İran

Chelo Kebab Sofra Sistemi

Şiş et, safranlı pirinç, sumak, domates ve tereyağı nasıl birlikte servis edilir?

Nevruz Sofrasında Yiyeceklerin Sembolizmi

Haft-sin, sabzi polo, balık ve tatlılar yeni yıl hafızasını nasıl taşır?

Sabzi Kültürü ve Taze Otların Rolü

Ot tabağı, ghormeh sabzi, kuku ve çorbalar günlük sofrayı nasıl belirler?

Safran Neden Doğrudan Tencereye Atılmaz?

Ezme, sıcak su/buzla demleme ve pirinçte dağıtma aromayı nasıl etkiler?

İran Mutfağında Tatlı-Ekşi Denge

Nar, kuru lime, zereshk, erik ve şeker etli yemeklerde nasıl denge kurar?

İran Pirincinde Tahdig ve Tane Yapısı

Yıkama, ıslatma, parboil, buhar ve yağ kabuk oluşturmayı nasıl sağlar?

Mutfak havzaları

10 bağlantılı kart

Fars/Şiraz

Otlar, pilavlar, ekşi-tatlı yemekler ve gül suyu.

Gilan/Hazar Kıyısı

Nar, ceviz, sarımsak, otlar, balık ve pirinç.

Horasan

Safran, kuzu, kuru meyve, tahıl ve İpek Yolu etkileri.

Huzistan

Baharatlı balık, hurma, Arap-Körfez etkileri ve sıcak iklim.

Isfahan

Beryani, khoresh mast ve saray mutfağı etkileri.

Kürdistan ve Zagros

Kuzu, bulgur, ot, yoğurt ve dağ ürünleri.

Mazandaran

Hazar balığı, ot, yoğurt, narenciye ve pirinç.

Pers Körfezi ve Güney İran

Balık, karides, tamarind, kişniş ve acı baharat.

Tahran

Ülkenin farklı bölgelerinden yemekleri bir araya getiren kent mutfağı.

İran Azerbaycanı/Tebriz

Köfte, dolma, hamur işleri ve güçlü kış yemekleri.

Ürün ve içecek kartları

20 bağlantılı kart

Advieh

Advieh; İran mutfağında pilav, khoresh için kullanılan baharat karışımı.

Barbari Ekmeği

Barbari Ekmeği; İran mutfağında kahvaltı, kebap için kullanılan ekmek.

Gül Suyu

Gül Suyu; İran mutfağında şoleh zard, gaz için kullanılan aroma.

Hurma

Hurma; İran mutfağında güney yemekleri, tatlı için kullanılan meyve.

Kashk

Kashk; İran mutfağında ash, patlıcan için kullanılan fermente süt ürünü.

Kuzu Eti

Kuzu Eti; İran mutfağında kebap, khoresh için kullanılan et.

Limoo Amani/Kuru Lime

Limoo Amani/Kuru Lime; İran mutfağında ghormeh sabzi, gheymeh için kullanılan kuru narenciye.

Mast/Yoğurt

Mast/Yoğurt; İran mutfağında mast-o-khiar, marine için kullanılan süt ürünü.

Nar Ekşisi

Nar Ekşisi; İran mutfağında fesenjan, marine için kullanılan meyve sosu.

Sabzi/Taze Ot Demeti

Sabzi/Taze Ot Demeti; İran mutfağında ghormeh, kuku, sofrada çiğ için kullanılan otlar.

Sekanjebin

Sekanjebin; İran mutfağında içecek, marul eşliği için kullanılan şurup.

Sumak

Sumak; İran mutfağında kebap, salata için kullanılan baharat.

Teknikler

10 bağlantılı kart

Ash Çorbası Kıvamlandırma

Bakliyat, ot, noodle ve kashkı aşamalı ekleyerek yoğun çorba oluşturma.

Chelo/Polo Pirinç Buharlama

Pirinci yıkayıp ıslatma, yarı haşlama, süzme ve demlenerek buharlama.

Gül Suyu–Safran Şurubu

Şeker şurubunu safran, gül suyu ve bazen kakuleyle aromalandırma.

Khoresh Ağır Pişirme

Et, bakliyat, ot, kuru meyve veya ekşi bileşenleri uzun süre bağlama.

Mangal ve Domates Izgara

Kebap yanında domates, biber ve bazen soğanı kömürde eş zamanlı pişirme.

Sabzi İnce Kıyma ve Kavurma

Çok miktarda taze otu eşit ince kıyıp nemini kontrollü uçurma.

Safran Demleme

Safranı ezip sıcak su veya buzla renk ve aroma çıkarmak.

Sangak/Barbari Ekmek Pişirme

Yüksek ısıda taş veya taban üzerinde ince-uzun ekmek pişirme.

Tahdig Oluşturma

Tencere tabanında yağ, ekmek veya patatesle çıtır pirinç kabuğu yapma.

İran Şiş Kebabı

Kıyma veya marine etleri şişe dengeli tutturup kömürde pişirme.

Sofra ve ritüeller

5 bağlantılı kart

Aşure Günü Yemek Dağıtımı

Anma gününde ash, nazri pilavı veya tatlıların topluma dağıtılması.

Nevruz Haft-sin Sofrası

S harfiyle başlayan sembolik öğeler, bahar, yenilenme ve aile ziyareti.

Sofreh Kutlama Düzeni

Düğün, bayram ve aile törenlerinde yere veya masaya kurulan sembolik sofra.

Yalda Gecesi

Yılın en uzun gecesinde nar, karpuz, kuruyemiş, şiir ve aile buluşması.

İran Çay ve Meyve Misafirperverliği

Misafire art arda çay, meyve, kuruyemiş ve tatlı sunulması.

Öğün düzeni

1 bağlantılı kart

İranÖğün kültürü

İran Öğün Kültürü

Kahvaltıda ekmek-peynir-ot-çay; öğlede pilav, khoresh veya kebap; akşamda çorba, ekmek, yoğurt ve daha hafif tabaklar görülebilir.

Öğün kültürüKartı aç

Sözlük

25 bağlantılı kart

Advieh

İran baharat karışımı.

Ash Reshteh

Bakliyat, ot, noodle ve kashklı yoğun çorba.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

İranGörsel sözlük öğesi

Ash Reshteh

Yoğun otlu-bakliyatlı çorba; noodle ve kashk çizgileri görünür.

Barbari

Uzun, oluklu İran ekmeği.

Chelo

Sade, tane tane İran pilavı.

Doogh

Yoğurt, su, tuz ve naneli içecek; bazı ürünler gazlı olabilir.

Fesenjan

Ceviz ve nar ekşili khoresh.

Ghormeh Sabzi

Ot, fasulye, kuru lime ve etli khoresh.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

İranGörsel sözlük öğesi

Ghormeh Sabzi

Koyu yeşil otlu sos, fasulye, et ve kuru lime.

Haft-sin

Nevruz’da Farsça S ile başlayan yedi sembolik öğe sofrası.

Kashk

Fermente yoğun süt ürünü.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

İranGörsel sözlük öğesi

Kashk-e Bademjan

Kahverengi patlıcan ezmesi üzerinde beyaz kashk ve nane yağı desenleri.

Tarifler

25 bağlantılı kart

Dizi kabında nohutlu kuzu ve patates güveci

Orta11 saat 15 dakika6 porsiyon

Abgoosht — Etli Nohutlu Güveç

Kuzu eti, nohut, beyaz fasulye, patates, domates ve kuru limonun uzun pişip suyu ile ezmesi ayrı sunulan geleneksel İran yemeği.

Mercimek, soğan ve kuru üzümlü İran pilavı

Orta1 saat 45 dakika6 porsiyon

Adas Polo — Mercimekli Üzümlü Pilav

Basmati pirinç, yeşil mercimek, karamelize soğan, kuru üzüm ve tarçının tatlı-tuzlu dengede birleştiği doyurucu pilav.

Orta9 saat 55 dakika8 porsiyon

Ash Reshteh

Nohut, fasulye, mercimek, taze otlar ve kalın eriştenin kashk, kızarmış soğan ve nane yağıyla tamamlandığı yoğun İran çorbası.

Baklalı dereotlu pilav ve yumuşak kuzu incik

İleri3 saat 40 dakika6 porsiyon

Baghali Polo — Baklalı Dereotlu Pilav

Dereotlu baklalı pirincin uzun pişmiş safranlı kuzu incikle eşleştiği zengin davet yemeği.

İleri2 saat 45 dakika6 porsiyon

Chelo Kebab Koobideh

Dana-kuzu kıymanın suyundan arındırılmış soğan ve safranla yoğrulup geniş şişlerde kömür ateşinde piştiği İran kebabı.

Kare biçiminde sarılmış İran usulü asma yaprağı dolmaları

İleri2 saat 5 dakika8 porsiyon

Dolmeh Barg — Asma Yaprağı Dolması

Pirinç, mercimek, otlar ve dana kıymalı harcın asma yaprağına kare biçiminde sarılıp tatlı-ekşi sosla piştiği İran dolması.

Nane ile sunulan soğuk İran doogh içeceği

Doogh — Naneli Yoğurt İçeceği

Yoğurt, soğuk su, nane ve hafif tuzun köpürtülerek hazırlandığı, kebap ve yahnilere eşlik eden ferah içecek.

Kolay38 dakika6 porsiyon

Nar ve cevizle koyulaşmış Fesenjan yahnisi

Orta2 saat 10 dakika6 porsiyon

Fesenjan — Ceviz ve Nar Ekşili Tavuk

İnce çekilmiş cevizin yağı ve nar ekşisinin meyvemsi ekşiliğiyle koyulaşan, tavuklu özel gün yahnisi.

Orta45 dakika4 kişilik porsiyon

Gaz — İran Fıstıklı Nugası

Gaz, yumurta akı ve şeker şurubuyla hazırlanan; gül suyu, fıstık ve bademle aromalandırılan İsfahan nugasıdır.

İleri3 saat 20 dakika6 porsiyon

Ghormeh Sabzi

Bol maydanoz, kişniş, çemen otu, barbunya ve kuru limonun dana etiyle uzun süre piştiği, koyu aromalı İran klasiği.

Kolay4 saat 40 dakika6 porsiyon

Joojeh Kebab — Safranlı Tavuk Şiş

Safran, limon ve soğanla marine edilen tavuk parçalarının yüksek ateşte sulu ve altın renkli piştiği sevilen İran ızgarası.

Kashk, nane yağı, soğan ve cevizle süslü patlıcan ezmesi

Orta1 saat 5 dakika6 porsiyon

Kashk-e Bademjan

Kızarmış veya fırınlanmış patlıcanın kashk, karamelize soğan, sarımsak, nane yağı ve cevizle katmanlandığı İran’ın ünlü sıcak mezesi.