Tayland

Kuzey, Isan, Orta ve Güney Mutfakları Neden Farklıdır?

Tayland’ın dört geniş mutfak bölgesi iklim, komşu kültürler ve temel nişastaya göre farklılaşır.

Pad Thai Ulusal Kimlik Anlatısına Nasıl Girdi?

Pad Thai, 20. Yüzyıldaki uluslaşma ve modernleşme politikaları içinde pirinç eriştesini ortak bir kent yemeği olarak öne çıkaran anlatıyla ilişkilidir.

Pirinç ve Gub-Khao İlişkisi Sofrayı Nasıl Kurar?

Tayland sofrasında khao yani pirinç merkez, gub khao ise pirinçle yenilen çorba, köri, sote ve salataların ortak adıdır.

Saray ve Sokak Mutfağı Nasıl Birbirini Etkiler?

Saray mutfağı ve sokak yemeği Tayland’da tamamen ayrı dünyalar değildir; teknik, sunum ve tarif dolaşımı iki yönlüdür.

Som Tam ve Larb Neden Birlikte Okunmalıdır?

Som tam ve larb, Isan sofrasında yapışkan pirinçle birlikte yenilen; taze, ekşi, acı ve aromatik karakterleri tamamlayan yemeklerdir.

Tatlı, Ekşi, Tuzlu ve Acı Nasıl Dengelenir?

Tayland mutfağındaki denge, her yemekte dört tadın eşit olması değil; ana karakteri destekleyecek şeker, asit, tuz ve acı oranının kurulmasıdır.

Mutfak havzaları

12 bağlantılı kart

Ayutthaya

Eski başkent, nehir ürünü ve dış ticaret bağlantıları.

Bangkok ve Orta Tayland

Saray-kent mutfağı, dengeli köri ve sokak wok yemekleri.

Chiang Mai

Gece pazarları, kuzey yemekleri ve modern kahve kültürü.

Chiang Rai

Dağ toplulukları, çay ve Laos-Myanmar etkileri.

Güney Tayland

Yoğun acılı köri, zerdeçal, deniz ürünü ve Malay etkisi.

Isan

Som tam, larb, gai yang, pla ra ve yapışkan pirinç.

Kraliyet Mutfağı

İnce kesim, meyve oyması ve estetik küçük porsiyonlar.

Kuzey Tayland/Lanna

Khao soi, nam prik ve yapışkan pirinç.

Phetchaburi ve Hua Hin

Palmiye şekeri, deniz ürünü ve kraliyet tatlıları.

Phuket

Baba-Nyonya etkili noodle, hamur işi ve deniz ürünü.

Trat ve Doğu Tayland

Tropik meyve, deniz ürünü ve Kamboçya sınır etkisi.

Yüzer Pazarlar

Tekneden noodle, meyve, ızgara ve tatlı satışı.

Ürün ve içecek kartları

18 bağlantılı kart

Orta Amerika ve KarayipÜrün veya yemek

Demirhindi/Tamarind

Ekşi-tatlı posa içecek, sos, şekerleme ve marineye derinlik verir.

Ürün veya yemekKartı aç

Malezyaİçecek

Durian

Yoğun kokulu kremamsı meyve. Tat/aroma: tatlı-güçlü. Doku: kremamsı. Kullanım: meyve, tatlı.

Galangal

Reçinemsi kök. Tat/aroma: narenciye-biber. Doku: sert. Kullanım: tom kha.

Hindistan Cevizi Sütü

Köri ve tatlı kreması. Tat/aroma: kremamsı. Doku: akışkan. Kullanım: green curry.

Holy Basil

Biberimsi ot. Tat/aroma: karanfil-biber. Doku: narince. Kullanım: pad kraphao.

Jasmine Pirinci

Çiçeksi kokulu uzun taneli pirinç. Tat/aroma: çiçeksi. Doku: tane tane. Kullanım: köri.

Kaffir Lime

Aromatik yaprak ve kabuk. Tat/aroma: keskin narenciye. Doku: sert yaprak. Kullanım: tom yum.

Kapi

Karides ezmesi. Tat/aroma: yoğun umami. Doku: macun. Kullanım: köri ezmesi.

Khao Niao

Yapışkan pirinç. Tat/aroma: hafif tatlı. Doku: yapışkan. Kullanım: som tam, larb.

Kuş Gözü Biberi

Çok acı küçük biber. Tat/aroma: keskin acı. Doku: ince. Kullanım: salata, dip.

Longan

Balımsı tropik meyve. Tat/aroma: tatlı. Doku: sulu. Kullanım: tatlı, içecek.

Nam Pla

Fermente balık sosu. Tat/aroma: tuzlu umami. Doku: akışkan. Kullanım: köri, dip.

Teknikler

10 bağlantılı kart

Gaeng Köri Ezmesi

Taze aromatik, biber ve kuru baharatları havanda ezip köri tabanı hazırlama yöntemidir.

Hor Mok Buharda Köri

Balık/deniz ürünü ve köri-santan karışımını yaprak veya küçük kapta buharda yumurtalı muhallebi gibi pişirme tekniğidir.

Khao Niao Buharı

Islatılmış yapışkan pirinci suya değdirmeden buharda pişirme yöntemidir.

Meyve ve Sebze Oyma

Meyve ve sebzeleri ince bıçakla dekoratif biçimde şekillendirme Tay saray tekniğidir.

Nam Prik Dövme

Biber, sarımsak, fermente/tuzlu ürün ve asidi havanda taneli dip sos hâline getirme yöntemidir.

Pad Wok Sotesi

Pad, yüksek ısılı wokta malzemeleri sırayla kısa sürede soteleme tekniğidir.

Som Tam Havanda Dövme

Yeşil papaya ve çeşnileri havanda ezmeden, hafif dövüp karıştırarak salata kurma yöntemidir.

Tom Kha Santan Kontrolü

Galangal ve aromatiklerle tatlandırılmış hindistan cevizi sütlü çorbayı ayrıştırmadan pişirme tekniğidir.

Tom Yum Dengeleme

Aromatik et suyunu lime, balık sosu ve biberle ekşi-acı-tuzlu dengeye getirme yöntemidir.

Yang Izgara

Marine edilmiş et veya deniz ürününü kömür/ızgarada kontrollü kızartma tekniğidir.

Sofra ve ritüeller

5 bağlantılı kart

Gece Pazarı Yemeği

Akşam serinliğinde çok sayıda küçük tezgâhtan yemek seçme ve dolaşma kültürüdür.

Khantoke Kuzey Tayland Sofrası

Alçak yuvarlak khantoke tepsisinde Kuzey Tayland yemeklerinin ortak sunumudur.

Loy Krathong Pazar Kültürü

Loy Krathong akşamında pazar yiyecekleri ve nehir kıyısı etkinliklerinin birleştiği kamusal yeme ritmidir.

Songkran Yeni Yıl Sofrası

Tay yeni yılı döneminde aile ziyareti, tapınak etkinliği ve ortak yemeklerin birleştiği sofra düzenidir.

Tapınak Yiyecek Sunusu

Budist rahiplere sabah yiyecek sunma ve merit kazanma uygulamasıdır.

Öğün düzeni

1 bağlantılı kart

TaylandÖğün kültürü

Tayland Öğün Kültürü

Tayland’da gün içinde tek tabaklı hızlı yemekler ile pirinç etrafında paylaşılan aile tabakları birlikte yaşar.

ประเทศไทย/Prathet Thai

Öğün kültürüKartı aç

Sözlük

19 bağlantılı kart

Cha Yen

Cha Yen, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Gaeng/Kaeng

Gaeng/Kaeng, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

TaylandGörsel sözlük öğesi

Green Curry

Açık yeşil santanlı köri.

Green Curry

Görsel sözlük öğesiKartı aç

Gub-Khao

Gub-Khao, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Hor Mok

Hor Mok, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Khanom

Khanom, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Khao

Khao, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Khao Soi

Khao Soi, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Kraphao

Kraphao, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Larb/Laap

Larb/Laap, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Nam Prik

Nam Prik, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Pad/Phat

Pad/Phat, Tayland mutfağında yemek, ürün, teknik, servis veya ritüel adı olarak kullanılan yerel gastronomi terimidir.

Tarifler

45 bağlantılı kart

Hindistan cevizi sütünde renkli küçük pirinç topları

Orta20 dakika + 25–60 dakika6 porsiyon

Bua Loy — Hindistan Cevizi Sütünde Renkli Pirinç Topları

Yapışkan pirinç unundan hazırlanan küçük renkli topların tuzlu-tatlı hindistan cevizi sütünde yüzdüğü yumuşak dokulu geleneksel tatlı.

Buzlu bardakta turuncu renkli sütlü Tayland çayı

Kolay20 dakika + 45–150 dakika4 porsiyon

Cha Yen — Tayland Usulü Buzlu Sütlü Çay

Güçlü demlenmiş siyah çayın baharat, yoğunlaştırılmış süt ve buzla katmanlandığı tatlı, serin ve karakteristik Tayland içeceği.

Pirinçle sunulan tavuklu yeşil Tay körisi

Orta20 dakika + 45–150 dakika4 porsiyon

Gaeng Keow Wan Gai — Tavuklu Yeşil Tay Körisi

Yeşil acı biber, taze otlar, hindistan cevizi sütü, tavuk ve patlıcanın aromatik ve canlı bir sosta birleştiği klasik yeşil köri.

Yasemin pirinci yanında kırmızı tavuk körisi

Kolay20 dakika + 45–150 dakika4 porsiyon

Gaeng Phed Gai — Tavuklu Kırmızı Tay Körisi

Kırmızı köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, tavuk, bambu filizi ve fesleğenin dengeli acı-tatlı bir sosta piştiği temel Tayland körisi.

Karides ve sebzelerle hazırlanmış ekşi acı Tayland çorbası

Orta20 dakika + 15–30 dakika4 porsiyon

Gaeng Som Goong — Ekşi Acı Karidesli Sebze Körisi

Hindistan cevizi sütü kullanılmadan, tamarin ve acı biberle keskinleştirilen hafif gövdeli karidesli sebze körisi.

Kaju, biber ve taze soğanla hazırlanmış Tayland tavuğu

Orta20 dakika + 45–150 dakika4 porsiyon

Gai Pad Med Mamuang — Kaju Fıstıklı Tayland Tavuğu

Çıtır kenarlı tavuk, kaju, kuru acı biber, soğan ve parlak tatlı-tuzlu sosun wokta hızla birleştiği Tayland-Çin klasiği.

Muz yaprağı kabında buharda pişmiş kırmızı körili balık

İleri20 dakika + 15–30 dakika4 porsiyon

Hor Mok Pla — Muz Yaprağında Buharda Balık Körisi

Balık, kırmızı köri, yumurta ve hindistan cevizi sütünün muz yaprağı kaplarında buharda ipeksi ve kabarık bir kıvama geldiği geleneksel tabak.

Yumurta, tavuk köftesi ve zencefilli Tayland pirinç lapası

Orta20 dakika + 25–60 dakika4 porsiyon

Jok Gai — Tavuklu Tayland Pirinç Lapası

Pirinç tanelerinin uzun pişmeyle tamamen çözülüp ipeksi kıvama geldiği; tavuk köftesi, zencefil ve yumurtayla zenginleştirilen sıcak kahvaltı.

Pirinç üzerinde kabarık ve çıtır kenarlı Tayland omleti

Kolay20 dakika + 25–60 dakika2 porsiyon

Kai Jeow — Tayland Usulü Kabarık Omlet

Balık sosuyla tatlanan yumurtanın kızgın yağda kenarları dantel gibi çıtır, ortası kabarık kalacak şekilde pişirildiği hızlı Tayland kahvaltısı.

Izgara izleri taşıyan Isan usulü kelebek tavuk

Orta20 dakika + 15–30 dakika4 porsiyon

Kai Yang — Isan Usulü Izgara Tavuk

Balık sosu, sarımsak, kişniş kökü ve beyaz biberle marine edilen tavuğun kömür veya yüksek ısıda dışı karamelize, içi sulu pişirildiği Isan klasiği.

Pirinç noodle, balık körisi, sebze ve otlarla sunulan Khanom Jeen

Orta20 dakika + 15–25 dakika6 porsiyon

Khanom Jeen Nam Ya — Balık Körili Pirinç Noodle

İnce fermente pirinç noodle’ın aromatik balık-hindistan cevizi körisi ve bol çiğ sebzeyle sunulduğu taze, katmanlı Tayland tabağı.

Oyuklu tavada pişmiş küçük hindistan cevizli Khanom Kroklar

Orta20 dakika + 25–60 dakika6 porsiyon

Khanom Krok — Hindistan Cevizli Mini Tayland Pancakesi

Pirinç unu ve hindistan cevizi sütü hamurunun oyuklu tavada dışı çıtır, içi kremamsı küçük lokmalar halinde piştiği sokak tatlısı.