Hindistan

Biryani ve Pulao Arasındaki Temel Farklar

Katman, dum, marine, pirinç pişirme derecesi ve servis nasıl ayrılır?

Hindistan’da Bölge ve Din Mutfakları Nasıl Şekillendirir?

Vejetaryenlik, helal, Jain ilkeleri, kıyı ürünleri ve iklim aynı ülkede nasıl farklılaşır?

Hint Sokak Yemeğinde Doku ve Chutney Sistemi

Çıtır, yumuşak, ekşi, tatlı ve acı bileşenler tek lokmada nasıl dengelenir?

Masala Neden Tek Bir Baharat Değildir?

Bütün/toz baharat, kavurma, öğütme ve pişirme aşaması karışımın görevini nasıl değiştirir?

Tadka Aromayı Nasıl Açığa Çıkarır?

Yağ sıcaklığı, hardal tohumu, kimyon, köri yaprağı ve servis zamanı neden önemlidir?

Tandoor Isı ve Doku İlişkisi

Yüksek ısı, duvar yüzeyi ve şiş pişirme ekmek ile et dokusunu nasıl değiştirir?

Mutfak havzaları

15 bağlantılı kart

Assam ve Kuzeydoğu

Fermente bambu, otlar, hafif yağ ve farklı etnik mutfaklar.

Awadh/Lucknow

Dum pişirme, kebap, korma, biryani ve saray inceliği.

Bengal

Balık, hardal, pirinç, tatlılar ve nehir deltası ürünleri.

Bihar

Sattu, litti chokha, tahıl ve kırsal fırın teknikleri.

Goa

Hindistan cevizi, deniz ürünleri, sirke ve Portekiz etkisi; domuz/alkol içeren gelenekler notlanır.

Gujarat

Vejetaryen thali, tatlı-ekşi denge, nohut unu ve atıştırmalıklar.

Hyderabad/Deccan

Biryani, haleem, baharat ve İran-Orta Asya etkileri.

Karnataka

Dosa çeşitleri, ragi, bisibelebath, kıyı ve plato mutfaklarının birleşimi.

Kerala

Hindistan cevizi, karabiber, balık, appam ve muz yaprağı sofrası.

Keşmir

Safran, kuru meyve, yoğurt, kuzu ve Wazwan mirası.

Maharashtra/Mumbai

Pav bhaji, vada pav, kokum, yer fıstığı ve kent sokak yemeği.

Odisha

Tapınak mutfağı, pirinç, sebze ve hafif baharat.

Ürün ve içecek kartları

20 bağlantılı kart

Orta Amerika ve KarayipÜrün veya yemek

Demirhindi/Tamarind

Ekşi-tatlı posa içecek, sos, şekerleme ve marineye derinlik verir.

Assam Çayı

Assam Çayı; Hindistan mutfağında masala chai için kullanılan çay.

Atta Tam Buğday Unu

Atta Tam Buğday Unu; Hindistan mutfağında roti, paratha için kullanılan un.

Basmati Pirinci

Basmati Pirinci; Hindistan mutfağında biryani, pulao için kullanılan tahıl.

Besan/Nohut Unu

Besan/Nohut Unu; Hindistan mutfağında pakora, dhokla için kullanılan un.

Dahi/Yoğurt

Dahi/Yoğurt; Hindistan mutfağında raita, marine, lassi için kullanılan süt ürünü.

Garam Masala

Garam Masala; Hindistan mutfağında servis sonu, köri için kullanılan baharat karışımı.

Ghee

Ghee; Hindistan mutfağında tadka, pilav, tatlı için kullanılan arıtılmış yağ.

Hardal Tohumu

Hardal Tohumu; Hindistan mutfağında tadka, turşu için kullanılan baharat.

Kabuli Chana

Kabuli Chana; Hindistan mutfağında chana masala, chole için kullanılan bakliyat.

Kimyon

Kimyon; Hindistan mutfağında tadka, masala için kullanılan baharat.

Kişniş Tohumu

Kişniş Tohumu; Hindistan mutfağında masala, köri için kullanılan baharat.

Teknikler

10 bağlantılı kart

Bhunao

Soğan, baharat ve sos tabanını suyu uçana, yağ ayrılana kadar sabırla kavurma.

Biryani Katmanlama

Yarı pişmiş pirinç, marine protein/sebze, safran ve otları katlayıp dumla bitirme.

Bütün Baharat Kavurma ve Öğütme

Baharatı kuru tavada ayrı sürelerle ısıtıp soğutarak öğütme.

Dosa–Idli Hamuru fermantasyonu

Pirinç ve urad dalı ayrı ıslatıp öğüterek sıcak ortamda fermente etme.

Dum Pişirme

Tencereyi hamur veya sıkı kapakla kapatıp düşük ısıda kendi buharında pişirme.

Masala Chai Kaynatma

Çay, süt, su, şeker ve baharatları kontrollü kaynatıp süzme.

Naan Açma ve Tandoor/Fırın Pişirme

Mayalı hamuru elle uzatıp çok sıcak yüzeyde kısa pişirme.

Paneer Yapımı

Sıcak sütü asitle kestirip süzme ve ağırlıkla presleme.

Tadka/Yağda Baharat Açma

Bütün baharat ve aromatikleri sıcak yağda kısa süre patlatıp yemeğe ekleme.

Tandoor Pişirme

Ekmekleri sıcak duvara yapıştırma, etleri şişte yoğun radyant ısıyla pişirme.

Sofra ve ritüeller

5 bağlantılı kart

Diwali Tatlı ve Atıştırmalık Paylaşımı

Işık festivalinde aile ziyaretleri, mithai ve tuzlu atıştırmalıkların paylaşılması.

Holi ve Thandai

Renk festivalinde baharatlı sütlü içecek ve atıştırmalık paylaşımı; bhang kullanılmayan sürüm.

Langar Topluluk Yemeği

Sih geleneğinde ayrım gözetmeden ücretsiz ve birlikte oturarak yemek.

Thali Sofra Düzeni

Tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve buruk öğeleri küçük kaplarda ekmek/pirinç çevresinde sunma.

Tiffin ve Dabbawala Düzeni

Ev yemeğinin çok katlı kaplarda iş yerine taşınması ve öğle ritmi.

Öğün düzeni

1 bağlantılı kart

HindistanÖğün kültürü

Hindistan Öğün Kültürü

Bölgeye göre idli-dosa, paratha, poha veya ekmek kahvaltıda; öğle-akşamda dal, sebze, pilav veya roti ve turşu-yoğurt eşlikleri birlikte görülür.

Öğün kültürüKartı aç

Sözlük

25 bağlantılı kart

Biryani

Baharatlı pirinç ve protein/sebzenin katmanlı dum yemeği.

HindistanGörsel sözlük öğesi

Biryani

Uzun taneli renk geçişli pirinç; et/sebze ve ot katmanları.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

Chai

Çay; masala chai baharatlı sütlü yorumdur.

Chutney

Ot, meyve, baharat veya sebzeden sos/çeşni ailesi.

Dahi

Yoğurt.

Dal

Mercimek/bakliyat ve bunlarla yapılan yemeklerin genel adı.

HindistanGörsel sözlük öğesi

Dosa

Çok ince, geniş ve rulo/konik çıtır krep.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

Dum

Kapalı tencerede düşük ısı ve buharla pişirme.

Ghee

Arıtılmış tereyağı.

HindistanGörsel sözlük öğesi

Idli

Beyaz, yuvarlak, küçük buharda pirinç keki.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

Karahi/Kadai

Derin yuvarlak metal tava.

Khoya

Sütün uzun süre yoğunlaştırılmasıyla elde edilen süt katısı.

Tarifler

25 bağlantılı kart

Aloo Gobi

Patates ve karnabaharın zerdeçal, kimyon, kişniş ve domatesle kavrularak piştiği kuru kıvamlı bir ev yemeği. Basit görünür ama doğru ateş ve doğru sırayla çok aromatik olur.

Kolay45 dakika4 porsiyon

Orta1 saat 15 dakika4 porsiyon

Aloo Paratha

Baharatlı patates dolgusunun tam buğday hamuru içine kapatılıp tavada pişirildiği doyurucu bir kahvaltı ekmeğidir. Yoğurt ve turşuyla tam bir öğün olur.

Kremalı domates soslu butter chicken tabağı

Kolay8 saat 45 dakika4 porsiyon

Butter Chicken — Murgh Makhani

Yoğurtla marine edilen tavuğun tereyağlı, domatesli ve hafif kremalı sosla buluştuğu Kuzey Hindistan restoran klasiğidir. Baharat yoğun ama acılığı kontrollüdür.

Chana Masala

Nohutun soğan, domates ve sıcak baharatlarla koyu sos içinde piştiği doyurucu vejetaryen bir yemektir. Ekşi-tuzlu baharat dengesi yemeği canlı tutar.

Orta45 dakika4 kişilik porsiyon

Chapati/Roti

Chapati veya roti, tam buğday unu ve suyla hazırlanan mayasız hamurun sac ya da tavada kısa sürede pişirilmesidir.

Tavuk parçalarıyla hazırlanan Hyderabadi biryani pilavı

İleri3 saat 45 dakika4 porsiyon

Chicken Biryani

Marine tavuk ve yarı haşlanmış basmati pirincin kat kat pişirildiği aromatik bir pilavdır. Safran, kızarmış soğan ve kapalı tencere pişirme tekniği lezzetin temelidir.

Naan ile servis edilen kremalı tavuk tikka masala

Orta9 saat 20 dakika4 porsiyon

Chicken Tikka Masala

Baharatlı yoğurt marineli tavuk parçalarının domatesli-kremalı masala sosla servis edildiği popüler bir restoran yemeğidir. Hint teknikleriyle dünya mutfağında çok tanınan bir köri stilidir.

Chole Bhature

Baharatlı nohut yemeği chole ile kabarıp kızaran bhature ekmeğini birleştiren doyurucu bir Kuzey Hindistan klasiğidir. Sokak lezzeti karakteri güçlüdür.

Orta10 saat 20 dakika4 porsiyon

Dal Makhani

Siyah mercimek ve kırmızı fasulyenin tereyağı, domates ve krema ile uzun süre pişirildiği derin aromalı Pencap yemeğidir. Yavaş pişirme bu tarifte lüks hissini verir.

Orta45 dakika4 kişilik porsiyon

Dal Tadka

Dal tadka, yumuşak pişmiş mercimeğin kimyon, sarımsak, biber ve sade yağda açılan baharatlarla sonlandırıldığı günlük Hint yemeğidir.

Dhokla

Nohut unuyla yapılan, buharda pişirilen süngerimsi ve hafif tatlı-ekşi bir Gujarat klasiği. Üzerindeki hardal tohumlu sıcak yağ dokunuşu lezzetin anahtarıdır.

Kolay45 dakika4 porsiyon

Orta45 dakika4 kişilik porsiyon

Idli

Idli, fermente pirinç ve urad dal hamurunun küçük kalıplarda buharda pişirilmesiyle yapılan yumuşak Güney Hindistan kahvaltısıdır.