Güney Kore

Bapsang Sofra Düzeni Nasıl Okunur?

Bap, guk, jjigae, kimchi ve banchan aynı öğünde nasıl dengelenir?

Kimchi Tek Bir Turşu Değildir

Sebze, tuzlama, yangnyeom, sıcaklık ve mevsim neden yüzlerce kimchi türü oluşturur?

Kimjang ve Kışa Hazırlık

Topluluk emeği, büyük miktarda fermantasyon ve sosyal dayanışma nasıl birleşir?

Kore Jang Kültürü

Ganjang, doenjang ve gochujang aynı soya fermantasyon sisteminden nasıl ayrılır?

Kore Saray ve Tapınak Mutfakları

Saray gösterişi ile tapınak sadeliği ürün ve çeşni seçiminde nasıl ayrılır?

Kore Sokak Yemeklerinde Acı-Tatlı Denge

Tteokbokki, hotteok, eomuk ve kızarmış tavuk kent ritmine nasıl uyarlanır?

Mutfak havzaları

8 bağlantılı kart

Chungcheong

Daha yumuşak çeşni, tahıl, sebze ve fermente ürünler.

Gangwon

Karabuğday, patates, mısır, dağ sebzeleri ve sade kırsal yemekler.

Gyeongsang

Daha tuzlu-acı profil, deniz ürünleri ve güçlü çorbalar.

Jeju Adası

Deniz ürünleri, mandalina, siyah domuz geleneği ve ada otları; domuz içeriği açık işaretlenir.

Jeolla

Zengin banchan çeşitliliği, fermantasyon ve tarımsal ürün bolluğu.

Kore Tapınak Mutfağı

Et, sarımsak ve keskin aromaları sınırlayan bitkisel, mevsimsel ve israf karşıtı yaklaşım.

Kuzey Kore Mutfak Mirası

Pyongyang naengmyeon, mandu, sade çeşni ve soğuk iklim koruma yöntemleri.

Seul ve Gyeonggi

Saray mutfağı mirası, dengeli çeşni, mandu, çorba ve kent sokak yemekleri.

Ürün ve içecek kartları

16 bağlantılı kart

Baechu Lahanası

Baechu Lahanası; Güney Kore mutfağında kimchi, çorba için kullanılan sebze.

Dangmyeon

Dangmyeon; Güney Kore mutfağında japchae için kullanılan nişasta eriştesi.

Doenjang

Doenjang; Güney Kore mutfağında jjigae, çorba, dip için kullanılan fermente soya ezmesi.

Ganjang

Ganjang; Güney Kore mutfağında namul, marine, çorba için kullanılan soya sosu.

Gim

Gim; Güney Kore mutfağında kimbap, garnitür için kullanılan deniz yosunu.

Gochugaru

Gochugaru; Güney Kore mutfağında kimchi, jjigae için kullanılan biber.

Gochujang

Gochujang; Güney Kore mutfağında bibimbap, tteokbokki, marine için kullanılan fermente biber ezmesi.

Kore Armudu

Kore Armudu; Güney Kore mutfağında bulgogi marine, salata için kullanılan meyve.

Kore Pirinci

Kore Pirinci; Güney Kore mutfağında bap, bibimbap için kullanılan tahıl.

Kore Sarımsağı

Kore Sarımsağı; Güney Kore mutfağında kimchi, marine için kullanılan aromatik.

Kore Susam Yağı

Kore Susam Yağı; Güney Kore mutfağında namul, bibimbap için kullanılan yağ.

Mu/Kore Turpu

Mu/Kore Turpu; Güney Kore mutfağında kkakdugi, çorba için kullanılan kök sebze.

Teknikler

10 bağlantılı kart

Banchan Planlama ve Saklama

Tat, renk, doku ve saklama süresine göre küçük yan tabakları birlikte hazırlama.

Dolsot Isıtma

Taş kâseyi önceden ısıtıp pirinçte çıtır nurungji tabakası oluşturma.

Jang fermantasyonu

Soya bloklarından ganjang ve doenjang; pirinç-biberle gochujang olgunlaştırma.

Jeon Tavada Pişirme

Sebze, deniz ürünü veya etin ince hamur/yumurta ile tavada kızartılması.

Kimchi fermantasyonu

Sebzeyi tuzlayıp yangnyeomla kaplayarak sıcaklık ve süreyi kontrollü yönetme.

Kore Masa Izgarası

İnce marine etleri masada hızlı pişirip ssam ve banchanla yeme.

Mandu Katlama

İnce hamur içine dengeli dolgu koyup buhar, haşlama veya tava için kapatma.

Myeolchi–Dasima Stoku

Kurutulmuş hamsi ve kombuyla kısa stok hazırlama.

Namul Haşlama ve Çeşnileme

Sebzeyi kısa haşlayıp suyunu sıkarak sarımsak, susam yağı ve tuzla karıştırma.

Tteok Soslama

Pirinç keklerini stok ve gochujang sosunda yumuşatıp parlak kıvama getirme.

Sofra ve ritüeller

5 bağlantılı kart

Bapsang Sofra Düzeni

Bap, guk/jjigae, kimchi ve banchanın tek oturumda dengeli sunumu.

Chuseok ve Songpyeon

Hasat bayramında pirinç keki hazırlama, aile ziyaretleri ve anma.

Jesa Anma Sofrası

Atalara saygı amacıyla belirli yerleşim ve yiyecek sırasıyla kurulan tören sofrası.

Kimjang

Kış için büyük miktarda kimchi hazırlanan topluluk ve aile iş birliği.

Seollal ve Tteokguk

Ay takvimi yeni yılında tteokguk, aile selamı ve yaş sembolizmi.

Öğün düzeni

1 bağlantılı kart

Güney KoreÖğün kültürü

Kore/Güney Kore Öğün Kültürü

Pirinç, çorba veya güveç ve banchan temel düzendir; kahvaltı da tuzlu olabilir, öğle hızlı noodle veya pirinç tabağına, akşam ortak sofraya dönüşebilir.

Öğün kültürüKartı aç

Sözlük

25 bağlantılı kart

Baechu

Napa lahanası.

Güney KoreGörsel sözlük öğesi

Baechu Kimchi

Kırmızı baharat kaplı katlı lahana yaprakları.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

Banchan

Ana pirinç ve çorbanın yanında sunulan küçük tabaklar.

Bibimbap

Sebze, protein, sos ve pirincin karıştırıldığı tabak.

Güney KoreGörsel sözlük öğesi

Bibimbap

Pirinç üzerinde renkli sebzeler, et, yumurta ve gochujang ayrı dizilir.

Görsel sözlük öğesiKartı aç

Bulgogi

İnce marine etin ızgara veya tavada pişirilmesi.

Dangmyeon

Tatlı patates nişastası cam eriştesi.

Doenjang

Güçlü fermente soya ezmesi.

Ganjang

Kore soya sosu.

Gim

Kavrulmuş deniz yosunu.

Gochujang

Fermente kırmızı biber ezmesi.

Guk

Daha hafif Kore çorbası.

Tarifler

25 bağlantılı kart

Kavanozlarda fermente edilen kırmızı Çin lahanası kimchisi

İleri8 saat 50 dakika12 porsiyon

Baechu Kimchi

Çin lahanasının gochugaru, sarımsak, zencefil ve helale uygun umami kaynaklarıyla fermente edildiği Kore sofrasının temel eşlikçisi.

Renkli sebzeler, dana eti ve yumurtayla hazırlanmış taş kase bibimbap

Orta1 saat 15 dakika4 porsiyon

Bibimbap — Dana Etli Karışık Pirinç

Susam aromalı sebzeler, dana eti, yumurta ve gochujang sosunun sıcak pirinç üzerinde birleştiği; tabanında çıtır pirinç kabuğu oluşan Kore klasiği.

Susam ve taze soğanla servis edilen karamelize dana bulgogi

Kolay1 saat 30 dakika4 porsiyon

Bulgogi — Kore Usulü Marine Dana

İncecik dana dilimlerinin Kore armudu, sarımsak, soya ve susamla marine edilip yüksek ateşte karamelize edildiği yumuşak bir ızgara yemeği.

Gochujang sosunda lahana ve pirinç kekiyle pişen dakgalbi

Kolay1 saat 5 dakika4 porsiyon

Dakgalbi — Acı Soslu Tavuk ve Tteok

Tavuk but, lahana, tatlı patates ve pirinç kekinin gochujanglı sosla geniş tavada birlikte piştiği acı-tatlı Chuncheon klasiği.

Susam ve kuruyemişle kaplanmış çıtır dakgangjeong tavuk lokmaları

Dakgangjeong — Tatlı Acı Çıtır Tavuk

Küçük tavuk parçalarının nişastalı ince kabukla kızartılıp bal, sarımsak ve soya bazlı yapışkan sosla kaplandığı gevrek bir Kore atıştırmalığı.

Orta40 dakika4 porsiyon

Doenjang Jjigae

Doenjang, tofu, kabak, patates ve mantarın küçük bir tencerede kaynaştığı; güçlü umamili, günlük Kore ev yemeği.

Kolay40 dakika4 porsiyon

Izgara izleri taşıyan soya marineli Kore usulü dana kaburga

Orta4 saat 43 dakika4 porsiyon

Galbi — Kore Usulü Dana Kaburga

Dana kaburganın armutlu soya marinasyonuyla yumuşatılıp yüksek ateşte dumanlı ve parlak bir kabuk kazanacak şekilde pişirildiği özel gün yemeği.

Beyaz turp ve taze soğanla sunulan berrak dana kaburga çorbası

Orta3 saat 55 dakika6 porsiyon

Galbitang — Dana Kaburga Çorbası

Dana kaburga, turp ve sarımsağın uzun süre kısık ateşte pişmesiyle oluşan berrak, temiz ve güçlü et aromalı Kore çorbası.

Taze soğan ve susamla sunulan kabarık gyeran jjim

Gyeran Jjim — Buharda Kore Yumurtası

Yumurta ve hafif et suyunun düşük ısıda kabarıp ipeksi bir kaşık tatlısı dokusuna ulaştığı sıcak Kore yumurta yemeği.

Kolay23 dakika4 porsiyon

Karides, kalamar ve taze soğanlı çıtır haemul pajeon

Haemul Pajeon — Deniz Ürünlü Pankek

Bol taze soğan, karides ve kalamarın ince hamurla birleştirilip kenarları çıtır, ortası sulu kalacak şekilde tavada piştiği Kore gözlemesi.

Orta48 dakika4 porsiyon

İçi tarçınlı şeker ve ceviz dolgulu sıcak hotteok

Orta1 saat 45 dakika8 porsiyon

Hotteok — Tarçın ve Kuruyemişli Kore Pankeki

Mayalı yumuşak hamurun esmer şeker, tarçın ve ceviz dolgusu çevresinde tavada bastırılarak dışı çıtır, içi akışkan piştiği kış atıştırmalığı.

Siyah fasulye sosu ve salatalıkla sunulan jajangmyeon

Jajangmyeon — Dana ve Siyah Fasulye Soslu Noodle

Kalın buğday eriştesinin, chunjang siyah fasulye ezmesiyle hazırlanan dana ve sebzeli koyu sosla kaplandığı Kore-Çin klasiği.

Orta50 dakika4 porsiyon