Fas
Fas mutfağı; Berberi, Arap, Endülüs, Sahra ve Akdeniz etkilerini kuskus, tajin, korunmuş limon, zeytin, baharat ve nane çayıyla birleştirir.
Yerel ad: Morocco/المغرب
- Ülke
- Fas
- Bölge
- Kuzey Afrika
- Kategori
- Ülke profili
- Tür
- Ülke profili
Önce bunu bilin
Bu ülke profilini, mutfağı tek bir ünlü yemek yerine bölgesel havzalar, temel ürünler, teknikler ve günlük sofra düzeni üzerinden anlamak için kullanın.
Mutfak omurgası
kuskus · korunmuş limon · zeytin · safran · ras el hanout
Bölgesel yapı
Sahra Geçişi ve Güney Vahaları · Atlas–Akdeniz Kent ve Dağ Mutfağı
Öne çıkan teknikler
tajin yavaş pişirme · kuskus buharlama · közleme · pastilla katlama
Bu kartın özeti
Bu kayıt ne anlatıyor?
Fas mutfağı; Berberi, Arap, Endülüs, Sahra ve Akdeniz etkilerini kuskus, tajin, korunmuş limon, zeytin, baharat ve nane çayıyla birleştirir.
Coğrafya ve tarih bağlantısı
Kuzey Afrika içindeki kıyı, çöl, savan, orman, yüksek plato, nehir veya ada koşulları ürün ve pişirme biçimlerini belirler.
Ürün, teknik ve sofra bağlantısı
kuskus · korunmuş limon · zeytin · safran · ras el hanout · badem tajin yavaş pişirme · kuskus buharlama · közleme · pastilla katlama cuma kuskusu · Ramazan harirası · nane çayı servisi
Bu kart nasıl çalışılmalı?
Mutfak haritasını kur
Ülkeyi tek mutfak sanmak yerine bölgesel havzalarını ayırın.
Günlük sofrayı öğren
Öğün düzenini, ekmek/tahıl temelini ve ortak servis biçimini okuyun.
Ürün ve teknikleri bağla
Sık kullanılan malzemenin hangi teknikle dönüştüğünü izleyin.
Tariflerle uygula
Önce kolay ev yemeği, sonra özel gün veya ileri teknik tarifi deneyin.
Arka planDaha fazla bağlam ve açıklama
Kahvaltıda msemen veya baghrir; öğlede tajin/kuskus; akşamda çorba, salata ve küçük tabaklar görülür.
Pazar, sokak tezgâhı, aile lokantası ve tören sofrası aynı mutfak sisteminin farklı yüzleridir.
ReferansCoğrafya, tarih ve kayıt ayrıntıları
Mutfak havzaları
- Sahra Geçişi ve Güney Vahaları
- Atlas–Akdeniz Kent ve Dağ Mutfağı
Coğrafya
- Kuzey Afrika içindeki kıyı, çöl, savan, orman, yüksek plato, nehir veya ada koşulları ürün ve pişirme biçimlerini belirler.
Temel ürünler
- kuskus
- korunmuş limon
- zeytin
- safran
- ras el hanout
- badem
Teknikler
- tajin yavaş pişirme
- kuskus buharlama
- közleme
- pastilla katlama
Ritüel ve öğün bağlamı
- cuma kuskusu
- Ramazan harirası
- nane çayı servisi
Kayıt detayları
- Coğrafya Ve İklim
- Kuzey Afrika içindeki kıyı, çöl, savan, orman, yüksek plato, nehir veya ada koşulları ürün ve pişirme biçimlerini belirler.
- Öğün Kültürü
- Kahvaltıda msemen veya baghrir; öğlede tajin/kuskus; akşamda çorba, salata ve küçük tabaklar görülür.
- Sofra Ve Ritüeller
- Cuma kuskusu • Ramazan harirası • nane çayı servisi
- Sık Yanlış Genellemeler
- Afrika mutfağını tek bir ortak mutfak gibi anlatmak • Nişastalı eşliği yemeğin kendisi, sosu ise yalnız garnitür sanmak
Bu ülkeye bağlı okumalar
Ürün, teknik, ritüel, öğün ve tarif kartları bu ülke profiliyle birlikte okunur.
Tarih, coğrafya ve kültür
1 bağlantılı kartMutfak havzaları
2 bağlantılı kartAtlas–Akdeniz Kent ve Dağ Mutfağı
Atlas–Akdeniz Kent ve Dağ Mutfağı, Fas içinde ürün, iklim ve topluluk tarihinin farklı bir mutfak dili oluşturduğu havzadır.
Sahra Geçişi ve Güney Vahaları
Sahra Geçişi ve Güney Vahaları, Fas içinde ürün, iklim ve topluluk tarihinin farklı bir mutfak dili oluşturduğu havzadır.
Ürün ve içecek kartları
3 bağlantılı kartKorunmuş Limon
Korunmuş limon, Fas mutfağında kuskus, kuskus buharlama, Ramazan harirası için kullanılan bir üründür.
Kuskus
Kuskus, Fas mutfağında tajin, tajin yavaş pişirme, cuma kuskusu için kullanılan bir üründür.
Zeytin
Zeytin, Fas mutfağında harira, közleme, nane çayı servisi için kullanılan bir üründür.
Teknikler
1 bağlantılı kartSofra ve ritüeller
1 bağlantılı kartÖğün düzeni
1 bağlantılı kartSözlük
3 bağlantılı kartTajin
Tajin servisinde pirinç/tahıl ve eşliklerin katmanlı servisi; kuskus ve korunmuş limon ürünlerinin doğal tonları ve tajin yavaş pişirme sonucuna uygun yumuşak, tane tane, elastik veya yoğun doku görünür.
harira
Harira, günlük sofra, sokak yemeği veya özel gün bağlamında kullanılan yerel gastronomi terimidir.
tajin
Tajin, Fas mutfağında ana yemek, tahıl/nişasta, sos veya servis düzenini tanımlayan temel terimdir.
Tarifler
14 bağlantılı kart
Mechoui — Kuzey Afrika Usulü Fırın Kuzu
Kimyon, sarımsak ve tereyağıyla ovulan kuzunun düşük ısıda yumuşacık pişirildiği mechoui, büyük sofralar için sade ama etkileyici bir ana yemektir.
Atay Nana — Fas Nane Çayı
Yeşil çay, taze nane ve şekerle hazırlanan Fas nane çayı; Kuzey Afrika misafirperverliğinin en bilinen içeceğidir. Temiz nane aroması ve kontrollü demleme esastır.
Baghrir — Bin Delikli Fas Pankeki
İrmik bazlı akışkan hamurla yapılan baghrir; yüzeyindeki küçük deliklere bal-tereyağı sosunu çeken yumuşak bir kahvaltı tatlısıdır. Tek yüzlü pişirilmesiyle tanınır.
Bastilla Djaj — Tavuklu Fas Pastillası
İnce yufka içinde baharatlı tavuk, badem ve yumurtalı içle hazırlanan pastilla; tatlı-tuzlu dengesiyle Fas mutfağının en özel hamur işlerindendir. Ev versiyonunda baklava yufkasıyla yapılır.
Bissara — Baklalı Fas Çorbası/Püresi
Kuru bakla, sarımsak, kimyon ve zeytinyağıyla yapılan bissara; kahvaltıdan akşam başlangıcına kadar kullanılan sade ama derin bir bakliyat tabağıdır. Kıvamı çorba ile püre arasında ayarlanabilir.
Chebakia — Susamlı Ballı Fas Kurabiyesi
Susamlı baharatlı hamurun kızartılıp balla kaplandığı chebakia, gevrek ve aromatik bir Fas tatlısıdır. Özellikle çay ve harira yanında küçük porsiyonla servis edilir.
Couscous Marocain — Etli Sebzeli Fas Varyantı
Buharda kabartılan kuskus; sebze, nohut ve baharatlı et suyuyla Kuzey Afrika sofrasının merkezine yerleşen doyurucu bir tabaktır. Ev mutfağı için kuskusu tencerede pratik buhar yöntemiyle anlatır.
Harira — Fas Mercimekli Nohut Çorbası
Nohut, mercimek, domates ve baharatlarla hazırlanan harira; doyurucu ama içimi yumuşak bir Kuzey Afrika çorbasıdır. Ramazan sofralarıyla özdeşleşse de yıl boyu güçlü bir başlangıçtır.
Msemen — Katmerli Fas Gözlemesi
İrmik ve unla açılan, yağlanıp katlanan msemen; dışı hafif çıtır, içi kat kat yumuşak bir kahvaltı ekmeğidir. Bal, peynir veya zeytinle servis edilir.
Tagine Djaj bi Hamd — Limon Turşulu Zeytinli Tavuk Tajin
Tavuk, limon turşusu ve yeşil zeytinin yavaş pişerek yoğunlaştığı Fas usulü tajin; keskin, tuzlu ve aromatik bir ana yemektir. Tajin kabı yoksa kalın tabanlı tencereyle yapılabilir.
Tagine Lahm bil Barqoq — Kuru Erikli Kuzu Tajin
Kuzu eti, kuru erik, tarçın ve bademle pişerek tatlı-tuzlu Fas dengesini gösteren özel gün tajinidir. Uzun pişirme eti yumuşatır, baharatı yuvarlar.
Tajine Khodra — Sebzeli Nohutlu Tajin
Havuç, kabak, patates, nohut ve baharatın yavaş piştiği sebzeli tajin; etsiz ama doyurucu bir Kuzey Afrika ana yemeğidir.