uygulanır
Ritüel ve öğün bağlamı
- Mevsimlik ürün sofraları
- Aile ve pazar günü yemekleri
Kayıt detayları
- Nedir?
- Dağ hayvancılığı, sert ve eriyen peynirler, patates ve uzun kış saklama ürünleri.
- Coğrafya Ve İklim
- Alpler ve Pireneler
- Günlük Ev Mutfağı
- Ev mutfağında çorba, gratin, sebze yemeği, fırın yemekleri, peynir, ekmek ve mevsimlik tatlılar yaygındır. Ürün kalitesi ve sos kıvamı önem taşır. Bu bölgede özellikle Peynir, Patates, Hayvancılık öne çıkar.
- Sokak Ve Restoran Mutfağı
- Bistro, brasserie, café, boulangerie, pâtisserie ve bölgesel lokantalar farklı yeme biçimleri sunar. Bölgesel ad taşıyan yemekler menülerde yerel kimlikle sunulur.
- Temel Ürünler
- Peynir Patates Hayvancılık
- Temel Teknikler
- Roux | ev ve restoran mutfağında uygulanır Beurre manié | ev ve restoran mutfağında uygulanır Bain-marie | ev ve restoran mutfağında uygulanır Bouquet garni | ev ve restoran mutfağında uygulanır Demi-glace | ev ve restoran mutfağında uygulanır Sauté | ev ve restoran mutfağında uygulanır Confit | ev ve restoran mutfağında uygulanır Sous-vide | ev ve restoran mutfağında uygulanır
- Öğün Kültürü
- 07.00–09.00; ekmek veya viennoiserie, tereyağı, reçel ve kahve/çayla hafif kahvaltı. 12.00–14.00; iş gününde kısa menü, hafta sonunda daha uzun başlangıç–ana yemek–tatlı düzeni. 19.00–21.30; çorba/başlangıç, ana yemek, peynir veya tatlı.
- Sofra Ve Ritüeller
- Mevsimlik ürün sofraları Aile ve pazar günü yemekleri
- Bölgesel Alt Mutfaklar
- Kıyı/ova/dağ veya kent alt alanları | ürün ve teknik farklarıyla ayrılır Yerel pazar çevresi | günlük ürün dolaşımını belirler
- Başlangıç Rehberi
- Önce Peynir, ardından bir bölgesel teknik ve iki bağlantılı tarif denenmelidir.